Многозърнесто тесто за пица

Гласове: 1

Време: 3 часа и 10 минути
Сложност: лесно
Количество: 450 г тесто за пица

Хранителна стойност на порция:

Калории 290, общо мазнини 7 Г., наситени мазнини 1 Г., протеини 11 Г., въглехидрати 47 Г., влакно 10 Г., холестерол 0 мг, натрий 260 мг, захар 2 Г.

Не всички многозърнести продукти, които виждате на пазара, са еднакви. Всъщност повечето са направени с рафинирано бяло брашно. Това тесто е направено с бяло пълнозърнесто брашно, роднина на червеното брашно, но със същата хранителна стойност, а киноа и булгур са добавени за допълнителен източник на фибри. Към тестото са добавени също слънчогледови и ленени семена. Докато обикновените семена могат да се оставят цели, ленените семена трябва да се смилат, за да се улеснят храносмилането им.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

2 супени лъжици цял булгур
2 супени лъжици киноа
1 с.л. ленено семе
3/4 чаша топла вода (37°C-40°C)
1 чаена лъжичка агаве сироп или мед
1 чаена лъжичка активна суха мая
1,5 чаши бяло пълнозърнесто брашно (170 г) + допълнително за работа с тестото
1 с.л. екстра върджин зехтин
1 с.л. печени слънчогледови семки

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пълнозърнесто брашно, булгур, киноа, ленено семе, слънчогледови семки, мед

Приготвяне на ястието според рецептата:

В малка тенджера кипнете 2 чаши вода. Добавете булгура и киноата и варете 10 минути. Прехвърлете зърната в ситно сито и ги пуснете под студена течаща вода, за да спрете варенето. Оставете ситото да се отцеди за 15 минути, след което разпределете зърната върху дебел слой кухненска хартия, за да отстраните излишната влага. Междувременно смелете ленените семена в мелачка за подправки, докато се отворят.
Смесете топла вода, сироп от агаве и мая в мерителна чаша или малка купа. Оставете да престои, докато се появи тънък слой пяна отгоре, около 3-5 минути. Ако не се появи пяна, изхвърлете я и опитайте отново с прясна мая.

В средно голяма купа смесете пълнозърнесто брашно с 1/2 чаена лъжичка сол; добавете пенливата смес с мая и зехтина и разбъркайте с твърда шпатула. Когато тестото започне да се оформя, добавете сварените зърнени храни, смлените ленени семена и слънчогледовите семки; оформете тестото на равномерна топка в центъра на купата. Не забравяйте да остържете стените на купата; в този момент ще бъде много лепкаво. Покрийте купата плътно с пластмасово фолио и оставете да втаса на топло място, докато тестото удвои обема си, около 2 часа.
Леко набрашнете тава за печене. Набрашнете обилно чиста, суха работна повърхност. Обърнете тестото върху набрашнената повърхност и месете няколко минути, като добавяте точно толкова брашно, колкото да направи тестото по-малко лепкаво, но все пак влажно на допир. Поръсвайте ръцете си с брашно от време на време, за да предотвратите залепването. Оформете тестото на топка или го разделете на по-малки топки. Поставете топките тесто върху подготвената тава за печене. Покрийте леко с пластмасово фолио или кухненска кърпа и оставете тестото да почине 30 минути. След 30 минути тестото е готово за оформяне и печене.

Забележка

Когато разтягате тестото, може да се появят дупки поради зърната и семената. Просто ги запечатайте и продължете да разтягате.
Съвети за съхранение

Можете да печете корите за пица, докато са наполовина готови, и да ги държите под ръка за бърза пица и закуска през седмицата. Оформете тестото на кръгчета и печете на предварително загрят камък за пица на 260°C (500°F) за 5 минути. Оставете корите да се охладят, увийте плътно в пластмасово фолио и замразете до 1 месец. Когато сте готови за сервиране, добавете любимите си гарнитури към замразените кори за пица и печете на предварително загрят камък на 260°C (500°F), докато са готови.