Варени раци и скариди с подправени картофи

Гласове: 2

Време: 1 час и 35 минути
Сложност: лесно
Порции: 6

Не е най-лесното ястие за приготвяне, но е невероятно изискано по отношение на представяне и вкус. Най-трудната част вероятно ще бъде намирането на пресни, висококачествени съставки, но ако имате достатъчно късмет да ги имате, не забравяйте да опитате тази рецепта. Невероятната смес от подправки добавя ново измерение към морските дарове, придавайки им пикантен и леко тръпчив вкус.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

12 големи живи сини раци или 6 раци от Дъндженес
700 г млади картофи
900 г много големи скариди (небелени)
2 супени лъжици семена от копър
2 супени лъжици сушен копър
2 супени лъжици синапено семе
2 супени лъжици чили на прах
2 с.л. сладък червен пипер
2 супени лъжици семена от кориандър
2 супени лъжици бели зърна черен пипер
2 чаени лъжички семена от целина
2 ч.л. люспи от червена люта чушка
3 дафинови листа
10 стръка мащерка
0,5 връзка магданоз
1 глава чесън, разрязана хоризонтално наполовина
4 стъбла целина с листа, разрязани наполовина напречно
Разтопено масло, за потапяне

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: рачешко месо, скариди, картоф, целина, семена от копър, синапено семе, семена от целина, люспи от червен пипер, подправка за чили, кориандър, дафинов лист, бели зърна пипер, мащерка, копър, червен пипер

Приготвяне на ястието според рецептата:

В малка купа смесете семена от копър, сушен копър, синапено семе, чили на прах, червен пипер, семена от кориандър, бял пипер, семена от целина, люспи червен чили и дафинови листа. Поставете в блендер или мелачка за подправки и обработвайте на порции, докато се смелят едро.
Налейте 7,5 литра вода в голяма, дълбока тенджера. Добавете сместа от подправки, мащерката, магданоза, чесъна, целината и 1/4 чаша сол. Покрийте и оставете да заври на силен огън. Махнете капака, намалете котлона на слаб огън и гответе 30 минути.

Междувременно поставете раците в голям гевгир в мивката. С помощта на щипки изплакнете всеки рак със студена вода, за да отстраните останалия пясък. Прехвърлете в голям съд с ледена вода и оставете да престои 15 минути. (Това ще разхлаби раците и ще премахне пясъка.) Извадете раците и отцедете. Ако все още са песъчливи, повторете процеса.

Счупете краката на рака с помощта на кухненски чук.

Повдигнете и откъснете черупката на корема

Обърнете рака, повдигнете черупката на корема и я издърпайте. Изстържете вътрешността.

Издърпайте горната черупка назад и я разкъсайте.

Остържете сивите хриле с нож и ги изхвърлете.

Разрежете месото наполовина и извадете месото.
Оставете бульона и подправките да заврят на силен огън. Увийте картофите в тензух и ги завържете плътно. Добавете раците, след това картофите; покрийте и оставете да къкри, докато черупките на раците станат яркочервени, около 15-20 минути, като разбърквате веднъж или два пъти. Извадете картофите след 15 минути.
С помощта на щипки прехвърлете раците в чиния или вестник, като оставите излишната течност да се отцеди в тигана. Оставете да престоят поне 5 минути преди сервиране.
Междувременно добавете скаридите в тигана, разбъркайте и гответе 5-6 минути, докато черупките им порозовеят. Извадете с решетъчна лъжица. Поръсете раците, скаридите и картофите със сол. Сервирайте с разтопено масло и бульон за потапяне.