Класически рулца с канела

Гласове: 10

Време: 3 часа и 15 минути
Сложност: средно
Количество: 12 бр.

Класическите канелени рулца са меки, пухкави и ароматни фунийки, пълни със смес от масло, захар и канела, покрити с дебел слой глазура от крема сирене. Следвайте тази рецепта стъпка по стъпка и ще можете да печете канелени рулца у дома, точно като тези в популярното кафене. Само че те ще бъдат още по-добри, изпълнени с топлината и уюта на дома. Разточете тестото с мая на голям правоъгълник, разпределете плънката и навийте тестото на руло, след което нарежете рулото на няколко фунийки. Оставете ги да втасат и се пекат. Полейте готовите рулца с глазурата, докато са още топли.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Тесто

3/4 чаша вода
1 пакетче (7 г) активна суха мая (2 и 1/4 ч.л.)
2 с.л. + 1/4 ч.л. кристална захар
2 и 3/4 чаши първокласно брашно, плюс допълнително за работа
1/3 чаша обезмаслено мляко на прах, пресейте, ако е необходимо
1 чаена лъжичка сол
4 супени лъжици несолено масло, разтопено, плюс допълнително за купата
2 големи жълтъка

Пълнеж

1/4 чаша кристална захар + допълнително за тигана
1/4 чаша кафява захар
2 супени лъжици смляна канела
110 г несолено масло, омекнало + допълнително за тава

Глазура

60 г крема сирене, стайна температура
4 супени лъжици несолено масло, на стайна температура
1,5 чаши пудра захар
0,5 ч.л. екстракт от ванилия

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: мая, захар, първокласно брашно, сухо мляко, масло, яйца, кафява захар, канела, крема сирене, пудра захар, екстракт от ванилия

Приготвяне на ястието според рецептата:

Омесете тестото:

В купа, подходяща за микровълнова фурна, загрейте вода до 38°C (100°F). (Трябва да е топла, не прекалено гореща.) Добавете маята и 1/4 чаена лъжичка кристална захар и разбъркайте, докато се разтвори напълно. Оставете да престои, докато се образува пяна, около 5 минути.
Междувременно, в голяма купа смесете брашното, сухото мляко, солта и останалите 2 супени лъжици захар. Направете кладенче в центъра. Разбъркайте разтопеното масло и жълтъците в сместа с маята, след което изсипете сместа в кладенчето и разбъркайте с дървена лъжица, за да се образува рохкаво тесто.

Обърнете тестото върху леко набрашнена работна повърхност, поръсете го с брашно и месете, като добавяте още брашно, ако е необходимо, докато тестото стане гладко, но все още леко лепкаво, 2-3 минути. Прехвърлете тестото в намазнена купа, като го обръщате, за да се покрият всички страни с масло. Покрийте с пластмасово фолио и оставете да втаса на топло място, докато удвои обема си, около 1-1,5 часа.
Пригответе пълнежа:

В малка купа смесете кристална захар, кафява захар и канела. Обърнете тестото върху леко набрашнена повърхност, загладете го и го разточете на правоъгълник с размери 25x45 см. Намажете тестото с масло, оставяйки 2 см бордюр от едната дълга страна. Поръсете с канелена захар и леко притиснете пръчиците към маслото. Намажете чистия край на тестото с вода, след което стегнато навийте тестото на руло, като започнете от дългия край и работите към чистия край; притиснете, за да запечатате.
Намажете тава за печене с размери 22x32 см (9x13 инча) и поръсете леко със захар. Разрежете тестото на 12 парчета и ги подредете с разрязаната страна нагоре в тавата. Покрийте с пластмасово фолио и оставете да втаса на стайна температура, докато удвои обема си, около 1 час, или можете да го приберете в хладилник за една нощ и да втаса на стайна температура за 2 часа сутринта преди печене.
Загрейте фурната до 175°C (350°F). Открийте кифличките и печете до златисто кафяво, 25-30 минути. Оставете да се охладят във формата за поне 15 минути.
Междувременно пригответе глазурата:

С помощта на миксер на средна скорост разбийте крема сиренето и маслото до гладка смес. Добавете захарта и екстракта от ванилия и разбийте отново. Поръсете тънък слой върху топлите канелени рулца. Сервирайте с останалата глазура.