Еленски наденички и пюре от пащърнак с какаови зърна

Гласове: 2

Как се приготвя - Наденички от еленско месо и пюре от пащърнак с какаови зърна

Време: 1 час и 25 минути
Сложност: трудно
Порции: 6

Хранителна стойност на порция:

Калории 1604 г., общо мазнини 127 Г., наситени мазнини 65 Г., протеини 47 Г., въглехидрати 75 Г., влакно 18 Г., холестерол 347 мг, натрий 1843 г. мг, захар 21 Г.

Тази рецепта превръща традиционното домашно приготвено картофено пюре с наденички в изискано ястие с ресторантско качество. Домашно приготвените наденички от еленско месо се сервират с пюре от пащърнак, овкусено с какаови зърна и полято с лек кафеен сос с шамфъстък. Комбинацията от съставки може да ви се стори шантава, но вкусът със сигурност ще ви очарова.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Наденици

900 г смляно еленско филе
170 г нарязана свинска мас
0,5 супени лъжици. галета, ситно нарязан
0,5 чаши охладен пилешки бульон
0,5 чаши сухо червено вино, охладено
2 супени лъжици едра сол
1 супена лъжица прясно смлян черен пипер
1 ч.л. индийско орехче
1 връзка пресен градински чай, нарязан
Естествени обвивки за колбаси, накиснати в топла вода за поне 30 минути
Рапично масло за пържене

Сос

0,5 чаши сварено кафе
1/4 чаша пилешки бульон
2 супени лъжици печени шамфъстъци
2 с.л. брашно

Пюре от пащърнак с какаови зърна

1,8 кг обелен и нарязан пащърнак
220 г масло
Половин голяма бяла глава лук, нарязана на тънки филийки
4 чаши течна сметана
1/4 чаша какаови зърна
Специално оборудване: стационарен миксер или месомелачка с приставка за наденица

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: корен от пащърнак, шамфъстъци, какао, кафе, червено вино, индийско орехче, градински чай

Приготвяне на ястието според рецептата:

Наденици:

Смесете еленското месо, свинската мас, галетата, пилешкия бульон, червеното вино, солта, черния пипер, индийското орехче и салвията в купа на миксер и разбъркайте на средна скорост до гладкост. С помощта на плънка за наденици напълнете обвивките на надениците с плънката.
Загрейте фурната до 95°C.

Запържете наденичките от двете страни в горещ тиган с малко растително масло, докато се сготвят добре и соковете им потекат бистри, когато се пробият с шишче, 6–8 минути. Извадете наденичките от тигана и ги поставете в топла фурна, за да се запазят топли.
Сос:

Деглазирайте тигана със свареното кафе. Добавете пилешкия бульон и шамфъстъка и намалете течността наполовина. Добавете брашното и гответе още 2 минути.

Пюре от пащърнак с какао:

Смесете пащърнака, 110 г масло и лука в тенджера. Гответе на среден огън, докато пащърнакът омекне достатъчно, за да се направи на пюре, около 20 минути.
В друга тенджера смесете течната сметана и какаовите зърна и загрейте на слаб огън, докато сметаната замирише на шоколад, около 20 минути. Прецедете и оставете настрана.
В кухненски робот смесете пащърнака и лука, половината от сметаната и останалите 110 г масло. Ако пюрето е твърде сухо, постепенно добавяйте още сметана, докато достигнете желаната консистенция; вероятно ще ви е необходима още 1/4 чаша сметана.
Сложете пюрето от пащърнак в чинии, добавете наденичките и залейте със соса от тигана.