Риба, запечена в сол, с лимоново-маслинов релиш

Гласове: 1

Как се приготвя - Печена в сол риба с лимоново-маслинов релиш

Време: 1 час и 50 мин.
Сложност: лесно
Порции: 6-8

Тази рецепта е най-подходяща за бяла риба с малко кости, като например луциан или лаврак. Цялата, изкормена риба се пече под дебел слой сол. Това предотвратява пресоляването на рибата и благодарение на солената коричка, тя ще се сготви добре в собствения си сок, вливайки ароматите на билките, пъхнати в кухината, което ще доведе до крехка, топяща се в устата риба. За приготвянето на коричката солта се смесва с белтъци и лимонова кора, което я прави отличен изолатор. Инструкции за изваждане на рибата от солената коричка и филетиране са включени в края на рецептата. Сервирайте с маслинов релиш в лимонов сок.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

2 цели червени луциана или групера, по 1-1,3 кг всеки, почистени от люспи и изкормени (без хриле и перки)
1 връзка пресен магданоз
0,5 чаша семена от копър
2 пакета от 1,3 кг едра сол (около 17 с.л.)
Настъргана кора от 2 лимона + 3 супени лъжици лимонов сок
3 чаши белтъци (около 680 г)
1/3 чаша маслини Кастелветрано или други сладки зелени маслини, без костилки, ситно нарязани
0,5 чаши екстра върджин зехтин

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: червен луциан, костур, магданоз, семена от копър, лимон, яйца, маслина

Приготвяне на ястието според рецептата:

Поставете решетките на фурната в горната и долната третина на фурната и я загрейте предварително до 230°C (430°F). Изплакнете рибата отвътре и отвън и я подсушете с кухненска хартия. Поръсете с черен пипер отвътре и отвън. Нарежете ситно 2 супени лъжици магданоз и го оставете настрана. Разпределете останалия магданоз в кухините на рибата.
В сух тиган на среден огън запечете семената от копър до златисто кафяво, около 4 минути. Смелете печените семена от копър в мелачка за подправки или с хаванче и пестик; отделете 1 супена лъжица семена от копър и прехвърлете останалата част в много голяма купа. Подправете със сол и лимонова кора, след което разбийте белтъците, докато сместа заприлича на мокър пясък.

Разпределете тънък слой от солената смес, малко по-голям от размера на рибата, върху всяка от двете тави за печене с ръб. Поставете по една риба върху всеки слой сол, след което покрийте рибата напълно с останалата солена смес, като я потупвате във формата на рибата. Преди да покриете рибата напълно със сол, маркирайте най-дебелата част на всяка риба зад главата с нож и направете малка дупка в солената смес (тук ще поставите термометър).
Печете рибата, докато стане златистокафява и термометър, поставен в маркираните зони, достигне 60°C (140°F), 40-50 минути. Извадете рибата от фурната и я оставете да почине 15 минути.
Междувременно пригответе релиша:

Разбъркайте маслините със зехтин, лимонов сок, запазените 2 супени лъжици магданоз и 1 супена лъжица смлян копър, 1 супена лъжица вода, 1/4 чаена лъжичка сол и щипка прясно смлян черен пипер. Оставете настрана, докато сте готови за сервиране.

За премахване на сол, напукайте коричките по периметъра на рибата с малък нож; изхвърлете солените корички. Поставете шпатула под всеки край на рибата и я прехвърлете в чиния или дъска за рязане. За сервиране, отрежете горното филе на всяка риба с нож за масло или лъжица; отстранете кожата. Отстранете костта и изхвърлете костта и главата. Отстранете кожата от долното филе. Сервирайте с лимоново-маслинов релиш.