50 рецепти за пролетни гарнитури

1. Пюре от грах с мента. Сварете 4 чаши нарязан зелен грах във вряща подсолена вода до омекване, около 10 минути; отцедете в гевгир, като запазите 3/4 чаша вода от готвенето. Пасирайте граха в кухненски робот с 1/2 чаша прясна мента и 4 супени лъжици масло до гладкост, като добавяте водата от готвенето, ако е необходимо. Подправете със сол и черен пипер.

2. Грах с панчета и мента. В голяма тенджера задушете 85 г нарязана на кубчета панчета и 1/2 нарязан червен лук в зехтин на среден огън до златисто кафяво, 12 минути. Добавете 200 мл размразен грах и 1/2 чаена лъжичка сол. Гответе 2-3 минути или докато се загрее добре. Добавете 2 супени лъжици нарязана мента и кората на 1/2 лимон. Подправете с черен пипер.

3. Пикантен къри грах. В голяма тенджера запържете 1 малка нарязана глава лук в кокосово масло на силен огън за 5 минути. Добавете по 2 чаени лъжички къри на прах, настърган джинджифил и настърган чесън; гответе 1 минута. Добавете 2 чаши размразен грах, 1 чаша консервирано кокосово мляко и 1/2 чаена лъжичка сол. Гответе, докато заври, 2 минути. Поръсете с нарязан кориандър и червено халапеньо.

4. Пържен зелен фасул. Загрейте 1 супена лъжица зехтин в голям тиган на средно силен огън. Добавете 570 г тънък зелен фасул и ¼ чаена лъжичка сол. Гответе 8-11 минути, докато омекне и се запече, като разбърквате по средата на готвенето. В последната минута добавете ¼ чаша нарязани бадеми, 1 счукана скилидка чесън и ½ чаена лъжичка червен пипер. Поръсете с нарязан магданоз, лимонова кора и люспеста сол.

5. Пържен захарен грах. Загрейте 1 супена лъжица зехтин в голям тиган на силен огън. Добавете 570 г захарен грах и ¼ чаена лъжичка сол. Гответе, като разбърквате по средата на готвенето, за 5-7 минути, докато омекне и се зачерви. Поръсете с нарязана мента, лимонова кора и люспеста сол.


6. Захарен грах, глазиран с мед. Сварете 1½ фунта захарен грах във вряща подсолена вода до яркозелено, 2 до 3 минути; отцедете. Задушете 1 нарязан шалот в масло на среден огън, докато омекне, около 3 минути. Добавете граха, 1 чаена лъжичка мед и щипка люспи червен пипер. Гответе 2 минути, като разбърквате, докато грахът се глазира.

7. Салата със захарен грах. Смесете 340 г захарен грах (нарязан на тънки резени под ъгъл), 1 връзка тънко нарязана репичка, 1 нарязан зелен лук, по 2 супени лъжици зехтин и бял винен оцет и 1 супена лъжица нарязан естрагон. Нарежете 1 портокал и изстискайте сока от ципите; добавете към салатата. Подправете със сол и черен пипер. Мариновайте поне 30 минути, но не повече от 1 час.

8. Пролетна панцанела. Сварете 2 чаши захарен грах във вряща подсолена вода до омекване, 2 минути; отцедете в гевгир и изплакнете със студена вода. Повторете с 2 чаши нарязан боб и 1 чаша замразен грах. Обелете боба. Разбъркайте със зеленчуците - по 6 чаши нарязан на кубчета еднодневен селски хляб, нарязана ескарол и 1/2 чаша тънко нарязан червен лук. Поръсете с 1/2 чаша зехтин и 1/4 чаша червен винен оцет; подправете със сол и черен пипер и разбъркайте. Поръсете с настъргано сирене рикота.

