Шоколадови мъфини с лешников пълнеж

Гласове: 1

Време: 50 мин.
Сложност: лесно
Порции: 24

Хранителна стойност на порция:

Калории 344, общо мазнини 23 Г., наситени мазнини 9 Г., протеини 6 Г., въглехидрати 34 Г., влакно 4 Г., холестерол 48 мг, натрий 194 мг, захар 21 Г.

Влажните, меки мъфини са покрити с дебел слой ганаш, а вътре ги очаква пълнеж от лешници и Нутела. За да подсилите вкуса на лешници, добавете ядков ликьор (като Франджелико) към тестото и пълнежа. Щипка смляно кафе в ганаша подсилва шоколадовия му вкус.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Кексчета

1,5 чаши първокласно брашно
1 чаена лъжичка бакпулвер
2 чаени лъжички сода бикарбонат
0,5 ч.л. сол
1 чаша ликьор от ядки
1 чаша какао на прах
1 чаша масло на стайна температура
1 чаша тъмнокафява захар
1 чаша кристална захар
3 яйца
1 чаша кисело мляко или кефир
1 супена лъжица екстракт от ванилия

Пълнеж от лешници

1,5 чаши цели лешници
1/3 чаша шоколадово-лешникова паста (за предпочитане Nutella)
3-4 супени лъжици ядков ликьор
0,5 с.л. брашно за драгиране

Шоколадов ганаш

0,5 чаши течна сметана
3/4 с.л. полусладки шоколадови гранули
0,5 ч.л. еспресо на прах, по избор
1 чаена лъжичка растително масло, по избор

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: първокласно брашно, ликьор от ядки, яйца, кисело мляко, кефир, шоколадово-ядково масло, лешници, шоколадов сос, полусладък шоколад, кафе, крем

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 175°C. Покрийте 24 хартиени формички за мъфини с плънката.
Кексчета:

В средно голяма купа пресейте заедно брашното, бакпулвера, содата за хляб и солта. Смесете ликьора от ядки с какаото на прах, докато сместа стане гладка.

В купата на миксер с приставка за бъркалки разбийте маслото и захарта на средно-висока скорост, докато сместа стане лека и пухкава, за 2-3 минути. Добавете яйцата, едно по едно, докато се смесят напълно.
Добавете киселото мляко и екстракта от ванилия и разбъркайте, докато се смесят напълно. Намалете скоростта на миксера и добавете брашнената смес, като я редувате със сместа от какао и ликьор, като започнете и завършите с брашното. Омесете до гладко тесто. Оставете настрана, докато приготвяте плънката.
Пълнеж:

В кухненски робот пасирайте лешниците, докато станат като много фин пясък. Добавете шоколадовия крем и пасирайте, докато сместа започне да се слепва. Добавяйте лешниковия ликьор, по 1 супена лъжица или докато сместа се слепва лесно в ръката ви.
С ръце оформете от пастата топчета с размерите на много голяма череша. Оваляйте леко топчетата в брашно, за да попият излишната течност.
Напълнете формичките за мъфини с тесто до около една четвърт. Сложете по една лъжичка пълнеж във всяка форма, след което отгоре добавете останалото тесто, докато всяка форма се напълни до около три четвърти.
Печете, докато клечка за зъби, поставена в центъра на кексчето, излезе чиста, 20 минути. Оставете да се охлади напълно.
Шоколадов ганаш:

Потопете горната част на всяко мъфинче в шоколадовия ганаш, за да се покрие равномерно, и оставете да стегне.
Загрейте течната сметана в купа в микровълнова фурна за 1-2 минути. Трябва да е много гореща на допир. Ако ганашът започне да стегнява преждевременно или сметаната не е достатъчно гореща, поставете купата върху тенджера с вряща вода.
Докато сметаната се загрява, сложете шоколада и еспресото на прах в средно голяма термоустойчива купа. След като сметаната се загрее, изсипете я върху шоколада и разбърквайте, докато шоколадът се разтопи напълно и ганашът се сгъсти. Добавете растително масло за допълнителен блясък.