Пай с ямс, захаросани пекани и кокосов пълнеж

Гласове: 1

Как се прави - Пай с ямс, захаросани пекани и кокос

Време: 5 часа и 20 минути
Сложност: лесно
Порции: 10

Хранителна стойност на порция:

Калории 475, общо мазнини 30 Г., наситени мазнини 15 Г., протеини 6 Г., въглехидрати 48 Г., влакно 4 Г., холестерол 99 мг, натрий 241 мг, захар 23 Г.

Нарът ямс добавя ярък цвят и кадифена текстура към този специален празничен пай. Ако не можете да намерите нар ямс, използвайте обикновени оранжеви сладки картофи. Те пак ще бъдат вкусни и сочни, но пълнежът ще бъде малко по-приглушен. Най-хубавата част на този пай е захаросаният пеканов и кокосов топинг, който добавя приятна хрупкавост към мекия пълнеж.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Торта

1 и 1/4 чаши първокласно брашно + допълнително за работа с тестото
1 чаена лъжичка кристална захар
0,5 ч.л. сол
1/4 ч.л. бакпулвер
110 г охладено масло, нарязано на малки парченца
3-4 супени лъжици ледена вода

Пълнеж

700 г ямс от нар или сладки картофи (около 3 средни грудки)
3/4 чаша течна сметана
2/3 чаша плътно натъпкана светлокафява захар
1 чаена лъжичка натурален екстракт от ванилия
0,5 ч.л. смлян бахар
0,5 ч.л. смлян джинджифил
1/4 чаена лъжичка сол
2 големи яйца, леко разбити

Топинг

2 супени лъжици масло
2 супени лъжици плътно натъпкана светлокафява захар
0,5 ч.л. натурален екстракт от ванилия
Щипка едра сол
1 чаша пекански ядки, едро нарязани
0,5 чаша сладки кокосови люспи
Бита сметана за сервиране, по избор

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: сладък картоф, пекани, кокосови люспи, бахар, смлян джинджифил

Приготвяне на ястието според рецептата:

Торта:

В кухненски робот смесете брашното, захарта, солта и бакпулвера. Добавете половината масло и пулсирайте, докато сместа заприлича на фино царевично брашно. Добавете останалото масло и продължете да пулсирате, докато сместа се оформи на парченца с размер на грахово зърно. Добавете 2 супени лъжици ледена вода и пулсирайте, докато сместа стане гладка.
Добавете достатъчно от останалите 1-2 супени лъжици ледена вода, малко по малко, и разбърквайте, докато тестото стане гладко и не се слепва при натискане.

Поставете тестото върху голям лист пластмасово фолио, оформете го на диск и го увийте плътно. Охладете тестото в хладилник, докато стегне напълно, поне за 1 час или за една нощ.
Върху леко набрашнена работна повърхност разточете тестото с диаметър 32 см и го покрийте с кора за пай с диаметър 22 см. Сгънете краищата навътре и охладете тестото, за да стегне, за около 20 минути.
Загрейте фурната до 175°C (350°F). Надупчете дъното и стените на тестото няколко пъти с вилица. Покрийте кората с фолио и напълнете с тежести за пай или сушен боб. Печете, докато краищата станат златистокафяви, 20-25 минути. Отстранете фолиото и тежестите, върнете кората във фурната и продължете да печете, докато стане светло златистокафява и матова, още 10-15 минути. Оставете да се охлади напълно.
Пълнеж:

Докато кората се охлажда, надупчете сладките картофи от всички страни с вилица. Поставете ги върху тава за печене с ръб и печете във фурната на 175°C, докато омекнат, от 45 минути до 1 час. Оставете настрана, докато сладките картофи се охладят достатъчно, за да можете да ги хващате. Обелете и намачкайте до гладкост; трябва да получите около 2 чаши пюре.
Сложете сладките картофи в средно голяма купа и добавете сметаната, кафявата захар, ванилията, бахара, джинджифила, солта и яйцата. Разбийте до гладка смес. Внимателно почукайте купата по плота няколко пъти, за да освободите въздушните мехурчета.

Когато приготвяте плънката за пай, не забравяйте да разбивате тестото само докато съставките се смесят. Избягвайте прекалено много разбиване, за да избегнете навлизането на излишен въздух, което ще доведе до подуване или напукване на плънката по време на печене.
С лъжица разпределете плънката в охладената кора и печете, докато центърът стегне и престане да лъска, от 1 час до 1 час и 10 минути; ако краищата на кората покафеняват, покрийте ги леко с фолио. Прехвърлете пая върху решетка, за да се охлади.
Топинг:

В средно голям тиган на среден огън разтопете маслото, докато се разтопи. Добавете кафявата захар, екстракта от ванилия и солта, като бъркате, докато сместа започне да бълбука. Добавете пекановите ядки и гответе, докато ядките се запекат и поемат по-голямата част от сместа масло-захар, 3-5 минути. Свалете от котлона и внимателно разбъркайте кокоса.
С лъжица разпределете заливката върху пая и притиснете леко, за да залепне. Оставете пая да се охлади поне 20 минути. Сервирайте с бита сметана, ако желаете.