Гювеч със зелен фасул на котлон

Гласове: 1

Как да приготвим запеканка със зелен фасул на котлон

Време: 55 мин.
Сложност: лесно
Порции: 8 - 10

Тази американска гарнитура традиционно се сервира като запеканка със зелен фасул в богат, кремообразен гъбен сос, покрита с хрупкава гарнитура от пържен лук. Алекс Гуарнашели предлага да приготвите подобна запеканка изцяло на котлона, без фурната. Тя е също толкова луксозна и вкусна. Всички компоненти на запеканката, включително гъбения сос и пърженият лук, са домашно приготвени, а не готовите варианти, които повечето домашни готвачи използват. Пригответе всички съставки за запеканката отделно и сглобете гарнитурата непосредствено преди сервиране.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Зелен фасул

450 г зелен фасул, без краищата, шушулките разрязани наполовина
2 супени лъжици едра сол
Кубчета лед

Гъбена основа

340 г гъби, измити (отрежете краищата на стъблата, ако е необходимо), нарязани на филийки с дебелина 1 см.
1 с.л. несолено масло
1 чаена лъжичка лют червен пипер
1 чаена лъжичка дижонска горчица
2 скилидки чесън, обелени и счукани (или пресовани през преса за чесън)
3 с.л. първокласно брашно
1 чаша пилешки бульон
3/4 чаша течна сметана
1 чаша заквасена сметана

Шалот

4 чаши рапично масло (канола)
1/4 чаша първокласно брашно
2 ч.л. лют червен пипер
3 средни шалота, обелени и нарязани на тънки филийки

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: зелен фасул, гъби печурки, смлян лют червен пипер, лучени кръгчета, крем, заквасена сметана

Приготвяне на ястието според рецептата:

Зелен фасул:

Налейте 6 литра вода в голяма тенджера и я оставете да заври. Когато водата заври, добавете сол, след което добавете зеления фасул. Варете 4 минути.
Пригответе ледена баня:

Напълнете голяма купа наполовина с кубчета лед и добавете малко студена вода. Поставете гевгир директно в ледената баня. Това ще ви спести труда да остъргвате зърната от кубчетата лед. След като зърната се сварят, извадете ги от горещата вода с решетъчна лъжица и ги прехвърлете в гевгира в ледената баня.

Разбъркайте с лъжица, за да се уверите, че всички зелени зърна се охладят веднага. Отцедете и оставете зелените зърна настрана.
Гъбена основа:

В чугунен тиган с диаметър 25 см разтопете маслото и добавете гъбите. Подправете на вкус със сол, лют червен пипер и горчица. Разбъркайте и гответе, докато гъбите пуснат по-голямата част от течността си, 5-8 минути. Разбийте чесъна и брашното. След като цялото брашно се смеси, добавете пилешкия бульон. Оставете да заври. Опитайте.
Добавете сметаната и заквасената сметана и оставете да заври. Продължете да варите на слаб огън, докато сосът се сгъсти, 12-15 минути.
Налейте олио в средно голям тиган. Загрейте до 175°C.
Шалот:

В средно голяма купа смесете брашното и лютия пипер. Оваляйте кръгчетата шалот в брашното, разбъркайте ги, за да се покрият, и отърсете излишното количество в цедка. Проверете дали олиото е готово, като пуснете резен шалот. Олиото трябва да започне да бълбука, а шалотът постепенно да се запържи.
Пригответе тава за печене, покрита с кухненска кърпа. Пуснете малко количество шалот в олиото и разбърквайте внимателно, докато кръгчетата се пържат. Това ще им помогне да се запържат по-равномерно от всички страни. Когато лукът стане златист, извадете го с решетъчна лъжица и го прехвърлете върху кухненска кърпа, за да се охлади. Поръсете със сол.
Гювеч:

Разбъркайте зеления фасул и малко шалот в сместа с гъбите. Гответе на слаб огън, докато фасулът омекне, когато се прободе с нож, 10-15 минути. Когато сте готови да сервирате, поръсете с останалия запържен лук.