Coq au vin: пиле във вино

Гласове: 13

Време: 1 час и 30 мин.
Сложност: средно
Порции: 3

Coq au vin, или кок о вине, е вечна класика, която винаги радва с празничния си вкус и разкошно представяне. Хрупкаво-кафяви парчета пиле се задушават бавно във вино с пържен бекон, перлен лук, моркови, гъби и ароматни билки. Богатият вкус на тази яхния зависи от качеството на съставките ѝ. Не пестете от виното; изберете това, което планирате да пиете с вечерята, и ще бъдете възхитени от богатия му букет, а гостите ви дълго ще помнят ястието ви.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

2 с.л. зехтин
110 г бекон или панчета, нарязани на кубчета
1 пиле с тегло 1,3-1,8 кг, нарязано на 8 парчета
220 г моркови, нарязани диагонално на парчета с дебелина 2,5 см.
1 глава лук, нарязана на тънки резени
1 чаена лъжичка нарязан чесън
1/4 чаша коняк или качествено бренди
Половин бутилка (375 мл) качествено сухо червено вино, като например бургундско
1 чаша пилешки бульон, за предпочитане домашен
10 стръка пресен мащерка
2 супени лъжици несолено масло, със стайна температура, разделени
1,5 с.л. брашно
220 г замразен перлен лук
220 г гъби без дръжките, нарязани на дебели парчета

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: бекон, панчета, пиле, морков, лук, чесън, коняк, ракия, червено вино, бульон, мащерка, масло, брашно, комплекти лук, гъби печурки

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 120°C.
Загрейте зехтина в голям холандски тиган. Добавете бекона и гответе на среден огън за 8 до 10 минути, докато стане хрупкав. Използвайте решетъчна лъжица, за да прехвърлите бекона в чиния.

Междувременно поставете пилето върху кухненска хартия и го подсушете. Овкусете обилно двете страни на пилето със сол и черен пипер. След като извадите бекона от тигана, запържете парчетата пиле в същата мазнина на порции, на един слой, за около 5 минути, докато покафенеят равномерно. Прехвърлете изпържените парчета в чинията с бекона и продължете да пържите останалото пиле, докато цялото пиле се сготви добре.
Добавете лука, 2 чаени лъжички сол и 1 чаена лъжичка черен пипер в същата тенджера и гответе на среден огън за 10-12 минути, като разбърквате от време на време, докато лукът покафенее. Добавете чесъна и гответе още една минута. Налейте коняка и върнете бекона, пилешкото месо и всички сокове в тенджерата. Добавете виното, пилешкия бульон и мащерката и оставете да заври. Покрийте плътно тенджерата и я поставете във фурната за 30-40 минути, докато пилешкото месо омекне. Извадете от фурната и върнете тенджерата на котлона.
Разбийте 1 супена лъжица масло с брашното и разбъркайте в яхнията. Добавете замразения лук. Разтопете останалата 1 супена лъжица масло в средно голям тиган и задушете гъбите на среден огън за 5-10 минути, докато потъмнеят. Добавете ги към яхнията. Оставете яхнията да заври и оставете да къкри още 10 минути. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Сервирайте топло.

Категории:

рецепта / Празнични ястия / Основни ястия / Птица / Супи / Гъсти супи и яхнии / Европейска кухня / Френска кухня / Ина Гартен

Подобни рецепти