9. Салата с рукола и кълнове от грах. Разбийте заедно по 2 супени лъжици зехтин и сок от лимон Майер, 1 чаена лъжичка захар и 1/2 чаена лъжичка сол. Разбъркайте 1/4 чаша рукола, 2 чаши нарязани кълнове от грах и 2 тънко нарязани репички с дресинга; подправете с черен пипер. Поръсете с натрошено козе сирене.

10. Салата от аспержи. Разбийте 1/4 чаша настърган пармезан с 3 супени лъжици зехтин, 2 чаени лъжички лимонова кора, 1 супена лъжица лимонов сок и 1/2 чаена лъжичка сол. С помощта на белачка за зеленчуци обелете 2 големи връзки аспержи на лентички и ги разбъркайте с дресинга. Подправете със сол и черен пипер; поръсете с пармезан.

11. Пикантни печени аспержи. Разбъркайте 2 връзки аспержи с растително масло; подправете със сол и черен пипер. Печете на грил на средно силен огън за 3 минути, като обръщате веднъж, докато станат яркозелени и хрупкави. Докато са топли, разбъркайте аспержите с настъргана скилидка чесън, 1/2 счукан лют пипер Фресно и сока на 1/2 лайм. Подправете със сол.

12. Аспержи в балсамова глазура. Разбъркайте 2 връзки аспержи със зехтин върху тава за печене с ръб; подправете със сол и черен пипер. Запечете на силен огън, докато омекнат и станат хрупкави с леко запичане, 3-4 минути. Поръсете с балсамов оцет. Печете още 1-2 минути. Поръсете с люспеста сол.

13. Аспержи в соево-джинджифилов сос. С помощта на белачка за зеленчуци обелете 1 голям букет аспержи и го нарежете на лентички. Разбъркайте заедно 3 супени лъжици леко осолен соев сос, 2 чаени лъжички царевично нишесте, захар и сусамово масло. В голям незалепващ тиган запържете 1 супена лъжица смлян чесън и 1 супена лъжица джинджифил в растително масло на силен огън, като бъркате често, в продължение на 30 секунди. Добавете аспержите; гответе 3 минути, като бъркате често, докато омекнат. Добавете соса и гответе, като бъркате, 1 до 2 минути, докато се сгъсти. Поръсете с препечени сусамови семена.

14. Печени гъби с аспержи. Разбъркайте 340 г нарязани на четвъртинки гъби кремини със зехтин, след това разбъркайте с 2 супени лъжици настърган пармезан; подправете със сол и черен пипер. Печете на 230°C върху предварително загрята тава за печене, докато омекнат и станат златистокафяви, 20-25 минути. Разбъркайте 1 връзка аспержи (нарязани на парчета от 5 см) със зехтин; добавете към гъбите. Печете, докато омекнат, 5-7 минути.

15. Аспержи с дресинг от горчица и оцет. Сварете 2 връзки аспержи във вряща подсолена вода, докато омекнат и станат яркозелени, около 3 минути. Изплакнете със студена вода и подсушете. Разбийте 1 супена лъжица червен винен оцет с 2 чаени лъжички дижонска горчица, след което добавете 2 супени лъжици зехтин и 1 супена лъжица нарязан лук; подправете със сол и черен пипер. Поръсете аспержите с дресинга.

16. Картофена салата с аспержи. Сварете 340 г малки червени картофи (нарязани на четвъртинки) във вряща подсолена вода до омекване, 10 минути; отцедете. Следвайте рецепта №15; отстранете сварените аспержи и удвоете дресинга. Разбъркайте с картофите и 2 нарязани твърдо сварени яйца.

17. Картофи с лимон и копър. Сварете 900 г (2 фунта) малки пресни картофи във вряща подсолена вода до омекване, 15-20 минути; отцедете в гевгир, като запазите 1/4 чаша от водата. Разбъркайте с 4 супени лъжици масло, водата, в която са се готвили, 1/4 чаша нарязан копър и кората на 1 лимон; подправете със сол и черен пипер.

