Безглутенови мъфини с ганаш

Гласове: 1

Как да си направим мъфини с ганаш без глутен

Време: 1 час и 15 минути
Сложност: лесно
Количество: 8 мъфини

Пригответе си у дома мъфини от шифонена торта с ресторантско качество. Тази копринена торта се отличава от другите торти по добавянето на растително масло, а леката ѝ, ефирна текстура се постига чрез смесване на отделно разбити жълтъци и по-голямо количество отделно разбити белтъци. Тъй като тези мъфини не съдържат глутен, смлени бадеми и нишесте от тапиока заместват пшеничното брашно. Изпечете мъфините в отделни формички и сервирайте топли с лъжица шоколадов ганаш. Тортата се получава чудесно: мека, ефирна, леко влажна, с богат вкус на бадеми и кленов сироп. Никой няма да предположи, че сте я изпекли без брашно.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Шифонова пандишпанова торта

Белтъци от 4 големи яйца, охладени
120 мл кленов сироп
70 гр. кафява захар
60 мл растително масло
3 големи яйчни жълтъка
1 ч.л. екстракт от ванилия
120 г смлени бадеми
3 супени лъжици нишесте от тапиока
1/4 чаена лъжичка сол
Пудра захар за поръсване

Ганаш

115 г тъмен шоколад
120 мл сметана за разбиване

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: бадемово брашно, тапиока, кленов сироп, кафява захар, тъмен шоколад, крем, яйца

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната на 160°C и поставете в тава за печене 8 ненамазнени рамекини с вместимост 300 мл или други подходящи формички за печене.
Поставете белтъците в купата на миксер с приставка за разбиване или в голяма термоустойчива купа и разбийте, докато се образува пяна.

В тенджера на силен огън загрейте кленовия сироп до 115°C (230°F) (това ще отнеме само около 2 минути). Свалете тенджерата от котлона и внимателно изсипете сиропа в белтъците, като разбивате на средна скорост (изсипвайте сиропа по стените на купата, за да избегнете пръски). След това увеличете скоростта на висока и разбийте белтъците, докато се образуват твърди върхове.
В чиста купа разбийте кафявата захар, маслото, жълтъците и ванилията, докато сместа стане гъста и кремообразна. Добавете смлените бадеми и нишестето от тапиока и разбъркайте добре.
Сгънете една трета от разбитите белтъци в тестото, след което, след като се смесят, добавете останалите две трети от белтъците. Разпределете тестото по равно в 6 формички за мъфини и печете 25-30 минути, докато мъфините еластично се върнат при лек натиск. Обърнете формичките или формичките за мъфини с главата надолу и ги оставете да се охладят за 15 минути, ако сервирате топли.
Преди сервиране, прехвърлете мъфините в чинии. Сервирайте топли, поръсени с пудра захар, с лъжица топъл шоколадов ганаш.

Шоколадов ганаш

Сложете нарязания шоколад в купа.

Загрейте сметаната малко над кипенето, след което я изсипете директно върху нарязания шоколад. Оставете да престои за минута.

С помощта на шпатула разбъркайте сместа, докато шоколадът се разтопи в сметаната. Ганашът може да се използва топъл като сос или охладен, за да стегне и да се използва като фондан. трюфели. Ганашът може да се съхранява в хладилник за същия период като крема и да се затопли преди употреба..