Сайгонски палачинки с гарнитури

Гласове: 3

Как да си направим сайгонски палачинки с топинги

Снимка на ястието: Моят Фам

Време: 1 час.
Сложност: лесно
Порции: 4 - 6

Сайгонски палачинки с пълнеж - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Тесто:

2 чаши оризово брашно
1/2 чаша неподсладено кокосово мляко
2 и 1/3 чаши вода
1,5 ч.л. смляна куркума
1 чаена лъжичка захар
1/2 ч.л. сол
1/2 ч.л. къри на прах
3 стръка зелен лук, нарязани на тънки кръгчета

Пълнеж:

110 г тънко нарязано свинско плешка или пилешки гърди
4 супени лъжици растително масло
1/4 от тънко нарязан лук
12 средно големи сурови скариди, обелени и обезкостени
4 чаши кълнове от боб
2 чаши леко изпържени и прецедени, нарязани на филийки печурки

Виетнамски сос за потапяне (Nuoc Cham):

3 тайландски чушки „bird's eye“ или 1 чушка серано, или на вкус
1 скилидка чесън, нарязана на филийки
3 супени лъжици захар
2/3 чаша топла вода
1,5 с.л. пресен сок от лайм
5 супени лъжици рибен сос
2 супени лъжици ситно настъргани моркови за гарниране

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: палачинки, оризово брашно, кокосово мляко, пилешки гърди, скариди, гъби печурки, морков, люта чушка, зелен лук, чесън, сок от лайм, рибен сос, куркума, къри

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пригответе тестото: Сложете оризовото брашно, кокосовото мляко, водата, куркумата, захарта, солта, кърито на прах и зеления лук в купа. Разбъркайте добре.

Пригответе пълнежа: В голям незалепващ тиган загрейте една супена лъжица олио на силен огън.

Добавете по 1/4 от всеки лук, свинско месо и скариди и запържете, докато замиришат, около 15 секунди. Разбъркайте добре тестото и изсипете около 2/3 чаша от него в тигана. Завъртете тигана, за да покриете повърхността му напълно.
Внимателно поставете около 1 чаша кълнове и 1/2 чаша гъби от едната страна на палачинката, по-близо до центъра, отколкото до ръба. Намалете леко котлона, покрийте тигана с капак и гответе палачинката, докато стане хрупкава, а свинското месо и скаридите се сготвят добре, около 2-3 минути. Плъзнете шпатула под палачинката, за да проверите дъното. Ако не е покафеняло, гответе още 1-2 минути.

Повдигнете страната на палачинката без кълновете и гъбите и я сгънете върху страната с плънката. С помощта на шпатула внимателно прехвърлете палачинката в голяма чиния. Избършете тавата и гответе останалите палачинки по същия начин. Преди всяка палачинка, не забравяйте да намажете тавата с олио.

За сервиране, сервирайте палачинките, виетнамския сос за потапяне и малко маруля, листа от горчица и билки. Яжте бан хео, като откъснете парчета и ги увиете около марулята или листата от горчица и билките. Навийте ги на руло, след което ги потопете в соса за потапяне и яжте.

Сос за потапяне: Нарежете лютата чушка на тънки кръгчета. Отделете 1/3 от чушките за гарниране. Сложете останалата люта чушка, чесъна и захарта в хаванче и пасирайте, докато получите сочна, едра паста.

Прехвърлете пастата в малка купа, добавете вода, сок от лайм и рибен сос. Разбъркайте добре, за да разтворите захарта. Добавете запазената люта чушка и морковите. Оставете да престои 10 минути преди сервиране.