18. Пърлен хляб с картофи и лимон. Върху намазнена тава за печене разтегнете 450 г тесто за пица със стайна температура в правоъгълник с размери 20 х 25 см. Разбъркайте 230 г тънко нарязани нови картофи с 1/2 лимон (нарязан на четвъртинки, след това нарязан на тънки резени), 2 супени лъжици зехтин и 2 чаени лъжички нарязан розмарин; подправете със сол и черен пипер. Подредете върху тестото и поръсете с 1/3 чаша настъргано сирене Пекорино Романо. Печете на 200°C до златисто кафяво, 20-25 минути.

19. Картофена салата с маслини. Сварете 900 г малки червени картофи (нарязани на четвъртинки) във вряща подсолена вода до омекване, 15 до 20 минути; отцедете. Добавете 3 нарязани стъбла целина, 1/3 чаша нарязани черни маслини, 1/2 смлян червен лук, 1/4 чаша нарязан магданоз и зехтин, и 2 супени лъжици зърнеста горчица и червен винен оцет; разбъркайте и подправете със сол и черен пипер.

20. Картофено пюре със зелен лук. Сварете 1 връзка нарязан зелен лук с 3 счукани скилидки чесън и щипка сол в 110 г масло, докато омекнат, 3 минути. Сварете 900 г нарязани на кубчета обелени картофи Yukon Gold във вряща подсолена вода, докато омекнат, 15-20 минути; отцедете и намачкайте със сместа от лук и 1 чаша мляко. Подправете със сол и черен пипер.

21. Печени варени картофи. Сварете 790 грама малки червени картофи, 2 дафинови листа и 2 скилидки чесън в леко къкряща подсолена вода до омекване, 25 минути; отцедете и изхвърлете дафиновите листа. Разбъркайте с 2 супени лъжици зехтин. Прехвърлете в тава за печене и загладете с шпатула. Поръсете със зехтин и подправете със сол и черен пипер. Печете на силен огън, като обръщате от време на време, за 15 до 20 минути, докато станат златисти и хрупкави.

22. Праз в олио. В тиган смесете 4 нарязани праз лука (бялата и светлозелената част), 1/2 чаша вода, 3 супени лъжици зехтин и масло, и 1/2 чаена лъжичка нарязан мащерка и сол. Покрийте и гответе на среден огън, като разбърквате от време на време, в продължение на 20 минути, докато омекнат. Махнете капака и гответе, докато водата се изпари. Подправете със сол и черен пипер.

23. Гратен от праз. Пригответе праза съгласно рецепта №22. Прехвърлете го в тава за печене с вместимост 950 мл и разбъркайте с 1/2 чаша течна сметана. Поръсете с галета, настърган пармезан и настъргано сирене Грюер (по 2 супени лъжици от всяко). Печете на 220°C, докато се омекне, 20 минути.

24. Кафяв ориз с гъби и праз. Следвайте рецепта №22. В тиган запържете 230 г пачи крак (нарязан на четвъртинки) в зехтин на силен огън за 6 минути; подправете със сол. Свалете от котлона и добавете 2 супени лъжици сух вермут; гответе, докато изсъхне. Добавете праза, 3 чаши сварен кафяв ориз и 1/2 чаша пилешки бульон; загрейте. Подправете със сол и черен пипер.

25. Репички с мисо паста. В голям тиган задушете 2 връзки разполовени репички с 3/4 чаена лъжичка захар в масло на среден огън за 3 минути. Добавете 1/4 чаша вода и подправете със сол и черен пипер. Покрийте и оставете да къкри, докато омекнат, 5 минути. Свалете от котлона; разбъркайте с 1 супена лъжица мисо паста и 2 чаени лъжички лимонов сок, докато репичките се глазират, като разредите с вода, ако е необходимо.

26. Печени репички. Разбъркайте 2 връзки разполовени репички с 2 супени лъжици зехтин, 1 супена лъжица бяло вино и 2 счукани скилидки чесън; подправете със сол и черен пипер. Прехвърлете върху лист плътно фолио и сгънете. Печете на грил на средно силен огън, като обръщате веднъж, докато леко се зачервят, за 12 до 15 минути.

