Влажни рулца с канела в бавен котлон

Гласове: 1

Време: 5 часа.
Сложност: лесно
Порции: 8

Хранителна стойност на порция:

Калории 518, общо мазнини 28 Г., наситени мазнини 17 Г., протеини 7 Г., въглехидрати 61 Г., влакно 2 Г., холестерол 120 мг, натрий 312 мг, захар 37 Г.

Ако обичате топлата, сочна сърцевина на класическите канелени рулца, не забравяйте да опитате тази рецепта: всяко руло се получава точно така! Рулцата се приготвят в малка кръгла форма за кекс в бавен котлон, използвайки настройката за тенджера под налягане, и се слепват вкусно. Покрийте ги с кремообразна глазура и се насладете топли.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

0,5 чаша пълномаслено мляко, загрято до 43°C
1 пакетче (7 г) активна суха мая (около 2 и 1/4 ч.л.)
2 с.л. кристална захар
1 чаена лъжичка ситно настъргана портокалова кора
2 големи яйца, стайна температура
1,5 ч.л. едра сол
1,5 чаши брашно за хляб + допълнително за работа
1/4 чаша пълнозърнесто брашно
2 с.л. обезмаслено мляко на прах
220 г несолено масло, нарязано на парчета, на стайна температура
1 чаша тъмнокафява захар
2 супени лъжици смляна канела
1 чаша пудра захар
3-4 супени лъжици течна сметана
1 ч.л. екстракт от ванилия
Специално оборудванемултикукър с обем 6-8 литра.

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: тесто с мая, брашно за хляб, пълнозърнесто брашно, сухо мляко, яйца, мляко, крем, пудра захар, канела

Приготвяне на ястието според рецептата:

В купата на миксер смесете млякото и маята (или използвайте голяма купа, ако месите тестото на ръка). Оставете да престои 10 минути, докато се появят няколко мехурчета на повърхността на млякото, но маята няма да се разпени. В малка купа смесете кристалната захар, кората на бисквитите, яйцата и 1 чаена лъжичка сол.
Добавете брашното за хляб, пълнозърнесто брашно, сухото мляко на прах и яйчената смес към сместа с млякото и маята и разбъркайте с дървена лъжица, за да се образува грубо, рохкаво тесто. Прикрепете купата на миксер, снабдена с кука за тесто. Разбъркайте на средна скорост, докато тестото се събере, но все още е леко твърдо, около 3 минути. Увеличете скоростта на висока и добавете 7 супени лъжици масло, по една лъжица (тестото ще изглежда люспесто след всяко добавяне, но в крайна сметка ще се събере).

Месете, докато тестото стане гладко, еластично и много лепкаво, но се отлепва от стените на купата, около 12 минути. Това може да ви се стори дълго време, но ще подобри текстурата на хляба. Ако не използвате миксер, месете тестото върху леко набрашнена работна повърхност, като добавяте по 1 супена лъжица масло наведнъж, докато стане гладко и еластично, около 15 минути.
Покрийте тестото с пластмасово фолио и го оставете да втаса на топло място без течение, докато удвои обема си, около 35-50 минути. Проверете тестото след 35 минути: трябва да мирише на масло и мая и да е удвоило обема си. Ако не, проверете отново след още 10 минути.
Междувременно, в средно голяма купа, разбийте заедно тъмнокафявата захар, канелата и 1/4 чаена лъжичка сол, докато захарта остане без бучки. Добавете останалите 8 супени лъжици масло и разбъркайте добре. Оставете настрана, докато сте готови за сглобяване. Постелете тава за печене с хартия за печене.
Внимателно притиснете тестото, повдигнете го по краищата и го оставете да падне обратно в купата, като завъртате купата и повтаряте процеса, ако е необходимо. Прехвърлете тестото върху чиста работна повърхност, леко поръсена с брашно. Разточете го на квадрат с размери 30 см, като притискате краищата към центъра, за да получите прави страни.
Разпределете маслената смес равномерно върху тестото, оставяйки бордюр от 0,5 см по краищата. Завийте го плътно, като от време на време притискате краищата, за да ги поддържате равни. Прехвърлете рулото върху подготвената тава за печене и го замразете за 20 минути, за да стегне.
Намажете кръгла форма за торта с диаметър 20 см (8 инча) с останалата 1 супена лъжица масло. Разрежете рулото напречно на 8 равни парчета и подредете рулата с разрязаната страна нагоре в тавата, като леко ги притиснете, за да паснат. Оставете да втасат, непокрити, на топло място, далеч от течение, докато рулата се издигнат до ръба на тавата, 1 до 1 1/2 часа. Покрийте плътно с фолио.
Сгънете парче фолио с дължина 45 см наполовина по дължина, след това го сгънете отново наполовина по дължина и накрая отново наполовина по дължина, за да получите фолиева лента с ширина 11 см. Поставете решетка в мултикукър с обем 6-8 литра и добавете 2 чаши вода. Поставете тавата с тестото в центъра на лентата и я спуснете в тавата.
Следвайки инструкциите на производителя, затворете капака и подгответе мултикукъра за употреба. Настройте тенджерата под налягане на високо налягане за 40 минути (вижте Забележката). След като цикълът на готвене под налягане приключи, следвайте инструкциите на производителя, за да позволите на налягането да се освободи естествено. След 15 минути, като внимавате да не се изгорите с остатъчната пара, отворете и махнете капака.
Междувременно, в малка купа, разбийте заедно захарта, сметаната, екстракта от ванилия и останалата 1/4 чаена лъжичка сол до гладка смес, като добавите още сметана, ако е необходимо, ако глазурата е твърде гъста.
Прехвърлете кифличките върху решетка, поставена върху тава за печене, отстранете фолиото и оставете да се охладят за 20 минути. Обърнете кифличките и ги поставете в чиния или поднос за сервиране. Полейте с глазурата и сервирайте топли.

Забележка

Настройките на мултикукъра може да варират в зависимост от модела. Винаги следвайте инструкциите на производителя.