Глазирани понички без глутен

Гласове: 3

Време: 1 час и 35 минути
Сложност: лесно
Количество: 12 понички

Тези понички са направени без обикновено брашно, но въпреки това се получават също толкова леки и пухкави, колкото традиционните. Всичко това е благодарение на перфектно пропорционираната безглутенова смес за печене, която включва оризово и тапиоково брашно, царевично нишесте, просо и сухо мляко. Тестото ще бъде доста лепкаво, така че ще трябва да внимавате, когато работите с него, но резултатите си заслужават. Изпържете поничките и изрязаните им центрове в олио и веднага ги покрийте с обикновена захарна глазура. Тези понички са истинска находка за тези, които са на безглутенова диета.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Понички

520 г безглутенова смес за печене (вижте рецептата по-долу) + още, ако е необходимо
0,5 ч.л. псилиум
1 с.л. инстантна мая
210 г пълномаслено мляко (около 3/4 чаша)
1/3 чаша тръстикова захар
2 чаени лъжички едра сол
2 големи яйца, стайна температура
1 ч.л. екстракт от ванилия
60 г несолено масло, нарязано на кубчета от 1 см, със стайна температура, плюс допълнително за намазване на купата
Чист зехтин за пържене (може да се използва и рапично или шафраново масло)

Глазура

1/4 чаша пълномаслено мляко
1 ч.л. екстракт от ванилия
2 чаши пудра захар

Безглутенова смес за печене

400 г бяло оризово брашно
300 гр. брашно от тапиока
150 г царевично нишесте
100 г просо
50 гр. мляко на прах

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: оризово брашно, яйца, мляко, тапиока, просо, сухо мляко, пудра захар, нишесте

Приготвяне на ястието според рецептата:

Смесете сухи съставки:

В купата на миксер смесете брашното, люспите от псилиум и маята. Разбъркайте на ниска скорост.

Загрейте млякото:

Поставете малка тенджера на слаб огън. Изсипете млякото и загрейте, докато стане хладко (24°C, ако използвате термометър). Изключете котлона.
Омесете тестото за понички:

Включете миксера на ниска скорост. Добавете захарта, солта и топлото мляко към сместа с брашно.

Докато миксерът работи, добавете яйцата едно по едно, като разбърквате добре след всяко добавяне. Добавете екстракта от ванилия. Остържете стените на купата. Месете тестото, докато стане леко и ефирно, около 5 минути.

Добавете масло:

Остържете отново стените на купата. Продължете да разбивате на ниска скорост и добавяйте маслото, едно кубче по едно, докато се поеме напълно.

В този момент тестото трябва да се събере около лопатката на миксера и да пада плавно, когато го изключите. Ако е твърде влажно, добавете още малко брашно. Обърнете тестото върху набрашнена повърхност. Леко навлажнете ръцете си.

Внимателно потупайте тестото. Ще бъде лепкаво, но не се притеснявайте; леко навлажнете ръцете си отново, ако е необходимо. Внимателно оформете тестото, като го разтягате и издърпвате, на голяма топка. Прищипете краищата на тестото един към друг, за да образувате шев. Поставете тестото с шева надолу в намаслена купа. Покрийте купата с пластмасово фолио и я оставете да почине на топло място за 1 час.

Безглутенова смес за печене

Смесете всички съставки в голяма купа (големи пластмасови контейнери се предлагат в магазините за кухненски принадлежности и са подходящи за тази цел. Можете също да използвате голям стъклен буркан). Разклатете добре, докато цялото брашно стане с еднороден цвят.
Разточете тестото:

С влажни ръце съберете тестото и го обърнете върху леко набрашнен лист хартия за печене. Поръсете точилка с брашно и разточете тестото, докато достигне до краищата на хартията за печене. Не забравяйте да го разточавате бавно. Това тесто не е като обикновеното глутеново тесто. Трябва да получите лист с дебелина около 2,5 см. Поставете хартията за печене и тестото върху тава за печене и замразете за 10 минути.

Изрежете поничките:

С помощта на формичка за понички с диаметър 7,5 см (или формичка за сладки, празна консервна кутия и др.) изрежете 8 кръга от тестото. С малка формичка изрежете дупки в центровете на кръговете. Можете също да пробиете дупки с пръст. Поставете изрязаните центрове настрани върху хартия за печене.
Ако желаете, можете да съберете остатъците от тестото, да ги разточите и отново да изрежете понички. Тези понички няма да са толкова леки, колкото първата партида, но пак ще бъдат вкусни!

Оставете тестото да почине, докато загреете олиото.

Загрейте олиото:

Поставете казана на среден огън. Налейте достатъчно олио, за да напълните тигана до една трета от него. Загрейте олиото до 175°C.
Изпържете поничките:

Внимателно спуснете едната поничка в горещото олио с помощта на решетъчна лъжица. Добавете още три понички.

Пържете поничките за 30 секунди от едната страна, след това 45 секунди от другата страна и още 30-45 секунди от първата страна, докато станат наситено златистокафяви.

Прехвърлете изпечените понички върху решетка, поставена върху тава за печене. Изпържете останалите понички по същия начин.
Пригответе глазурата:

В средно голяма купа смесете млякото и екстракта от ванилия. Разбийте пудрата захар, докато няма бучки и глазурата стане гладка.

Потопете топлите понички в глазурата и ги върнете на решетката.

Яжте веднага. Поничките трябва да се консумират в същия ден или дори по-добре, в рамките на един час след пържене.