27. Пролетни зеленчуци с аншоа. В голям тиган смесете по 1 връзка репички и бейби ряпа (нарязани на клинове с дължина 2,5 см), 2 връзки разполовени бейби моркови, по 2 супени лъжици вода и масло, 1 супена лъжица листа от майорана и 2 аншоа. Покрийте и гответе на среден огън, докато омекнат, 10-12 минути. Добавете 1 чаша захарен грах и гответе, покрит, докато омекнат, 2-3 минути. Подправете със сол и черен пипер.

28. Задушени ряпи. Запазете зелените от 680 г млади ряпи; обелете и нарежете корените на четвъртинки. Разтопете 3 супени лъжици масло в голям тиган на среден огън. Добавете ряпата и 2 чаени лъжички нарязан мащерка; подправете със сол и черен пипер. Добавете ¾ чаша пилешки бульон, покрийте и гответе, докато омекнат, 4 минути. Махнете капака, намалете котлона на силен огън и оставете да къкри 1 до 2 минути или докато течността се редуцира наполовина. Добавете зелените и гответе 3 минути, докато омекнат. Поръсете с нарязан лук.

29. Артишок, задушен във вино. Запържете 1130 г разполовени бейби артишоци и 4 нарязани на четвъртинки шалот в зехтин на средно силен огън. Добавете 1 чаша пилешки бульон и 1/2 чаша бяло вино. Покрийте и оставете да къкри, докато омекнат, 20-25 минути. Открийте и гответе 2-3 минути или докато течността се редуцира наполовина. Разбъркайте кората на 1 лимон, 1/4 чаша нарязан лук и 2 супени лъжици нарязан естрагон; подправете със сол и черен пипер.

30. Пържени артишоци. Смесете 900 г (2 фунта) разполовени бейби артишоци с 2 чаши (1/2 чаша) мътеница. Смесете 2 чаши (1/2 чаша) брашно с 2 чаени лъжички (1/2 чаена лъжичка) сол и няколко смлени пипер. Оваляйте артишоците в брашното, след което отворете листата. Пържете на порции в растително масло на 185°C (350°F) до златисто кафяво, 3-4 минути. Отцедете върху кухненска хартия. Подправете със сол. Сервирайте с резенчета лимон.

31. Маринован ревен. Варете на слаб огън по 1 чаша вода и бял винен оцет, 1/2 чаша захар, по 1 супена лъжица семена от кориандър, семена от копър и сол, като бъркате около 1 минута, докато захарта се разтвори. Залейте 2 нарязани стъбла ревен в буркан. Охладете за една нощ.

32. Салата със спелта и маринован ревен. Мариновайте ревен (№ 31). Отцедете, като запазите 1/4 чаша течност. Разбъркайте ревен с 4 чаши сварен лимец, добавете 1 нарязана цикория, 1/2 малка нарязана червена глава лук, по 1/2 чаша орехи и накъсан босилек, 1/4 чаша орехово масло и запазената марината; подправете със сол и черен пипер.

33. Салата с копър и ревен. Мариновайте ревен (№ 31). Отцедете, като запазите 2 супени лъжици течност. Разбъркайте ревен с 1 малка връзка нарязани листа от глухарче, 1 малка глава копър, нарязана на тънки филийки, 2 супени лъжици зехтин и запазената марината; подправете със сол и черен пипер.

34. Салата от копър с ябълка. Разполовете 2 глави копър и 2 ябълки сорта Гала, отстранете семките и нарежете на много тънки резени. Разбийте 2 супени лъжици бял винен оцет с 1 чаена лъжичка дижонска горчица, след което добавете 3 супени лъжици зехтин. Разбъркайте копъра и ябълките с дресинга, като добавите по 1 супена лъжица нарязан естрагон, магданоз и лук; подправете със сол и черен пипер.

