Основна рецепта за печена глазирана шунка

Гласове: 2

Как да приготвим - Основна рецепта за печена шунка с глазура

Време: 5 часа и 15 минути
Сложност: лесно
Порции: 12-14

Голямо парче печена на фурна шунка изглежда много празнично само по себе си, но става още по-вкусно и празнично, ако го „облечете“ с вкусна глазура. Изпечете сушената шунка във фурната, като я покриете с някоя от шестте налични глазури: ананас-ром, портокал-горчица, нар-халапеньо, клен-червена боровинка, джинджифил-хвойна или ароматен розмарин. Съставките и в шестте глазури са толкова хармонично съчетани, че печеното ви ще има великолепен вкус, независимо от всичко. Използвайте соковете, за да направите вкусен сос и го сервирайте с месото.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 парче напълно приготвена шунка с кост с тегло 4,5-5,5 кг, джолан или бут
Съставки за глазурата (вижте рецептата)

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: шунка, свинска шунка, Портокали, кафява захар, Дижонска горчица, Ананас, карамфил, ром, горчица на прах, бахар, кориандър, горчица, подправка за чили, нар, червена боровинка, корен от джинджифил, плодове от хвойна, розмарин, мед

Приготвяне на ястието според рецептата:

Оставете шунката да престои на стайна температура за 1 час.
Поставете решетката на фурната на долния рафт; загрейте фурната до 175°C (350°F). Отрежете кожата от шунката, оставяйки слой мазнина с дебелина 1,2 см. С остър нож направете разрези с ширина 5 см в мазнината под формата на решетка, като внимавате да не прорежете месото. Поставете шунката с мазнината нагоре върху решетката на голяма тава за печене.

Налейте 2 чаши вода в тава за печене; покрийте с фолио. Печете, докато термометър, поставен в шунката, отчете 45°C (115°F), 2 до 2 1/2 часа, като добавите още 1 чаша вода в тавата, ако течността се изпари. Извадете от фурната и отстранете фолиото.
Докато шунката се пече, пригответе глазурата (вижте рецептите по-долу).
Разбъркайте 1/4 чаша течност от грила в глазурата. Намажете шунката с около половината глазура. Върнете във фурната и продължете да печете, като намажете с глазура още два пъти, докато се карамелизира и термометърът покаже 60°C, още 1 1/2 до 2 часа.
Прехвърлете шунката върху дъска за рязане или чиния и я оставете да почине 15-20 минути. Прецедете течността от тавата за печене в тенджера и оставете да къкри, докато се сгъсти леко. Залейте шунката със соковете. Сервирайте с останалата глазура.

Рецепти за глазура

Горчично-портокалова глазура (на снимката)

Преди печене, закрепете резенчета портокал с карамфил по цялата повърхност на шунката. За глазурата смесете 3/4 чаша светлокафява захар, 0,5 чаша дижонска горчица и сока от 2 портокала.

Глазура от ананас и ром

Преди печене, закрепете тънки резенчета ананас с карамфил върху шунката. За глазурата, оставете 2 чаши сок от ананас да къкри на среден огън, докато се сгъсти, 7-8 минути. Разбъркайте 1 чаша сладко от ананас, 1/4 чаша тъмен ром, 1 чаена лъжичка горчица на прах и по 1/2 чаена лъжичка смлян карамфил, бахар и кориандър.

Глазура от нар и халапеньо

За глазурата, сложете 2 чаши сок от нар да къкри на среден огън и гответе, докато се сгъсти, 7-8 минути. Разбъркайте 1/4 чаша люта горчица, 2 супени лъжици червен винен оцет, 1 супена лъжица чили на прах и 1 супена лъжица лют сос халапеньо. Намажете шунката с глазурата, както е указано по-горе, и поръсете с 2 чаени лъжички чили на прах, преди да я върнете във фурната. Добавете 1 чаша семена от нар и 1 нарязано на кубчета халапеньо към редуцираните сокове от тигана.

Глазура от клен и червена боровинка

За глазурата, оставете да къкри 2 чаши червени боровинки, 1 чаша сок от червена боровинка и 3/4 чаша кленов сироп с 4 стръка мащерка и 1 пръчка канела на среден огън, докато се получи сироп, около 10 минути. Свалете от котлона и разбъркайте с 1 супена лъжица нарязана мащерка.

Глазура от джинджифил и хвойна

Преди да изпечете шунката, добавете 2 чаени лъжички хвойнови плодове и 1 чаена лъжичка черен пипер на зърна към водата в тавата за печене. За глазурата, оставете да къкри 1 чаша джинджифилово сладко, 1/2 чаша сух вермут и 3 супени лъжици шампанско оцет на среден огън, докато се получи сироп, 4-5 минути. Намажете шунката с глазурата, както е указано в рецептата, като поръсите с 2 чаени лъжички счукани хвойнови плодове и 1 чаена лъжичка счукани черен пипер на зърна, преди да я върнете във фурната.

Глазура с розмарин и медено-горчичен сос

Преди печене, поставете 4 стръка розмарин в тава за печене с вода. За глазурата, гответе по 1/2 чаша зърнеста горчица, мед и сухо бяло вино на среден огън, докато се получи сироп, 3-4 минути. Свалете от котлона и разбъркайте с 1 супена лъжица нарязан розмарин.