Рецепти със зеленчуково пюре

Пюре от цвекло

Смесете 1,1 кг цели необелени цвекло и 1 голям необелен картоф сорта Russet в тенджера; залейте със студена вода. Оставете да заври и варете на слаб огън, докато омекнат, около 45 минути; отцедете. Обелете цвеклото и картофите и ги намачкайте с 3 супени лъжици (30 мл) масло; подправете със сол. Залейте със сос от хрян.

Пюре от корен от целина

Обелете и нарежете едро 1,4 кг корен от целина. Сложете в тенджера, залейте с равни части мляко и вода (около 2,5 чаши всяко); добавете щипка сол. Оставете да къкри леко и гответе до омекване, 20-25 минути; отцедете. Пасирайте с 1/3 чаша течна сметана и 2 супени лъжици масло. Подправете със сол, след това добавете 2 супени лъжици пълнозърнеста горчица и започнете да пасирате.

Пюре от тиква

Разполовете 1 голяма необелена тиква тип „бътърнут“ (около 1,4 кг) и я нарежете на дебели резени, като отстраните семките. Разбъркайте със зехтин и печете на 200°C до омекване, 35-45 минути. Обелете. Пасирайте тиквата с 3 супени лъжици масло; подправете със сол. Загрейте няколко супени лъжици кленов сироп с щипка лют червен пипер; поръсете върху пюрето.

Пюре от рутабага

Обелете и нарежете 1,4 кг ряпа. Сложете я в тенджера с равни части мляко и вода (около 2,5 чаши всяко); добавете щипка сол. Оставете да къкри леко и гответе, докато омекне, 20-25 минути; отцедете. Пасирайте с 1/2 чаша течна сметана и 2 супени лъжици масло. Задушете няколко нарязани скилидки чесън с пресен розмарин в зехтин; поръсете върху ряпата.

Пюре от алабаш

Обелете и разделете на четвъртинки 900 грама алабаш. Варете във вряща подсолена вода до омекване, около 30 минути; отцедете. Пасирайте с 2 супени лъжици течна сметана и масло; подправете със сол и черен пипер. Поръсете със зехтин и поръсете с нарязан магданоз.

Пюре от ряпа

Обелете и нарежете 1,4 кг ряпа. Сложете я в тенджера с равни части мляко и вода (около 2,5 чаши всяко); добавете щипка сол. Оставете да къкри леко и гответе, докато омекне, 20-25 минути; отцедете. Пасирайте с 1/4 чаша течна сметана и 2 супени лъжици масло. Подправете със сол и поръсете с натрошен сварен бекон.

Пюре от моркови

Обелете и нарежете 900 г моркови. Варете във вряща подсолена вода до омекване, около 20 минути; отцедете. Пасирайте с 3 супени лъжици зехтин; подправете със сол и черен пипер. Загрейте 1 супена лъжица зехтин, като добавите по 1 чаена лъжичка настърган джинджифил и по 1 чаена лъжичка портокалова кора; поръсете върху пюрето.

Японско пюре от тиква кабоча

Обелете и нарежете 1 голяма тиква кабоча (около 1,4 кг), като отстраните семките. Варете във вряща подсолена вода до омекване, около 20 минути; запазете 1/2 чаша вода, в която е готвена, и изхвърлете останалата част. Пасирайте тиквата с водата, в която е готвена, и 1/4 чаша течна сметана; подправете със сол и черен пипер. Поръсете с препечени тиквени семки.

Пюре от карфиол

Отрежете розичките от 1 голяма глава карфиол и ги поставете в кошница за готвене на пара, поставена над тенджера с 2,5 см вряща вода. Покрийте и гответе до омекване, около 20 минути. Пасирайте карфиола с 3 супени лъжици масло, щипка индийско орехче и сол на вкус. Запечете листата от градински чай с няколко супени лъжици масло; изсипете сместа от пюрето върху карфиола.

Пюре от пащърнак

Обелете и нарежете 900 г пащърнак. Варете във вряща подсолена вода до омекване, около 20 минути; отцедете. Пасирайте с 3 супени лъжици зехтин; овкусете със сол и черен пипер. Поръсете с настърган пармезан.