Севиче каретийеро

Гласове: 1

Време: 35 мин.
Сложност: средно
Порции: 1

Хранителна стойност на порция:

Калории 1520 г., общо мазнини 116 Г., наситени мазнини 19 Г., протеини 58 Г., въглехидрати 69 Г., влакно 8 Г., холестерол 190 мг, натрий 2000 г. мг, захар 17 Г.

Перу е родното място на севиче, ястие от пресни морски дарове, приготвени в киселинна среда. Тази версия е особено популярна в Лима. каретильеро което означава, че се сервира от улична количка. В това севиче топлите, хрупкави парчета пържен октопод създават приятен контраст със студената сурова риба. Перуанците наричат пикантната течност, в която е накисната рибата, тигрово мляко (тигрово мляко) и се смята за афродизиак и добър лек за махмурлук. След като изядете рибата, вдигнете чинията и изпийте „тигровото мляко“.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Соево масло за пържене
90 г варен октопод, нарязан на парчета от 1 см.
2,5 ч.л. чесново пюре
Висококачествено брашно за поръсване
1 чаена лъжичка счукан аджилимо или друг лют пипер чили
1 чаена лъжичка ситно нарязан кориандър
140 г много прясно рибно филе (райиран лаврак или махи-махи са подходящи)
0,5 чаша прясно изцеден сок от лайм
Листа от маруля за сервиране
1 сладък картоф, сварете, обелете и нарежете на филийки с дебелина 1 см.
Варени шоколадови зърна за сервиране
Царевица Канча, за сервиране
1 червена глава лук, нарязана на тънки филийки и накисната в купа със студена вода
Специално оборудванефритюрник, термометър за фритюрник

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: рибно филе, листна маруля, сок от лайм, царевица

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте няколко сантиметра олио във фритюрник или малка тенджера с дебело дъно на средно силен огън до 175°C (350°F). Поставете парчетата октопод в купа и разбъркайте с 1,5 чаени лъжички чесново пюре. Сложете брашно в плитка купа и го поръсете равномерно върху парчетата октопод. Отърсете излишното брашно, добавете октопода към олиото и пържете до златисто кафяво. Прехвърлете върху решетка или кухненска хартия, за да се отцеди. Подправете със сол и оставете настрана.
В средно голяма купа смесете лимузината от ахи, кориандъра, останалата 1 чаена лъжичка чесново пюре и щипка сол. Намачкайте с лъжица. Нарежете рибата на филийки с дебелина 1 см и ги поставете в купата заедно с лимузината от ахи. Подправете рибата със сол и разбъркайте, за да се покрие равномерно. Оставете настрана за 2 минути, след което добавете сока от лайм и разбъркайте отново.

Севиче е най-добре да се яде не твърде студено; най-вкусно е, когато всички съставки са достигнали стайна температура, така че помислете за охлаждане на храната или чинията.

Поставете листата от маруля в чиния. Подредете сладкия картоф, чокола и канчата от едната страна. Сервирайте севичето заедно с течността от купата (тигрово мляко). Отгоре сложете кръгчета червен лук и сотиран октопод и се насладете.

Забележка

Царевицата Чоко е перуански сорт с много големи зърна, често продаван варен и замразен.

Царевицата Канча е вид печена царевица, подобна на царевичните ядки. И двата вида царевица могат да бъдат намерени в някои големи супермаркети и латиноамерикански магазини за хранителни стоки.