Паста с боб
Сложност: лесно
Порции: 8
Калории 523, общо мазнини 14 Г., наситени мазнини 5 Г., протеини 23 Г., въглехидрати 78 Г., влакно 11 Г., холестерол 16 мг, натрий 475 мг, захар 3 Г.
„Пастата с боб на майка ми е едно от любимите ми домашно приготвени ястия. Често я ядяхме за вечеря“, спомня си стилистът по храна Винс Камило, авторът на рецептата, „защото е чудесен начин да използвам остатъците от паста. Мама добавяше ригатони, зити, пенне, черупки – всякаква форма на паста, която да държи добре соса и да се съчетава добре с боба. Това, което ми се стори особено вълшебно във всичко това, беше, че тя сортираше боба предната вечер и е толкова впечатляващо да вечеряш с нещо, чието приготвяне отне два дни! Ястието се развиваше през годините, тъй като съставките ставаха по-лесно достъпни в супермаркетите. По-традиционно допълнение би била италианската панчета, но все още помня боба с хрупкавия му вкус на пържена мазнина.“
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
Съставки за рецептата:
- 450 г сух бял боб, например канелини
- 110 г осолена свинска мас, изплакната, подсушена и нарязана на парчета
- 2 с.л. доматено пюре
- 450 г смесена паста в различни форми, като ригатони, пенне ригате или черупки
- Сирене Пекорино Романо, за поръсване
Препоръчваме
Приготвяне на ястието според рецептата:
- В деня преди готвене, сортирайте боба и отстранете всички малки, напукани или сбръчкани. Сложете боба в тенджера или буркан, достатъчно голям, за да го покрие с поне 7 см вода. Оставете боба на хладно място или в хладилник за една нощ, за да набъбне.
- На следващия ден отцедете боба в гевгир, като запазите течността. След това прехвърлете боба в средно голяма тенджера с достатъчно вода, за да го покрие с поне 5 см, приблизително от върха на пръста ви до кокалчетата на пръстите. Оставете да заври на средно силен огън, след което намалете котлона и оставете да къкри, като разбърквате от време на време и отстранявате пяната, докато бобът омекне, от 50 минути до 1 час. Добавете още вода, ако е необходимо, за да държите боба потопен в течността. Когато бобът е готов, изключете котлона, добавете 1,5 чаени лъжички сол и разбъркайте; оставете настрана.
- Сложете свинската мас в средно голяма тенджера, загрейте на среден огън и гответе, като разбърквате от време на време, докато стане хрупкава, около 12 минути. Извадете свинската мас от тенджерата и я изхвърлете. Запазете само 2 супени лъжици мазнина; отцедете останалата. Добавете доматеното пюре в тенджерата и гответе, докато потъмнее, около 2 минути. Добавете 2 чаши вода, в която се е варил бобът, и оставете да къкри 10 минути. Отцедете боба, добавете го в тенджерата и гответе около 5 минути.
- Междувременно, кипнете голяма тенджера с вода и подправете обилно със сол. Добавете пастата и гответе според указанията на опаковката, докато стане ал денте. Добавете колкото видове паста желаете, стига времето за готвене да е в рамките на 2 минути (+/-). Отцедете пастата в гевгир, като изхвърлите 2 чаши вода, в която е готвена. Върнете пастата в тенджерата, добавете боба с течността му и водата, в която е готвена пастата. Подправете с 2-3 чаени лъжички черен пипер. Разсипете супата в купички и настържете малко сирене Пекорино отгоре, ако използвате.
Авторът на рецептата - стилист на храна Винс Камило
Категории:
Подобни рецепти
