Ловен шницел и шпецле с лимон и мащерка

Гласове: 1

Време: 2 часа.
Сложност: лесно
Порции: 4

Пригответе вечеря в немски стил. Шницел по телешки, овалян в хрупкава галета, се сервира в богат гъбен сос с пържени кнедли от шпецле. Съни Андерсън добавя малко лимонова кора и пресен мащерка към тестото за шпецле за прекрасен цитрусов, пикантен вкус. Чудесна алтернатива на картофите или пастата, когато искате да зарадвате любимите си хора с уникална гарнитура.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Котлети

4 телешки плешки (около 1,3 кг)

Паниране

1 чаша брашно
3 яйца, разбити
2 с.л. обикновен галета
2 ч.л. чесън на прах
2 ч.л. лучен прах
2 ч.л. сушен риган
2 ч.л. сушен градински чай
1 чаена лъжичка кардамон
1 чаена лъжичка унгарски червен пипер
1 чаена лъжичка едра сол
1 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
0,5 ч.л. чили на прах
Кора от 1 лимон
Растително масло, за пържене

Сос

2 моркова, настъргани
3 стръка целина, нарязани на кубчета
2 чаши нарязан лук
3-4 пресни стръкчета мащерка, листа откъснати и леко нарязани
1 малък дафинов лист
1,5 чаши червено вино, мерло или каберне
2,5 чаши говежди бульон
3 супени лъжици несолено масло
200 г гъби, нарязани на тънки резени
200 г нарязан микс от диви гъби
2 с.л. първокласно брашно

Шпецле

0,5 ч.л. смляна горчица
3 яйца
1 чаша мляко
1/4 ч.л. лют червен пипер
18-20 пресни стръкчета мащерка, листа откъснати и леко нарязани (около 2 супени лъжици)
1,5 ч.л. едра сол
0,5 ч.л. прясно смлян черен пипер
Щипка смляно индийско орехче
Кора от 1 лимон
2 чаши универсално брашно + допълнително за текстура

Пържене

2 лентички бекон, нарязани на парчета
2 супени лъжици несолено масло
1 супена лъжица лимонов сок

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: телешко месо, градински чай, риган, лучен прах, червен пипер, кардамон, ньоки (кнедли), гъби, червено вино, дафинов лист, горчица на прах, първокласно брашно, яйца, мляко

Приготвяне на ястието според рецептата:

Котлети:

С помощта на точилка разточете котлетите, докато станат с дебелина малко под 1 см. Подправете със сол и черен пипер.
Паниране:

Подредете три големи купи или чинии, като последната е най-близо до котлона. Поставете чинията до последната купа. Добавете брашно в първата купа. Във втората купа разбийте яйцата с малко вода. В последната купа добавете галетата, чесъна на прах, лука на прах, сушения риган, сушения градински чай, кардамона, червения пипер, солта, черния пипер, лютата чушка и лимоновата кора. Разбъркайте с вилица.

Оваляйте всеки котлет в брашно, като отстраните излишното. Потопете го в яйцето, след което го оваляйте в галетата, като се уверите, че котлетите са напълно покрити с брашно. Прехвърлете го в чиния и го оставете да почине.
В голям тиган добавете достатъчно олио, за да покриете дъното. Пържете котлетите на средно силен огън до златисто кафяво, по 5-6 минути от всяка страна. Извадете котлетите от тигана и ги оставете настрана. За да се запазят топли, покрийте ги леко с фолио (или, без капак, ги поставете в предварително загрята фурна на 65°C).
Основа за сос:

Загрейте същия тиган на среден огън, като добавите още олио, ако е необходимо. Добавете морковите, целината, половината лук, мащерката, дафиновия лист, щипка сол и няколко зърна черен пипер. Гответе, като бъркате, докато зеленчуците омекнат, около 10 минути. Увеличете котлона и добавете виното, като изстържете всички покафенели парченца с дървена лъжица. Когато виното се редуцира наполовина, добавете говеждия бульон. Оставете да заври и редуцирайте течността наполовина, около 10 минути. Прецедете през цедка в купа, като натискате зеленчуците, за да извлечете колкото е възможно повече течност. Оставете настрана.
Сос от гъби:

Подсушете тигана с кухненска хартия. Добавете маслото и го разтопете на среден огън (не трябва да покафенява). Ако котлона е твърде силен, намалете го. След това добавете останалия нарязан лук, гъбите, щипка сол и няколко завъртания на мелничката за черен пипер. Гответе, като бъркате, докато омекнат, около 5 минути. Поръсете с брашно и гответе, като бъркате, още няколко минути, докато зеленчуците поемат брашното. Върнете основата със соса в тигана и оставете да заври. Гответе, като бъркате, докато сосът се сгъсти, около 10 минути. Сервирайте върху шницела и шпецлето.
Тесто:

В купа смесете яйцата, млякото, мащерката, солта, черния пипер, смляната горчица, лютия пипер, индийското орехче и лимоновата кора. Постепенно добавяйте брашното, за да се образува гъсто, лепкаво тесто. Добавяйте още брашно, лъжица по лъжица, докато достигнете желаната консистенция (тестото не трябва да е течно, но трябва лесно да преминава през гевгир).
Шпецле:

Напълнете тенджера наполовина с вода и добавете щипка сол. Оставете да заври и поставете гевгир върху него. Добавете лъжици тесто в гевгира и ги избутайте във врящата вода с шпатула. Не забравяйте да остъргвате дъното на гевгира между партидите и разбърквайте шпецлето във водата, за да предотвратите залепването на следващата партида тесто за предишната.
Шпецлите са готови, когато изплуват на повърхността. Поставете ги в ситно сито, за да отстраните колкото е възможно повече вода (разклатете!), в противен случай ще има много пръски при пържене.
Изпържете шпецлето в тиган:

Сложете бекона в голям тиган и гответе на средно силен огън, докато стане хрупкав. Прехвърлете го в чиния, покрита с кухненска хартия, с решетъчна лъжица. Добавете маслото към останалата разтопена мазнина в тигана и го оставете да се разтопи.
След това добавете шпецлето в тигана. Гответе до златисто кафяво, след което разбъркайте и гответе, докато шпецлето стане почти напълно златисто, но все още крехко, 2-4 минути. Върнете бекона в тигана и разбъркайте. Поръсете с лимонов сок, овкусете и подправете със сол и черен пипер, ако е необходимо. Сервирайте топло.