Най-добрият шоколадов мус

Гласове: 1

Време: 1 час и 15 минути
Сложност: лесно
Порции: 4

Хранителна стойност на порция:

Калории 723, общо мазнини 58 Г., наситени мазнини 35 Г., протеини 8 Г., въглехидрати 52 Г., влакно 3 Г., холестерол 256 мг, натрий 292 мг, захар 47 Г.

Най-добрият шоколадов мус трябва да е перфектен, с богат, леко тръпчив и не прекалено сладък вкус, и текстура, която е едновременно лека и ефирна, копринена и гладка. И все пак, този мус е доста лесен за приготвяне. Затворете очи, опитайте лъжица от този мус и ще се пренесете в един от най-добрите френски ресторанти.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 и 3/4 чаши охладена течна сметана
1 голямо яйце
2 големи яйчни жълтъка
1/4 чаша захар
1 ч.л. разтворимо еспресо на прах
1 ч.л. екстракт от ванилия
0,5 ч.л. сол
110 г качествен тъмен шоколад, нарязан
110 г качествен тъмен шоколад, нарязан
Специално оборудванечетири рамекина с обем 120 мл.

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: яйца, крем, тъмен шоколад, кафе

Приготвяне на ястието според рецептата:

В средно голяма купа разбийте 1 чаша течна сметана, докато се образуват меки върхове. Оставете настрана.
В средно голяма термоустойчива купа смесете яйцето, жълтъците, захарта, еспресо на прах, екстракта от ванилия, солта и 1 супена лъжица вода и разбийте до гладкост. Поставете купата върху средно голяма тенджера с вряща вода (дъното на купата не трябва да докосва водата). Разбивайте непрекъснато, докато сместа стане бледа, гореща на допир и почти удвои обема си, около 4-6 минути, като от време на време остъргвате стените на купата с шпатула, ако е необходимо. Свалете от котлона и продължете да разбивате, докато се охлади, около 2 минути.

Поставете нарязания шоколад в термоустойчива купа над тенджера с вряща вода (дъното на купата не трябва да докосва водата). Разбърквайте от време на време с шпатула, докато шоколадът се разтопи и стане гладък. Свалете от котлона и разбърквайте внимателно за около 3 минути, за да се охлади леко.
Разбийте яйчената смес с разтопения шоколад на 3 пъти, докато стане гладка. Сместа може да е много гъста. С помощта на силиконова шпатула внимателно добавете битата сметана към шоколадовата смес на 3 пъти, докато се поеме напълно. Важно е шоколадовата смес да не е гореща, за да се смеси гладко с битата сметана.
Разпределете шоколадовия мус в четири рамекини от 120 мл и го охладете за около 1 час, за да стегне.
Бита сметана:

Разбийте останалите 3/4 чаша охладена течна сметана, докато се образуват твърди върхове. Отгоре сложете бита сметана върху всеки мус и сервирайте. Ако предпочитате по-мек мус, оставете формичките да престоят на стайна температура, докато разбивате сметаната.

Забележка

Можете да разбиете сметаната или с тел, или с миксер.