Бриошен хляб

Гласове: 1

Време: 45 мин.
Сложност: лесно
Порции: 2

Хранителна стойност на порция:

Калории 175, общо мазнини 14 Г., наситени мазнини Г., протеини 3 Г., въглехидрати 9 Г., влакно Г., холестерол мг, натрий мг, захар Г.

Този богат, маслен хляб е идеално допълнение към всяко голямо събиране. Ако ви остане бриош, можете да го използвате например за приготвяне на сладки крутони. Съхранява се добре и във фризер, увит във фолио.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

2,5 ч.л. суха активна мая
1/3 чаша мляко (загрято до 38 - 43 °C)
6 големи яйца
3,75 чаши универсално брашно (плюс допълнително за месене)
1/3 чаша кристална захар
1 чаена лъжичка едра сол
250 г масло (стайна температура)
1 яйце за намазване

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: тесто с мая, бриош кок, първокласно брашно, яйца, мляко

Приготвяне на ястието според рецептата:

В купата на миксер смесете маята с топлото мляко и оставете да престои няколко минути. С помощта на приставката за бъркане добавете 1 чаша брашно и 1 яйце.
Извадете купата от миксера и поръсете повърхността на тестото с 1 чаша брашно. Покрийте с пластмасово фолио. Оставете го да почине на топло място за 25-40 минути или докато повърхността на брашното започне да се напуква.

Леко разбийте останалите 5 яйца.
Използвайки приставката за кука за тесто на миксер, смесете захарта, солта, разбитите яйца и 1,75 чаши останало брашно. Започнете на ниска скорост, след което увеличете до средна след минута-две. Продължете да месите около 15 минути или докато тестото започне да се увива около куката. Добавяйте още брашно по няколко чаени лъжички, ако е необходимо, за да разхлабите тестото от стените на купата. Тестото трябва да е лъскаво и леко лепкаво.
Намалете скоростта на миксера на ниска и добавяйте маслото по 2 или 3 супени лъжици. След като се смеси напълно, увеличете скоростта на средна и разбийте още 3-4 минути, като добавяте още малко брашно, ако е необходимо, за да разхлабите тестото от стените на купата. Сместа трябва да е гладка и леко лъскава.
Прехвърлете тестото върху леко набрашнена повърхност, омесете го на ръка няколко пъти и оформете на топка. Поставете го в голяма купа, намазана с растително масло. Обърнете тестото, за да се покрие с олио.
Покрийте купата плътно със стреч фолио и я поставете на топло място, докато тестото втаса, докато удвои обема си (около 2 часа).

Поставете лист хартия за печене върху голяма тава за печене и го поръсете обилно с брашно. Разпределете тестото по повърхността и го поръсете с брашно. След това покрийте с лист хартия за печене и кърпа. Охладете в хладилник за поне 6 часа или за една нощ.
Намажете с мазнина две големи правоъгълни форми за хляб (приблизително 23 см x 13 см x 8 см). Изсипете охладеното тесто в тези две големи форми. Покрийте с кърпа и оставете да втаса на топло място за 1-2 часа или докато тестото се издигне с 2,5-5 см над ръба на формите.
Загрейте фурната до 190°C.

Разбийте 1 яйце и 2 чаени лъжички вода. Внимателно намажете хляба с получения яйчен разтвор.

Печете 30-35 минути или докато стане златистокафяво и хлътне при почукване. Вътрешната температура трябва да достигне 85-88°C (185-190°F).
Оставете да се охлади върху решетка за около 45 минути преди сервиране.

Съхранявайте бриош плътно опакован на стайна температура в продължение на 2 дни.

За да замразите, увийте плътно все още топлия или охладен хляб във фолио и съхранявайте във фризера за 4-6 седмици.

За да затоплите отново, печете във фурната на 163°C (325°F), докато горната част стане хрупкава (около 15 минути за един хляб). Или увийте няколко филийки във фолио и загрейте, докато се затоплят (около 5 минути)..