Пържен херукс с доматен сос

Гласове: 5

Снимка на ястието: Главният готвач Джаспър Уайт

В тази рецепта можете да замените треска или пикша, но ако имате достъп до хек, горещо го препоръчвам. В тази рецепта хекът се панира в царевично брашно и се пържи в зехтин. В отделен тиган можете бързо да приготвите сос с лук, чушки, домати и маслини. Когато рибата е сготвена, залейте я със соса. Въпреки че вкусът на този сос напомня на яхния с морски дарове, той е по-малко интензивен и има по-лек аромат, защото рибата се готви отделно, запазвайки естествения си вкус. Комбинацията е просто вълшебна.

Време: 40 мин.
Сложност: лесно
Порции: 4

Сребърният хек, известен още като мерлуза в някои региони, е достоен член на семейство трески, което законно включва само треска, пикша, сайда и хек. Тази вкусна риба е постна, с люспеста плът и е много популярна в Португалия, където морските дарове са отлични.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

700-900 г обелено, обезкостено филе от хек (нарязано на 4 порции по 170-225 г)
1/4 чаша зехтин
Сол и смлян черен пипер
2 чаши царевично брашно

За соса:

2 зрели средно големи домата (340 г)
3 с.л. зехтин
2 дафинови листа
3 зрънца бахар (смляни и ситно нарязани)
3-4 счукани скилидки чесън
1 средно голяма зелена чушка, нарязана на тънки резени (около 170 г)
1 средна глава лук, нарязана на тънки филийки (около 170 г)
1/4 чаша сухо бяло вино
1/2 чаша малки маслини без костилки (изплакнати)
Сол и смлян черен пипер

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: рибно филе, домати, сладък пипер, лук, чесън, дафинов лист, бахар, бяло вино, царевично брашно, маслини

Приготвяне на ястието според рецептата:

Напълнете тенджера наполовина с вода и я оставете да заври на силен огън. Направете кръстообразен разрез в горната част на всеки домат с малък нож за белене. Пуснете доматите във врящата вода, докато кожиците им се спукат, около 30 секунди.

След бланширане ги потопете в ледена вода, за да спрете процеса на готвене. Обелете доматите и ги разрежете наполовина по дължина. Отстранете семките и нарежете доматите на лентички с дължина 0,9 см (3/4 инча). Ще получите около 1,5 чаши.
Сосът трябва да се започне около 15 минути преди сервиране на рибата, така че започнете да загрявате голям тиган (за рибата) на среден огън едновременно с приготвянето на соса.

Поставете по-малък тиган на средно силен огън, добавете 3 супени лъжици зехтин и дафинови листа. Гответе, докато леко потъмнеят, 2-3 минути. Добавете бахара и чесъна и гответе 30 секунди, като бъркате непрекъснато с дървена лъжица.

Добавете чушката и лука и гответе, като бъркате често, до златисто, около 5 минути. Добавете доматите, бялото вино и маслините. Оставете да къкри, докато сосът стане ароматен и леко се сгъсти, около 5 минути. Подправете със сол и черен пипер и свалете от котлона.

В предварително загрят голям тиган добавете 1/4 чаша зехтин. Бързо овкусете двете страни на филетата със сол и черен пипер.

Сложете царевичното брашно в плитка купа и оваляйте рибните филета едно по едно, като притискате здраво, за да се уверите, че са залепнали, и внимателно отърсвате излишното количество. Работете бързо и поставете всяко филе в горещото олио. След като царевичното брашно започне да потъмнява, намалете леко котлона. Целта е филетата да се изпържат равномерно, докато станат красиво златистокафяви. Това ще отнеме около 3-4 минути от всяка страна.

Колкото по-дебела е рибата, толкова по-бавно трябва да я готвите. Обърнете филетата и гответе още 3-4 минути, докато коричката стане хрупкава и златистокафява. С помощта на решетъчна шпатула прехвърлете рибата в отделни чинии или плато. Разпределете соса, като поръсите малко количество върху рибата и около филетата. Сервирайте веднага.

Категории:

рецепта / Вечеря / Основни ястия / Риба и морски дарове / Сосове / Сосове / Food Network - рецепти / Португалска кухня

Подобни рецепти