Бриошки кифлички

Гласове: 3

Време: 3 часа и 40 минути
Сложност: лесно
Количество: 12 кифлички

Започнете сутринта си по френски с чаша кафе и топла, богата бриош. Тези известни френски сладкиши, увековечени в натюрмортите на Мане, се смятат за класика за неделна закуска в родината си от векове. Те са обичани заради ефирната си текстура и леката, хрупкава коричка. Печенето на бриош е лесно, но отнема време. Затова бъдете търпеливи и ще получите вкусна бриош, дори и да сте начинаещ. За перфектен вкус разрежете бриош наполовина и намажете с масло. Или опитайте по-изискано сервиране с лъжичка сорбе от горски плодове.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 пакетче (7 г) активна суха мая
1,5 чаши топло мляко (40° - 45°C)
0,5 чаши захар плюс 1 супена лъжица захар
2 с.л. зехтин
2 яйчни жълтъка
4,5 - 5 чаши първокласно брашно
0,5 ч.л. сол
1 белтък
Сорбе, сладко или мед за сервиране

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: тесто с мая, първокласно брашно, бриош кок, мляко, яйца

Приготвяне на ястието според рецептата:

В голяма купа разтворете маята в топло мляко. Разбъркайте с 1 супена лъжица от 0,5 чаши захар и зехтина. Оставете да престои 10 минути, докато сместа се разпени.
Добавете жълтъците към сместа и разбъркайте добре. Добавете 1 чаша брашно, останалите 0,5 чаши захар и сол. Покрийте с пластмасово фолио и оставете на топло място за 1 час.

С помощта на тел за разбиване добавете останалото брашно, по 0,5 чаши наведнъж, като използвате дървена лъжица, ако е необходимо, когато тестото стане твърдо. Обърнете го върху набрашнена повърхност и месете 5 минути, докато стане гладко, като добавяте брашно по 1 супена лъжица, ако е необходимо, за да предотвратите прекалено лепкаво тесто.
Поставете тестото в намаслена купа и го разточете, за да покриете повърхността. Покрийте с пластмасово фолио и го оставете да втаса на топло място за 1 час, докато тестото удвои обема си.
Разделете тестото на 12 равни парчета, като всяко от тях оформите на топка. Поставете топките във форми за мъфини и ги оставете на топло място за още един час, докато тестото удвои обема си.
Загрейте фурната до 190°C. В малка купа разбийте белтъка и захарта, докато захарта се разтвори напълно.

Печете кифличките 18–20 минути до златисто кафяво. След това ги извадете от фурната и ги намажете с разбит белтък. Оставете кифличките да се охладят във формите.
За сервиране, разрежете бриоша наполовина и го напълнете с лъжичка сорбе.

Авторът на рецептата - Памела Шелдън Джоунс, авторка на готварски книги, спечели наградата „Публицист“ за писането си „с фокус върху здравето“.

Категории:

рецепта / Закуска / Пекарна / Солени пайове и кифлички / Френска кухня

Колекции от рецепти