Палачинка с пържени броколи и печено грозде

Гласове: 1

Как се прави - Палачинка с печени броколи и печено грозде

Време: 2 часа и 45 минути
Сложност: лесно
Количество: 8 бр.

Хранителна стойност на порция:

Размер на порцията: 1 от 12 порции
Калории 267, общо мазнини 16 Г., наситени мазнини 4 Г., протеини 6 Г., въглехидрати 26 Г., влакно 3 Г., холестерол 11 мг, натрий 310 мг, захар 7 Г.

Алекс Гуарнашели ни учи как да правим плосък хляб в тиган: „Когато украсявате плоския хляб с гарнитури, подредете ги в определен ред, като си представяте всяко парче поотделно.“ Резултатът не е просто плосък хляб, а истински конкурент на пицата! „Изпечете броколите, като ги избутате малко извън зоната си на комфорт. В тази рецепта те наистина блестят на фона на гроздето“, казва Алекс. Всъщност, броколите, печени до черни петна на места, се съчетават прекрасно със сладкото печено грозде. Тази рецепта е за два плоски хляба. Можете да подготвите всички съставки предварително и да ги сглобите непосредствено преди сервиране.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Тесто

1 и 1/4 чаени лъжички активна суха мая
1 и 3/4 чаши първокласно брашно + допълнително за работа с тестото
2 чаени лъжички мед
Екстра върджин зехтин, за намазване

Топинги

220 г червено грозде без семки (около 1,5 чаши)
0,5 чаша + 2 супени лъжици екстра върджин зехтин
1/4 с.л. оризов оцет
2 супени лъжици захар
1 ч.л. жълти синапено семе
1 глава броколи, нарязана на розички, обелени и нарязани на тънки резени стъбла
0,5 ч.л. люспи червен пипер
3 скилидки чесън, нарязани на тънки филийки
1 чаша рикота
6 стръка мащерка, набрани листа
Настърган пармезан, за поръсване

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: тесто с мая, броколи зеле, грозде, сирене рикота, Пармезан, люспи от червен пипер, синапено семе, мащерка, оризов оцет, мед

Приготвяне на ястието според рецептата:

Омесете тестото.

В голяма купа смесете маята с 3/4 чаша топла (38°C) вода; разбъркайте, за да се разтвори маята, и оставете настрана, докато се разпени, около 5 минути. Пресейте 3/4 чаша брашно в същата купа и разбъркайте с дървена лъжица, докато сместа стане гладка.
Добавете 1 чаена лъжичка сол, щипка прясно смлян черен пипер и мед и разбъркайте. Пресейте останалата 1 чаша брашно в купа и разбъркайте до гладкост. Прехвърлете тестото върху набрашнена повърхност и месете 3-5 минути.

Намажете голяма купа със зехтин и сложете тестото в нея. Покрийте с пластмасово фолио и оставете да почине на топло място, докато тестото удвои обема си, около 1,5 часа.
Печете гроздето.

Загрейте фурната до 200°C (400°F). Върху тава за печене, покрита с хартия за печене, разбъркайте гроздето с 2 супени лъжици зехтин. Печете, докато гроздето омекне, 12-15 минути. Междувременно смесете оцета, захарта и синапените семена в малка тенджера и оставете да къкри на среден огън. Гответе, докато течността се редуцира наполовина, 5-8 минути.
Извадете гроздето от фурната (оставете фурната включена) и го оставете леко да се охлади. Смесете гроздето и оцетната смес в купа и оставете настрана.
Пригответе броколи.

Загрейте голям тиган, подходящ за фурна, на силен огън. След като се загрее, свалете от котлона и добавете 3 супени лъжици зехтин и броколите; подправете със сол и люспи червен пипер на вкус. Върнете на котлона и гответе, като разбърквате от време на време, докато броколите се зачервят на петна, 10-12 минути, като добавите още 1 супена лъжица зехтин и чесъна 2 минути преди края на времето за готвене.
Добавете малко вода, ако тавата е твърде суха. Сложете тавата във фурната и печете, докато броколите омекнат, още 5 минути. Оставете настрана да се охладят; оставете фурната включена.

Съвет на готвача.

Запечете броколите малко повече, отколкото сте свикнали. Ще се съчетаят чудесно с гроздето.
Пригответе рикота.

Сложете рикотата в средно голяма купа. Подправете със сол, мащерка и 2 супени лъжици зехтин. Опитайте и оставете настрана.
Разточете тестото.

Внимателно притиснете тестото на топка и го обърнете върху набрашнена работна повърхност. Разделете тестото наполовина и оформете всяко парче на топка. Покрийте с кърпа и оставете да почине 15 минути. Сплеснете тестото и разточете всяко парче на кръг с диаметър 20 см (8 инча). Поставете върху леко намазнена тава за печене.

Пригответе плоския хляб.

В тиган с диаметър 22-25 см, подходящ за фурна, загрейте останалите 2 супени лъжици зехтин на средно силен огън. Когато олиото започне леко да пуши, изключете котлона и добавете една тортила.
Върнете тигана на средно силен огън и гответе, като леко притискате тестото с шпатула, за да го държите плоско, докато тестото леко покафенее отдолу, 2 до 3 минути.

Леко поръсете тестото със сол и черен пипер, след което го обърнете и го притиснете с шпатула. Отцедете излишното олио от тигана.
Добавете гарнитури.

Разпределете половината от рикотата върху плоската питка. Отгоре сложете половината от гроздето и броколите върху рикотата. Прехвърлете тавата във фурната да се загрее добре, за около 5 минути. Прехвърлете плоската питка върху дъска за рязане, нарежете я и поръсете с пармезан. Пригответе втората питка по същия начин.

Съвет на готвача.

Можете да замесите тестото и да приготвите гарнитурата предварително и да сглобите плоските питки непосредствено преди сервиране.