Кифлички с ябълково масло и глазура от меден марципан

Гласове: 1

Как се приготвя - Кифлички с ябълково масло и глазура от мед и марципан

Време: 4 часа и 25 минути
Сложност: лесно
Порции: 12

Хранителна стойност на порция:

Калории 570, общо мазнини 26 Г., наситени мазнини 3 Г., протеини 13 Г., въглехидрати 74 Г., влакно 5 Г., холестерол 49 мг, натрий 239 мг, захар 30 Г.

Ако търсите достойна алтернатива на класическите рулца с канела, тази рецепта е точно това, от което се нуждаете! Очаква ви комбинация от марципан, мед и подправено ябълково масло, всичко това обгърнато в ароматна, ефирна трохичка. Този десерт е задължителен за опитване по време на сезона на ябълките!

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Кифлички

1 чаша (236 мл) бадемово или краве мляко, топло (около 38°C)
2 и 1/4 чаени лъжички активна суха мая
1/4 с.л. (50 гр.) + 1 ч.л. захар
1 чаена лъжичка смляна канела
1 чаена лъжичка едра сол
Щипка смлян кардамон
4,5 чаши (585 г) първокласно брашно + допълнително за работа с тестото
2 големи яйца
0,5 чаши (100 г) растително масло без мирис + допълнително за намазване на купата
1/4 чаша (84 г) мед
1 ч.л. екстракт от ванилия

Пълнеж

3/4 чаша ябълково масло
1 чаена лъжичка смляна канела
170 г бадемова паста, едро настъргана или ситно нарязана
1 голямо яйце

Глазура

1,5 чаши бланширани бадеми
1/4 чаша мед
1 чаена лъжичка екстракт от бадем
1/4 чаена лъжичка едра сол
Кора от половин лимон
6 супени лъжици бадемово мляко
Препечени бадемови люспи, за поръсване

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: тесто с мая, яйца, мляко, кардамон, мед, сладко от ябълки, бадем, бадемова паста

Приготвяне на ястието според рецептата:

Кифлички:

В купа смесете млякото, маята и 1 чаена лъжичка захар. Оставете да престои, докато на повърхността се образува пяна, около 5 минути. В голяма купа (или купата на миксер) смесете канелата, солта, кардамона и 3,5 чаши брашно. В средно голяма купа смесете яйцата, олиото, меда и ванилията. Добавете сместа с маята и олиото към сместа с брашното, след което месете или върху работна повърхност, или с миксер с кука за тесто, като добавяте до 1 чаша допълнително брашно, ако е необходимо, докато тестото стане гладко и леко лепкаво, около 15 минути на ръка или 7-10 минути с миксер.
Сложете в намазнена купа, покрийте със стреч фолио и оставете да втаса, докато удвои обема си, 1,5-2 часа.

Напръскайте тава за печене с размери 22x32 см със спрей за готвене и я оставете настрана.
Пълнеж:

Обърнете тестото върху чиста повърхност и го разточете, като го поръсите с брашно, ако е необходимо, за да не залепне, на правоъгълник с размери 45 х 30 см (18 х 12 инча). Намажете го с ябълково масло и поръсете с канела и бадемова паста. Навийте го плътно, като започнете от дългия край (за да оформите руло с дължина 45 см (18 инча)) и защипете краищата, за да се запечатат. Нарежете на 12 рула и ги подредете в подготвената тава за печене. Покрийте с пластмасово фолио и охладете за една нощ. Или покрийте леко с пластмасово фолио и оставете да втаса на стайна температура за 1 час, след което веднага загрейте фурната.
Когато са готови за печене, извадете кифличките от хладилника и махнете пластмасовото фолио. Оставете да втасат на стайна температура за 1-2 часа.
Загрейте фурната до 175°C (350°F). Разбийте яйцето с малко вода в чаша. Отстранете пластмасовото фолио от тавата и намажете кифличките с яйчената смес. Печете, докато леко покафенеят и вътрешната температура достигне 88°C (185°F), 35–40 минути.
Глазура:

Междувременно, пулсирайте бланшираните бадеми в кухненски робот, като от време на време остъргвате стените на купата, докато станат кремообразни, 5-10 минути. Добавете меда, екстракта от бадеми, солта и лимоновата кора и продължете да пулсирате (сместа може да се слепи в този момент), като наливате млякото. Пасирайте, докато стане кремообразна. Когато кифличките излязат от фурната, полейте ги с глазурата, поръсете с нарязани бадеми и сервирайте. Глазурата може да се приготви предния ден и да се съхранява в плътно затворен контейнер в хладилник..