Севиче с лаврак и скариди със серано чушки, манго, пушени домати и хрупкави бананови чипсове

Гласове: 2

Как се приготвя - Севиче с лаврак и скариди с чушки Serrano, манго, пушени домати и хрупкави бананови чипсове

Време: 1 час и 30 мин.
Сложност: средно
Порции: 4 - 6

Традиционното перуанско ястие севиче е един от най-вкусните начини за сервиране на сурова риба. Ако имате пресни морски дарове под ръка и сте уверени в качеството им, това е чудесна възможност да се насладите на това жизнено и незабравимо латиноамериканско ястие в цялото му богатство. Мариновайте рибата за няколко минути в цитрусов сок; киселините на плода ще я омекнат и ще ѝ придадат фин, приятен аромат и вкус. След това разбъркайте с пушени домати, люти чушки, билки, пулпа от манго и маринован лук. Поръсете със зехтин и сервирайте с хрупкави бананови парченца.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Севиче

0,5 кг пресен лаврак или розов лаврак, без кожа, разрежете рибата наполовина по дължина, след което нарежете на малки кубчета
12 големи сварени скариди, обелени, обезкостени и нарязани на две
0,5 чаша прясно изцеден сок от лайм
0,5 чаша прясно изцеден портокалов сок
1/4 чаша ситно нарязан кориандър, плюс няколко листа за сервиране
1 - 2 чушки серано, ситно нарязани
1 малко узряло манго, обелено и почистено от костилки, разполовено и ситно нарязано
1 с.л. зехтин, плюс допълнително за сервиране
1/4 чаша маринован червен лук, за сервиране; вижте рецептата по-долу
Лаймова кора за гарниране
Хрупкави бананови чипсове за подаване

Студено пушени гроздови домати

2 чаши гроздови домати
1 чаша рапично масло

Маринован червен лук

1,5 чаши червен винен оцет
2 супени лъжици захар
1 ч.л. синапено семе
1 малка червена глава лук, нарязана на тънки полукръгчета

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: червен луциан, скариди, серано пипер, манго, гроздови домати, червен лук, винен оцет, синапено семе, бананови чипсове, сок от лайм, Портокалов сок, кориандър

Приготвяне на ястието според рецептата:

Сложете рибата и скаридите в голяма купа. Залейте със сока от лайм и портокал, разбъркайте и оставете да престои 30 минути. След това отцедете.
Добавете към риба и скариди пушени домати, кориандър, лук, люта чушка, манго, сол и черен пипер и разбъркайте всичко внимателно. Поръсете със зехтин и разбъркайте отново.

Студено пушени гроздови домати

Поставете шепа горещи въглени на дъното на пушилнята. Поръсете ги с парченца хикори. Поставете тава с лед върху долната решетка. Поставете решетката за пушене над нея. Когато пушилнята достигне 38°C, поръсете доматите с рапично масло, подправете със сол и черен пипер и разбъркайте. Поставете ги върху горната решетка, затворете пушилнята и пушете 10 до 20 минути, в зависимост от това колко опушени искате.

Прехвърлете севичето в чиния за сервиране или го разпределете в отделни чинии. Поръсете с още малко зехтин и гарнирайте. мариновани лукчета, лимонова кора и бананов чипс.

Маринован червен лук

В малка тенджера смесете оцета, захарта, синапените семена и 1 супена лъжица сол. Оставете да заври и оставете да къкри 1 минута, докато солта и захарта се разтворят напълно. Изсипете в малка купа и оставете да се охлади за 10 минути. След това добавете лука и разбъркайте. Покрийте купата и я охладете за поне 1 час или до 24 часа.