Най-добрите рулца с канела

Гласове: 1

Време: 4 часа и 10 минути
Сложност: лесно
Количество: 12 кифлички с канела

Хранителна стойност на порция:

Калории 504, общо мазнини 25 Г., наситени мазнини 15 Г., протеини 7 Г., въглехидрати 65 Г., влакно 2 Г., холестерол 111 мг, натрий 307 мг, захар 41 Г.

След като опитате домашно приготвени рулца с канела, никога повече няма да искате да се върнете към купените от магазина. Да, те отнемат време, но всичките ви усилия ще бъдат възнаградени със зашеметяващ резултат. Тайната на тези перфектни рулца е влажното тесто с много масло. Тестото ще бъде лепкаво, затова го разточете върху голям лист хартия за печене, за да се навива по-лесно, когато добавите пълнежа от канела и захар. Готовите рулца са леки и меки като възглавница. Полейте ги с глазура, докато са още топли, и се насладете!

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

3/4 чаша пълномаслено мляко, загрято до 43°C
7 г активна суха мая (около 2 и 1/4 ч.л.)
3 с.л. кристална захар
3 големи яйца, стайна температура
2,5 ч.л. едра сол
2 и 1/4 чаши брашно за хляб, плюс допълнително за работа с тестото
1/3 чаша + 1 супена лъжица пълнозърнесто брашно
3 с.л. обезмаслено мляко на прах
300 г несолено масло, нарязано на парчета, със стайна температура, плюс допълнително за намазване на тавата за печене
1,5 чаши тъмнокафява захар
2 супени лъжици смляна канела
1 чаша пудра захар
3 с.л. течна сметана + още, ако е необходимо
1 чаена лъжичка натурален екстракт от ванилия

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: тесто с мая, брашно за хляб, сухо мляко, яйца, мляко, крем, кафява захар, канела

Приготвяне на ястието според рецептата:

В купата на миксер смесете пълномасленото мляко и маята. Оставете да престои 10 минути, за да се разтвори маята; ще видите няколко мехурчета, но сместа няма да се разпени. В малка купа смесете кристалната захар, яйцата и 1,5 чаени лъжички сол.
Добавете брашното за хляб, пълнозърнесто брашно, сухото мляко и разбитите яйца към маята и разбъркайте с дървена лъжица, докато се образува грубо тесто. Прикрепете купата на миксер, снабден с кука за тесто. Разбъркайте на средна скорост, докато тестото се оформи на топка, но все още е леко твърдо, около 3 минути.

Увеличете скоростта на висока и добавете 10 супени лъжици масло, по една лъжица (тестото ще изглежда люспесто след всяко добавяне, но в крайна сметка ще се събере) и разбивайте, докато тестото стане гладко, еластично и много лепкаво, но се отлепва от стените на купата, около 12 минути.

Това може да ви се стори дълго време, но текстурата на тестото се подобрява с повече месене. Като алтернатива, месете тестото на ръка върху леко набрашнена работна повърхност, като добавяте по 1 супена лъжица масло, докато стане гладко и еластично, около 15 минути.
Покрийте купата с пластмасово фолио и оставете тестото да втаса на топло място без течение, докато удвои обема си и поеме аромата на мая и масло, около 30-45 минути. Ако кухнята ви е топла, проверете тестото след 35 минути. Трябва да мирише на масло и мая и ако е удвоило обема си, значи е готово. В противен случай проверете тестото отново след 10 минути.
Междувременно, в средно голяма купа, смесете тъмнокафявата захар, канелата и 1/2 чаена лъжичка сол до гладкост. С помощта на гумена шпатула разбъркайте останалите 12 супени лъжици масло и ги добавете към захарната смес, докато се разпределят равномерно.
Поставете голям лист хартия за печене върху чиста работна повърхност и го поръсете обилно с брашно. Внимателно притиснете тестото, като го повдигнете по краищата и го оставите да падне обратно в купата, като завъртите купата и повторите процеса, ако е необходимо. Обърнете тестото върху хартията за печене. Разточете го на правоъгълник с размери 30x37 см, като притискате краищата към центъра, за да получите прави страни.
Разпределете захарната смес равномерно върху тестото, оставяйки бордюр от 0,5 см по краищата. Започнете от дългия край, като използвате хартия за печене, за да навиете тестото плътно, като от време на време притискате краищата, за да ги поддържате равни. Прехвърлете върху тава за печене и замразете за 20 минути, за да стегне.
Намажете с масло дъното и стените на тава за печене с размери 22 x 32 см (9 x 13 инча). Разрежете тестото на 12 кифлички и ги подредете с разрязаната страна нагоре върху тавата на 3 x 4 реда. Между кифличките ще има около 0,5 см (1/4 инча), което е нормално, тъй като те ще се разширят по време на печене. Оставете тестото да втаса, непокрито, на топло и без течение място за 40-50 минути.
Междувременно поставете решетка в средата на фурната и я загрейте предварително до 175°C.
Печете канелените рулца до тъмно златисто кафяво и стегнете, 25-30 минути. Прехвърлете върху решетка и охладете за 30 минути преди глазиране.

Когато измервате брашно, го изсипете с лъжица в суха мерителна чаша и отстранете излишното. Гребването на брашно директно от торбата с мерителна чаша ще го уплътни, което ще доведе до сухи печени изделия.
Междувременно, в малка купа, разбийте заедно пудрата захар, сметаната, ванилията и останалата 1/2 чаена лъжичка сол до гладка смес, като добавите още сметана, ако глазурата е твърде гъста. Полейте глазурата върху канелените рулца и сервирайте топли.