Гаджар ка халва (Халва от моркови)

Гласове: 1

Време: 1 час и 55 минути
Сложност: лесно
Порции: 4 - 6

В Индия този десерт често се приготвя за специални поводи, като Дивали, когато времето се охлади и на пазарите се появят лал гаджар (оранжеви моркови). Гаджар ка халва има фин, божествен вкус, но не е прекалено сладък като много други северноиндийски десерти и е по-здравословен. Халвата от моркови се приготвя бавно и с любов. Насладете се на процеса! Гаджар ка халва се сервира топла с ядкова гарнитура.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

3 чаши пълномаслено мляко*
4-6 супени лъжици гхи (пречистено масло)
1/3 чаша ядки, като шамфъстък, бадеми или кашу, едро нарязани
700 г моркови (около 8 бр.), обелени и настъргани на едро ренде (около 5 чаши; вижте Забележката)
0,5 ч.л. счукани семена от кардамон (по избор)
3/4 чаша светлокафява захар + още, ако е необходимо

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: морков, концентрирано мляко, гхи, кардамон, шамфъстъци, бадем

Приготвяне на ястието според рецептата:

В голяма тенджера с дебело дъно оставете млякото да заври на среден огън, като бъркате често, за да предотвратите загаряне. Намалете котлона на слаб огън и гответе, като бъркате често, докато се намали до около 1 1/2 до 2 чаши, около 20 минути.
В голям тиган с дебело дъно на среден огън загрейте 1 с.л. гхиДобавете ядките и гответе, като разбърквате, докато станат златистокафяви, около 2 минути; отцедете върху кухненска хартия и оставете настрана.

Добавете морковите в същия тиган и гответе на среден огън, като разбърквате от време на време, докато омекнат и леко увехнат, около 15 минути. Ако морковите започнат да залепват, добавете 1 супена лъжица разтопено масло.

Забележка

Важно е морковите да са едро настъргани, халвата трябва да има някаква текстура.
Добавете кондензираното мляко и кардамона, ако използвате, и увеличете котлона на средно силен. Разбъркайте добре и оставете да заври. Намалете леко котлона, за да поддържате слаб огън, като бъркате редовно, докато морковите абсорбират напълно млякото, около 30 минути.

Забележка*
Ако нямате време да изпарите млякото, можете да използвате 1,5 чаши консервирано неподсладено кондензирано мляко. Това ще ви спести време за подготовка и почистване на тигана, но вкусът няма да е толкова прекрасен, колкото при използване на прясно пълномаслено мляко, и няма да получите същата приятна карамелизация.
Добавете захарта и гответе, като бъркате редовно, докато се сгъсти, 10-12 минути. Опитайте и добавете още захар, ако е необходимо. Отстранете и изхвърлете семената на кардамона, ако желаете.
Ако сервирате веднага, добавете 3 супени лъжици разтопено масло и гответе, като бъркате, докато халвата започне да се отлепва от стените на тигана и леко се карамелизира, около 10 минути. Поръсете с препечени ядки преди сервиране.
Указания за подаване

Най-добре е да приготвите халвата малко по-рано през деня или предния ден. Непосредствено преди сервиране загрейте малко гхи в уок или голям тиган (в Индия това се прави в кадхай), добавете малко халва (точно толкова, колкото искате да ядете) и запържете, докато стане леко хрупкава. Поръсете с ядки и сервирайте.