Етуфе с раци

Гласове: 1

Време: 1 час и 50 мин.
Сложност: лесно
Порции: 8

Етофе е класическа креолска зеленчукова яхния с опашки от раци в богат, кадифен сос. Започнете със запържване, приготвено с масло и брашно, и постепенно добавете останалите съставки: зеленчуци, подправки и накрая опашки от раци с пресни билки. Зеленчуковата основа се състои от пресни домати и „светата троица“ на креолската кухня - зелени чушки, целина и лук. Заедно с подправките, те придават на соса уникален вкус. Етофе традиционно се сервира с варен бял ориз, но можете просто да му се насладите с пресен хрупкав бял хляб в соса.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

0,9 кг опашки от раци, с мазнина
6 скилидки чесън, счукани
2 дафинови листа
2 стръка пресен мащерка
2,5 чаши рибен или скариден бульон
1 чаша домати, почистени от семки, обелени и нарязани на кубчета
1,5 ч.л. сол
0,5 ч.л. люспи червен пипер
Сос от люти чушки
2 ч.л. сос Уорчестър
Сок от половин лимон
1 чаша нарязан зелен лук
1/4 чаша нарязан магданоз
Варен бял ориз за сервиране
90 г масло
4 с.л. брашно
2 чаши нарязан лук
0,5 чаша нарязана целина
0,5 чаша нарязан сладък пипер

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: домати, сладък пипер, целина, зелен лук, лимонов сок, сос Уорчестър, люспи от червен пипер, дафинов лист, мащерка

Приготвяне на ястието според рецептата:

В голяма тенджера с дебело дъно разтопете 4 супени лъжици масло и разбъркайте с брашното. Продължете да готвите, като бъркате непрекъснато, докато запръжката придобие цвета на фъстъчено масло.
Добавете лука, целината, чушката, чесъна, дафиновия лист и мащерката и гответе, докато зеленчуците омекнат, около 6-8 минути. Добавете бульона, доматите, солта, люспите червен пипер, лютия сос и соса Уорчестър и оставете да заври.

Отстранете мазнината от повърхността на бульона, намалете котлона и оставете да къкри без капак, като разбърквате от време на време, за 30 минути.
Добавете опашките от раци заедно с мазнината им, лимоновия сок, зеления лук и магданоза и гответе, като разбърквате от време на време, за 15-20 минути. Добавете останалото масло и разбъркайте добре. Опитайте и подправете със сол и черен пипер, ако е необходимо. Сервирайте с горещ ориз.

Категории:

рецепта / Предястия / Закуски със сосове / Рибни предястия / Американска кухня / Каджунска кухня / Емерил Лагас

Подобни рецепти

Етуфе с пилешко месо и скариди

Царевичен хляб с раци

Етуфе със скариди