Варени раци

Гласове: 4

Време: 1 час и 55 минути
Сложност: лесно
Порции: 10 - 12

Любима лятна бирена закуска може да се превърне и в засищащ обяд, като се сварят раци със зеленчуци и наденички. Тази рецепта за бойли е уникална с това, че подправките първо се варят във водата, придавайки ѝ пикантен вкус и аромат, след това се добавят зеленчуците и накрая раците. За да избегнете изхвърлянето на цялото ястие, не забравяйте да не оставяте „спящи“ раци да попаднат в бульона. Обърнете специално внимание на почистването и сортирането им.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

4,5 кг живи раци
1,2 кг малки картофи с червена кора; ако грудките са с диаметър по-голям от 5 см, разрежете ги наполовина
8 царевични кочана, разрязани наполовина
450 г андуйска наденица, нарязана на парчета с дължина 2,5 см.
1 с.л. черен пипер на зърна
1 с.л. семена от кориандър
2 с.л. карамфил
1,5 с.л. бахар на грах
23 литра вода
450 г едра сол
4 супени лъжици лют червен пипер
2 супени лъжици чесън на прах
2 супени лъжици червен пипер
1 супена лъжица лучен прах
1 супена лъжица сушен мащерка
1 с.л. сушен риган
1 супена лъжица горчица на прах
1 супена лъжица сушен копър
6 дафинови листа, счукани
2 глави чесън, необелени, но разделени на скилидки

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: картоф, наденица андуй, царевица, черен пипер, кориандър, карамфил, бахар, смлян лют червен пипер, чесън на прах, лучен прах, червен пипер, мащерка, риган, горчица на прах, дафинов лист, копър

Приготвяне на ястието според рецептата:

В мелничка или кафемелачка смелете черен пипер, карамфил, кориандър и бахар за 10-15 секунди.
В тенджера с вместимост 50 литра (16 галона) добавете 23 литра (16 галона) вода и смлени подправки, сол, лют червен пипер, чесън на прах, лук на прах, червен пипер, мащерка, риган, суха горчица, копър и дафинов лист. Покрийте тенджерата и оставете да заври на силен огън за 40 минути.

Изплакнете обилно раците, за да отстраните евентуални замърсявания или кал. Поставете ги в голям съд, залейте със студена вода и изплакнете. След това ги прехвърлете, по няколко наведнъж, в гевгир и изплакнете под течаща вода. Отстранете всички остатъци или мъртви раци.

Излейте мръсната вода от контейнера и върнете раците в него. Повторете този процес 6-8 пъти, докато водата в контейнера стане бистра след раците.
Когато подправената вода заври, добавете картофите, царевицата, чесъна и наденицата в тенджерата. Покрийте и оставете да къкри 10 минути.
Сложете раците в бульона, покрийте и оставете да къкри 3 минути. Изключете котлона и оставете тенджерата да престои покрита за 10 минути. Отцедете и сервирайте веднага.

Категории:

рецепта / Бира закуски / Вечеря / Основни ястия / Зеленчуци и гъби / Риба и морски дарове / Алтън Браун

Подобни рецепти