Пържени пилешки гърди с доматен и зехтин сос

Гласове: 9

Време: 1 час и 10 мин.
Сложност: лесно
Порции: 4

Хрупкаво пържените пилешки гърди, мариновани с билки, ще очароват всеки. Времето за готвене е минимално, което е плюс. Салатата, сосът и месото са пропити с фини вкусове и аромати, които не оставят никакво съмнение относно произхода на това ястие - Италия, признатото родно място на кулинарните ценители.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Пиле

4 половинки пилешки гърди без кости и кожа (по 250 г всяка)
0,5 чаши зехтин, плюс допълнително за пържене
2 супени лъжици ситно нарязан магданоз
2 супени лъжици нарязан шалот (около 1 малка глава лук)
1 скилидка чесън, ситно нарязана

Сос

1 чаша чери домати, разполовени
2 ч.л. ситно нарязан босилек, по желание
1 малка скилидка чесън, ситно нарязана
0,5 чаши обезкостени маслини, едро нарязани
1,5 ч.л. нарязан шалот (около 0,5 от малка глава лук)
1/4 чаша оцет от шери
0,5 чаша пилешки бульон
1 с.л. горчица

Листна маруля

1 чаша листа от рукола
1 чаша накъсани листа от маруля фризе
1 чаша радикио (около 1/4 глава), нарязано на тънки резени
1,5 ч.л. балсамов оцет
2 с.л. зехтин
0,5 чаша ситно настъргано сирене Пекорино Романо
Босилек, магданоз или лук за гарниране

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пилешки гърди, чери домати, рукола, салата фризе, радикио, балсамов оцет, босилек

Приготвяне на ястието според рецептата:

ПилеС помощта на чук за месо начукайте половинките пилешки гърди, увити в пластмасово фолио, до дебелина 6 мм. Поставете пилето в плик с цип или тава за печене (23 см х 33 см). Добавете зехтина, магданоза, шалота и чесъна; овкусете пилето със сол и черен пипер и разбъркайте всичко в плика или тавата за печене, за да покриете добре пилето с маринатата.
Оставете месото да се маринова на стайна температура за 30 минути. С помощта на щипки извадете пилето от маринатата, като оставите олиото да се отцеди. Изхвърлете маринатата.

В голям тиган загрейте 2 супени лъжици зехтин на среден огън, докато повърхността се накъдри. Добавете пилешките гърди, по 2 наведнъж, като оставяте достатъчно разстояние между тях (не препълвайте тигана, иначе няма да получите хубава коричка). Гответе до леко златисто от едната страна, 3-4 минути.
Обърнете и гответе още 3-4 минути, докато пилешкото се сготви напълно. Прехвърлете пилешкото в чиния за сервиране и го покрийте с фолио, за да се запази топло. Гответе останалите две гърди, като добавите още 1 супена лъжица зехтин, ако е необходимо. Оставете тигана настрана за приготвяне на соса.
СосВ малка купа смесете доматите, босилека (ако използвате) и чесъна; подправете със сол и черен пипер и разбъркайте, за да се смесят.
Добавете маслините и шалота в тигана и гответе на среден огън, докато омекнат, около 3 минути.

Изсипете оцета и гответе, като остържете всички покафенели парченца от тигана. Разбъркайте пилешки бульон Сложете пилешкото месо и всички сокове в чиния и оставете да къкри. Гответе, докато течността се редуцира наполовина. Разбъркайте горчицата, добавете подправените домати и гответе, като бъркате, докато се задуши, около 1 минута; подправете със сол и черен пипер, ако е необходимо.
Изсипете соса върху пилешкото месо в чинията, поръсете с нарязани билки (ако използвате) и сервирайте веднага с маруля отстрани.

Листна маруляСложете руколата, фризето и радикиото в купа за салата и разбъркайте. Поръсете зелените с оцет и разбъркайте; поръсете със зехтин и разбъркайте отново. Добавете сиренето, овкусете със сол и черен пипер и разбъркайте отново.