Кафе барбекю сос с люти чушки

Гласове: 2

Как се прави - сос за барбекю с кафе и чили

Време: 1 час.
Сложност: лесно
Количество: 1 л.

Акцентът на този сос е силно свареното кафе, което засилва вкуса и подчертава пикантните и солени нотки на останалите съставки. Захарта турбинадо перфектно балансира вкуса, а щипка ябълков оцет добавя още по-голяма сложност. Варете соса на слаб огън, докато се сгъсти, и го използвайте с всякакъв вид барбекю.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

3 чушки гуахильо
3 чушки мулато
Половин средна глава лук, нарязана на клинове
6 скилидки чесън, необелени
2 с.л. царевично масло
1 супена лъжица. доматено пюре
1 чаша силно черно кафе
1/4 с.л. захар турбинадо
1 супена лъжица едра сол + още на вкус
1 чаена лъжичка сушен риган
Щипка смлян карамфил
Щипка кимион
2 чаени лъжички ябълков оцет

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пипер гуахильо, чесън, ябълков оцет, турбинадо захар, доматено пюре, кафе, риган, барбекю сос, карамфил, кимион

Приготвяне на ястието според рецептата:

Нарежете лютите чушки, отстранете семките и отстранете дръжките. Запечете лютите чушки в сух тиган на среден огън, като ги обръщате и сплесквате с шпатула, докато омекнат, около 3 минути. Сложете лютите чушки в термоустойчива купа, залейте с много гореща вода и оставете настрана да омекнат, около 30 минути. Извадете лютите чушки от водата, като запазите течността, нарежете ги на едро и ги оставете настрана.
Докато чушките се накисват, запържете лука и чесъна в същия сух тиган на среден огън, докато лукът леко потъмнее, а чесънът омекне, около 8 минути. Оставете да се охлади, изстискайте чесъна от люспата му и го добавете в блендер заедно с лютите чушки и лука. Пасирайте, докато се образува паста, като добавите още от течността за накисване (около 3/4 чаша), ако е необходимо.

Загрейте олио в тиган на средно силен огън. Добавете чили пастата и гответе, като бъркате, докато се сгъсти и стане ароматна, около 4 минути. Добавете доматеното пюре, кафето, захарта, 1 супена лъжица сол, ригана, карамфила и кимиона. Намалете котлона, за да поддържате лек къкър и гответе, като разбърквате от време на време, докато сосът се сгъсти леко, около 15 минути.
Добавете оцет, сол и черен пипер на вкус.

Забележка

За тази рецепта е за предпочитане мексиканският риган. Вкусът му е по-силен от италианския риган, така че другите съставки в този сос няма да го надвият.

Категории:

рецепта / Рецепти за заден двор / Летни ястия / Сосове / Барбекю глазури и сосове / Food Network - рецепти / Текс-Мекс

Колекции от рецепти