Запеканка със зелен фасул и перлен лук

Гласове: 2

Време: 1 час.
Сложност: лесно
Порции: 8 - 10

Запеканката със зелен фасул е популярна американска гарнитура, традиционно приготвяна за Деня на благодарността. Първоначално тази запеканка се е приготвяла с пресен боб и консервирана гъбена супа Campbell's, но с течение на времето готвачите все по-често започват да избират натурални, пресни съставки и да приготвят соса за запеканка от нулата. В тази рецепта Тайлър Флорънс споделя тайната на вкусна гъбена супа със зелен фасул, приготвена с няколко вида гъби, която води до богат и ароматен вкус. Към боба се добавят и перлени лукчета, а запеканката се отгоре се поръсва с обикновен, домашен пържен лук.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Гювеч

600 г зелен фасул, без краищата
2 чаши перлен лук
2 с.л. зехтин
2 супени лъжици несолено масло
2 скилидки чесън, счукани
1 шалот, нарязан
2 дафинови листа
3 чаши смесени гъби (като кладници, кремини, шийтаке), почистени и нарязани на тънки филийки
2 супени лъжици пресен мащерка
3 с.л. първокласно брашно
3 чаши пълномаслено мляко

Пържени лучени кръгчета

4 шалота, тънко нарязани
Висококачествено брашно за поръсване
Растително масло, за пържене в дълбока мазнина

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: зелен фасул, комплекти лук, Кримини гъби, гъби шийтаке, кладници, шалот, лучени кръгчета, мляко, дафинов лист, мащерка

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 175°C.
Пригответе гювеча:

Кипнете голяма тенджера с подсолена вода. Добавете зеления фасул и перления лук и гответе, докато фасулът стане яркозелен, 2-3 минути. Отцедете зеления фасул и го прехвърлете в ледена баня, за да спрете готвенето. Отцедете зеления фасул, след което обелете перления лук.

В голям тиган смесете зехтина и маслото и загрейте на среден огън. Добавете чесъна и шалота и гответе, като бъркате, докато шалотът се карамелизира, около 5 минути. Добавете дафиновия лист, след това гъбите. Разбъркайте, след това добавете мащерката, солта и черния пипер. Поръсете сместа с брашно, за да се сгъсти.
Изсипете млякото в тенджерата и гответе 3 минути, докато сосът се сгъсти; отстранете дафиновия лист.
Сложете зеления фасул и перления лук в 3-литрова тенджера. Изсипете гъбената супа и разбъркайте, за да се покрият равномерно. Сложете във фурната и печете 30 минути.
В голяма тенджера или котел загрейте около 5 см растително масло до 170°C с термометър за пържене.
Оваляйте шалота в купа с достатъчно брашно, за да го покриете леко. Запържете шалота на порции, докато стане златист и хрупкав, около 3 минути. Прехвърлете го върху кухненска хартия с решетъчна лъжица, за да се отцеди излишното масло; подправете леко със сол.
Поръсете готовата запеканка с хрупкав лук и сервирайте.