Зимна зеленчукова терин

Гласове: 2

Как да си приготвим зимен зеленчуков терин

Време: 6 часа
Сложност: лесно
Порции: 6

Хранителна стойност на порция:

Калории 195, общо мазнини 6 Г., наситени мазнини 1 Г., протеини 5 Г., въглехидрати 23 Г., влакно 5 Г., холестерол 0 мг, натрий 703 мг, захар 6 Г.

Цвеклото, морковите и тиквата деликатес, поръсени с пресен зелен лук, се изсипват в ароматен бульон с желатин и след това се охлаждат в хладилник, превръщайки се в ярко и привличащо вниманието предястие за празничната трапеза. Сервирайте зеленчуковия терин със зелена салата, полята със зехтин.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

2 средни цвекла (около 300 г), нарязани на ситно
1 деликатна тиква с тегло 220–280 г.
2 ч.л. растително масло + допълнително за намазване на тавата
2 средни моркова, нарязани на парчета от 5 см.
10 зърна черен пипер
1,5 чаши сухо бяло вино
2 стръка праз, бяла и светлозелена част, обелени, нарязани на тънки филийки и добре измити
2 стръка целина, нарязани на тънки резени
1 шалот, тънко нарязан
4 стръка пресен магданоз
3 стръкчета пресен мащерка
14 гр. или 4,5 ч.л. желатин на прах
2/3 чаша ситно нарязан пресен зелен лук (около 1 голяма връзка)
4 чаши царевица или друга малка салата
Екстра върджин зехтин за поръсване
Фльор дьо сел за поръсване

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: морков, тиква, праз, царевична салата, целина, бяло вино, мащерка, желатин, сол фльор дьо сел

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 230°C (430°F). Поставете цвеклото между два листа дебело фолио и го увийте плътно. Поставете увитото цвекло върху тава за печене и печете до омекване, 1-1,5 часа. Оставете цвеклото да се задуши във фолиото за още 15 минути, след което го обелете и нарежете на парчета от 2 см. Подправете обилно със сол и черен пипер. Оставете да се охлади.
Междувременно, почистете тиквата, след което я разрежете наполовина по дължина, отстранете семките и я нарежете напречно на филийки с дебелина 1 см. Поставете тиквата върху тава за печене и разбъркайте с растително масло и 0,5 чаена лъжичка сол. Печете, като обръщате веднъж, докато омекне, около 15 минути. Оставете да се охлади.

Сложете морковите в тенджера заедно с зърната черен пипер, 1 3/4 чаени лъжички сол и 3 1/2 чаши вода. Оставете да заври, покрийте и оставете да къкри, докато морковите омекнат много, около 15 минути. С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете морковите в купа, като запазите течността от тенджерата. Добавете виното, праза, целината и шалота в тенджерата и върнете на средно слаб огън да къкри. Оставете да къкри без капак, докато зеленчуците омекнат, около 30 минути. Добавете магданоза и мащерката и оставете да къкри 10 минути.
Прецедете зеленчуковия бульон през цедка в стъклена купа с вместимост 1 литър или огнеупорен съд; отстранете всички твърди частици. Ако обемът на бульона надвишава 2,5 чаши, върнете го в тенджерата и оставете да къкри, докато се намали до 2,5 чаши. Ако остане по-малко, добавете вода. Подправете със сол и черен пипер на вкус.
Залейте желатина с 1/4 чаша студена вода и го оставете за 1 минута, за да омекне, след което добавете желатина към горещия бульон, като разбърквате, докато се разтвори. Оставете настрана.
Леко намажете тава за терина или стъклена тава за печене с размери 4×8 инча с растително масло, след което покрийте дългите страни и дъното с пластмасово фолио, като изгладите всички гънки и оставите поне 2 инча надвес от всяка страна. Изсипете около 1/3 чаша бульон в тавата и бързо замразете, докато стегне, около 10 минути.
Поставете цвеклото на един слой върху втасалия бульон, след което поръсете с 1/3 от зеления лук. Подредете резените моркови отгоре, като ги раздалечавате. Поръсете морковите с половината от останалия зелен лук, след което отгоре сложете слой тиква. Поръсете тиквата с останалия зелен лук. Разбъркайте отново останалия желатин и бульонна смес, оставете 1/2 чаша да престои на стайна температура, след което бавно изсипете останалия бульон в терина, като натискате зеленчуците, ако е необходимо, за да се уверите, че са напълно потопени. Охладете в хладилник, без капак, докато горната част стегне, за 1 1/2 до 2 часа.
Ако останалите 0,5 чаши бульон започнат да се втвърдяват, загрейте го отново, докато стане течен, но не горещ, след което го изсипете в терина. Охладете в хладилник за около 2 часа, за да стегне.
Преди сервиране, прокарайте тънък нож по късите страни на терина, след което обърнете терина върху дъска за рязане, като внимателно издърпате фолиото. Изхвърлете фолиото. С много остър нож внимателно нарежете терина на 8 резена. С помощта на метална шпатула прехвърлете 1-2 резена във всяка чиния. Подредете салатата до терина. Поръсете със зехтин, след което поръсете чиниите с люспеста сол и прясно смлян черен пипер. Сервирайте.