Печено говеждо месо, отлежало на сухо, в сос с градински чай

Гласове: 1

Как се готви - Сухо отлежало печено говеждо месо Au Jue с градински чай

Време: 4 часа и 40 минути
Сложност: лесно
Порции: 10

Хранителна стойност на порция:

Калории 786, общо мазнини 67 Г., наситени мазнини 26 Г., протеини 37 Г., въглехидрати 1 Г., влакно 0 Г., холестерол 161 мг, натрий 648 мг, захар 0 Г.

За да приготвите това печено говеждо, ще ви е необходима голяма теракотена тенджера с поставка (да, саксия за цветя!), а не котел. Това е логично: керамиката се нагрява по-равномерно от метала. Теракотената поставка ще служи като тава за печене, а обърнатата тенджера ще служи като капак. Друга тайна за вкусно печено говеждо е сухото зреене. Преди печене, говеждото месо се покрива със сухи кърпи и отлежава в хладилник в продължение на три дни. Не забравяйте да сменяте кърпите ежедневно.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 говеждо филе на 4 кости (печено говеждо)
Рапично масло (канола)
Едра сол и прясно смлян черен пипер за поръсване на месото
1 чаша вода
1 чаша червено вино
4 пресни листа от градински чай

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, червено вино, градински чай

Приготвяне на ястието според рецептата:

Извадете филето от опаковката. Поставете го вертикално върху тава за печене, снабдена с решетка. Решетката е необходима за отцеждане. Покрийте месото леко със сухи кърпи, за да отстраните излишната влага. Съхранявайте в хладилник при влажност приблизително 50-60% и температура 2-3°C (37-39°F). Можете да измерите и двете с термометър за хладилник. Сменяйте кърпите ежедневно в продължение на 3 дни.
Поставете кръгла теракотена саксия за растение (40 см в диаметър) в студена фурна. Обърнете саксията с главата надолу, така че да служи като капак за камък за пица или подложка за тенджера. Фурната трябва да е студена първоначално, за да се предотврати напукване. Загрейте фурната до 120°C.

Извадете месото от хладилника и го поръсете с рапично масло. Не забравяйте да натъркате и костите с масло. След като месото е напълно покрито с масло, поръсете го с едра сол, около 0,5 чаена лъжичка на кост. След това натъркайте с прясно смлян черен пипер, за да покриете повърхността. Поставете месото в стъклена тава за печене, малко по-малка от дължината на разреза. Това ще позволи на мазнината да се събере, която ще е необходима за приготвянето на соса. Накрая поставете термометър в центъра на филето и настройте температурата на 48°C. Поставете месото в тавата за печене върху камък за пица, покрийте с теракотена тава за гювеч и върнете във фурната. Намалете температурата на фурната на 95°C и печете, докато вътрешната температура на месото достигне 48°C.
Извадете тавата за печене и загрейте фурната до 260°C (400°F). Отстранете теракотения капак и покрийте печеното с дебело фолио. Оставете го да престои, докато вътрешната температура достигне 54°C (130°F). Върнете печеното в предварително загрятата фурна на 260°C (400°F) за около 10 минути или докато се постигне желаната коричка. Извадете и прехвърлете печеното върху дъска за рязане. Дръжте покрито с фолио, докато не сте готови за сервиране.
Отстранете мазнината от повърхността на соковете. Поставете тенджерата на слаб огън и добавете 1 чаша вода. Добавете виното и намалете наполовина. Смачкайте листата от градински чай между пръстите си, за да освободите вкуса и аромата. Добавете към соса и гответе 1 минута. Прецедете и сервирайте с говеждото месо.

Категории:

рецепта / Зимни ястия / Празнични ястия / Коледа / Вечеря / Калорично съдържание на готови ястия / Основни ястия / Месо / Алтън Браун

Подобни рецепти