Пиле в бирена саламура, приготвено на скара върху бирена кутия

Гласове: 2

Как да си направим - Пилешко в бирена саламура, приготвено на скара върху бирена кутия

Време: 4 часа.
Сложност: средно
Порции: 4

Този интересен метод за печене на пилешко месо ви позволява да го държите изправено, осигурявайки равномерно готвене от всички страни и красиво покафеняла кожа. Пилешкото месо се нанизва на шишче на алуминиева бирена кутия и се пече на грил на непряк огън. Това е единственият начин да държите пилешкото изправено, тъй като бирата в кутията е малко вероятно да задуши месото и да му придаде вкус. Пилешкото наистина има най-добър вкус, след като е мариновано в бирена саламура със сол, кафява захар, портокалов сок и кардамон. Тази саламура прави пилешкото много сочно и му придава приятен малцов вкус и аромат.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Саламура

1 кутия бира от 0,33 л (за предпочитане лагер или пейл ейл)
0,5 чаша кафява захар
0,5 чаша едра сол
2 широки ленти портокалова кора (отстранена с белачка за зеленчуци)
1/4 чаша прясно изцеден портокалов сок
3 шушулки кардамон

Пиле

1 печено пиле с тегло 1,8-2,2 кг, изкормено
1 с.л. зехтин
4 скилидки чесън, пресовани
1 с.л. кафява захар
1 супена лъжица смлян кориандър
2 ч.л. смлян кимион
1 чаена лъжичка червен пипер
1/4 ч.л. смлян бахар
1 кутия бира от 0,33 л (за предпочитане лагер или пейл ейл), стайна температура

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: лека бира, кафява захар, Портокали, кардамон, пиле, чесън, кориандър, кимион, червен пипер, бахар

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пригответе саламурата: В купа смесете бирата, кафявата захар, солта, портокаловата кора, портокаловия сок и шушулките кардамон; разбъркайте, докато захарта и солта се разтворят.
Поставете пилето в 4-литрова найлонова торбичка с цип заедно със саламурата; затворете торбичката и я охладете за 2 часа.

Загрейте грила: За скара на дървени въглища: Поставете 1,3-1,8 кг брикети от дървени въглища в скарата, запалете я и оставете въглищата да изгорят. За газова скара: Загрейте предварително на висока температура.
Пригответе пилешкото месо: Извадете пилето от саламурата и го подсушете; отделете портокаловата кора и кардамона. Натъркайте цялата повърхност на пилето със зехтин. Повдигнете кожата на гърдите и краката с пръсти и втрийте 1 скилидка чесън под кожата и по повърхността. Смесете кафява захар, кориандър, кимион, червен пипер, бахар, 1,5 чаени лъжички сол и щипка черен пипер; втрийте сместа по цялото пиле, под кожата и вътрешността на трупа.
Изсипете половината от останалата кутия бира в тава за еднократна употреба с диаметър 20 см (8 инча). Добавете портокаловата кора. С нож направете 3-4 дупки в горната половина на кутията бира. Добавете останалите 3 счукани скилидки чесън и запазения кардамон.
Ако готвите на скара на дървени въглища, подредете въглените на две купчини от двете страни на скарата, поставете тава с бира между тях и поставете решетката отгоре.
Ако готвите на газов грил, намалете котлона на среден от едната страна и изключете горелките от другата; поставете тава за събиране на капки под решетката от хладната страна.
Нанижете пилето върху бирена кутия, като поставите кутията в кухината така, че 2,5 см от кутията да се виждат отдолу. Поставете кутията върху решетките на грила върху тава за отцеждане, като поддържате пилето върху кутията и краката му като статив. Покрийте грила и гответе, докато пилето покафенее и термометър с незабавно отчитане, поставен в най-дебелата част на бутчето, покаже 74°C. Ако използвате дървени въглища, това ще отнеме около 1 час и 20 минути; добавяйте шепа брикети към всяка купчина въглища на всеки 30 минути, за да поддържате топлината. На газова скара това ще отнеме около 1 час и 5 минути; внимателно обърнете пилето по средата на готвенето.
Извадете пилето от грила, изхвърлете консервата и го поставете върху дъска за рязане. Оставете го да почине 10 минути преди да го нарежете.