Бисквитки с шамфъстък, кардамон и шафран

Гласове: 1

Време: 1 час и 45 минути
Сложност: трудно
Порции: 16

Хранителна стойност на порция:

Калории 203, общо мазнини 10 Г., наситени мазнини 5 Г., протеини 3 Г., въглехидрати 27 Г., влакно 1 Г., холестерол 9 мг, натрий 68 мг, захар 16 Г.

„Има нещо изящно в простотата на маслените бисквитки. Тези леки, богати на вкус бисквитки изглеждат вкусно, а опияняващият аромат на шафран, пандан и кардамон е пристрастяващ от първата хапка“, казва Нандита Годбол. „Тези празнични бисквитки със сигурност ще изпитат волята ви и желанието ви да споделяте. Дядо ми по бащина линия притежаваше пекарна, наречена Нандитас в средата на 70-те години на миналия век в Тхане, предградие на родния ми Мумбай. В младостта си той беше готвач и ресторантьор и обичаше да готви, особено десерти. Наричахме го Джадия Дададжи„или пълничък дядо, защото любовта му към добрата храна личеше по бузите и коремчето му. Всеки Дивали той печеше нещо специално у дома. И за да зарадва нас, внуците, носеше един или повече големи буркани, пълни догоре с бисквитки. Понякога брат ми и аз получавахме по един буркан, а понякога получавахме един голям за споделяне. Изпекох тези бисквитки в памет на дядо ми и любовта към изисканите вкусове и готвенето, която той внуши на нашето семейство, особено на майка ми и мен.“

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Бисквитка

0,5 чаши несолено масло на стайна температура + 1 супена лъжица за намазване на формички за сладки
1 с.л. топло мляко
2 щипки шафранови нишки
4 супени лъжици фина кристална захар
3 шушулки кардамон, обелени и счукани семена
3 супени лъжици ситно нарязани шамфъстъци
Щипка настъргано индийско орехче, по желание.
1 супена лъжица пандан вода (кевра)*
1 и 1/4 чаши неизбелено първокласно брашно, пресято
1/4 чаена лъжичка едра сол

Декорация

2 чаши разтопени бели шоколадови парченца или достатъчно, за да се получат 0,5 чаши разтопен бял шоколад
2 щипки шафранови нишки
2 супени лъжици нарязани шамфъстъци
Ядлив златен прах/пръски, по избор
Специално оборудванетава за печене с кухини (като например форма за мини мъфини или полусферична форма), решетка за охлаждане, инструменти за декориране по ваш избор, четка за сладкиши

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 175°C. Намажете леко тава за печене с 1 супена лъжица масло и я оставете настрана да се охлади.
Залейте шафрановите нишки с топло мляко, разбъркайте и оставете за 5 минути, докато нишките започнат да се разплитат и млякото стане златисто.

Разбийте останалата 1/2 чаша масло с кристална захар в голяма купа за 2-3 минути, докато омекне и захарта се разтвори. Добавете счукания кардамон, нарязаните шамфъстъци, шафрановото мляко с шафранови нишки, щипка настъргано индийско орехче, ако използвате, и пандан вода. Разбъркайте до гладкост. Постепенно добавете брашното и солта и разбъркайте добре отново. Тестото ще бъде ронливо. Използвайте шпатула, за да разбиете всички бучки и разбъркайте, докато стане гладко и без сухи места.

Забележка

Всички прибори трябва да са студени, преди да са готови за употреба.
С помощта на лъжичка за сладолед разпределете тестото в кухините на формата. Притиснете леко тестото с гърба на лъжичката. Напълнете всяка кухина напълно, тъй като тези бисквитки няма да се надигнат. Приберете останалото тесто в хладилник, докато се пече първата партида.
Печете 12–14 минути или докато краищата започнат леко да покафеняват. Бисквитките няма да променят цвета си, нито ще се надигнат по време на печене. Внимателно ги извадете от формата. Поставете ги върху решетка и ги оставете да се охладят напълно. След това ги прехвърлете в съд, затворете плътно и съхранявайте на хладно място, докато са готови за декорация. Оставете да се охладят напълно, преди да декорирате с бял шоколад.
Декорация:

Поставете бисквитките върху решетка, поставена върху тава за печене. В средно голяма тенджера кипнете вода с няколко сантиметра. Сложете белия шоколад в термоустойчива купа и го поставете над кипящата вода. Уверете се, че дъното на купата не докосва водата. Загрейте на слаб огън и не позволявайте водата да заври. Разбъркайте шоколада със силиконова шпатула, докато се разтопи. Докато шоколадът е още топъл, бързо добавете щипка шафранови нишки.
Внимателно поръсете бисквитките с белия шоколад или ги потопете в шоколада. Като алтернатива, сложете шоколада върху бисквитките с лъжица. Поръсете бисквитките с шамфъстък, златен прах или пръчици и добавете още шафранови нишки, преди шоколадът да стегне. Оставете да се охладят напълно.
Сервирайте, когато шоколадът стегне. Съхранявайте на хладно място в плътно затворен контейнер до една седмица.

Забележка *

Пандановата вода, или кевра, е ароматизатор/есенция, извлечена от цвета на пандан. Това е ароматна, бистра течност в прозрачна стъклена бутилка. Може да се намери в повечето магазини, които продават индийски и близкоизточни продукти, включително марки като Ahmed, Dabur и Laxmi.

Златният прах е много деликатен и се рони лесно. Работете бързо и внимателно на място без течение. Можете да го замените със златни звезди, перли или златна захар.