35. Градински боб с чоризо. Сварете 2 чаши обелен боб във вряща вода, докато омекне, за 2 минути; отцедете и обелете. В незалепващ тиган запържете 30 грама нарязан сушено чоризо в зехтин на силен огън. Добавете боба, 1/2 чаша нарязани печени чушки, по 2 супени лъжици нарязан магданоз и зелен лук; гответе, като разбърквате, за 1 минута. Подправете със сол и черен пипер.

36. Оризова салата с боб. Сварете 1 чаша ориз басмати според указанията на опаковката; разрохкайте с вилица и охладете леко. Сварете 1 чаша нарязан боб във вряща вода, докато омекне, 2 минути; отцедете и обелете. Разбийте с 3 супени лъжици зехтин и лимонов сок, по 1/2 чаена лъжичка сол и черен пипер. Разбъркайте ориза и боба с дресинга, като добавите по 1/3 чаша семена от нар, нарязан копър, магданоз и шамфъстък.

37. Кускус с песто от киселец. Сварете 2 чаши израелски кускус във вряща подсолена вода до омекване, около 8 минути; отцедете в гевгир, като запазите 1/2 чаша вода от готвенето. В кухненски робот пасирайте по 2 чаши киселец и магданоз с 2 нарязани стъбла зелен лук и 1/3 чаша препечени бланширани бадеми. Разбийте с 1/2 чаша зехтин; подправете със сол и черен пипер. Разбъркайте соса в кускуса, като го разреждате с водата от готвенето, ако е необходимо.

38. Салата от цвекло с орехи. Поръсете 8 цвекла със зехтин и увийте всяко поотделно във фолио. Печете на 200°C до омекване, 1 час. Оставете да се охлади; обелете и нарежете на 4 парчета. В кухненски робот пасирайте 1/4 чаша препечени орехи с 1 малък нарязан шалот, 6 супени лъжици зехтин, 3 супени лъжици червен винен оцет и 1 супена лъжица вода; подправете със сол и черен пипер. Разбъркайте с цвеклото. Поръсете с натрошено козе сирене и по 1 чаша нарязан магданоз.

39. Зелена салата с дресинг от лук. Смесете 1 тънко нарязан шалот, 2 супени лъжици шампанско оцет, 1/4 чаена лъжичка сол и черен пипер; оставете да престои 20 минути. Разбъркайте с 2 супени лъжици зехтин и 1 чаена лъжичка мед. Разбъркайте 1/2 чаша пролетна зеленина и 1 чаша магданоз с дресинга.

40. Печен копър и зелен лук. Разбъркайте 2 малки глави млад копър (разполовени по дължина) и 1 връзка зелен лук със зехтин; подправете със сол и черен пипер. Печете на грил на средно силен огън, като обръщате, докато омекнат и се запекат, за 2 до 5 минути. Поръсете със сок от лимон Майер и зехтин; подправете със сол.

41. Грах с лук в кремообразен сос. В голяма тенджера гответе 2 нарязани лука в 4 супени лъжици масло на среден огън, докато омекнат, около 20 минути. Разбъркайте 2 супени лъжици брашно, 1 чаена лъжичка пресен мащерка и сол, и щипка индийско орехче, докато сместа стане гладка. Разбийте с 1 чаша пилешки бульон и мляко и гответе, като бъркате, от 3 до 5 минути, докато се сгъсти леко. Добавете 2 чаши размразен грах и загрейте; подправете със сол и черен пипер.

42. Леща с фета и билки. Смесете 2 консерви кафява леща (отцедена и изплакната) от по 410 мл, по 1 чаша нарязана печена червена чушка, натрошено сирене фета и нарязани билки (мента, магданоз и/или лук). Поръсете с 1/4 чаша зехтин и 3 супени лъжици червен винен оцет; подправете със сол и черен пипер и разбъркайте.

43. Моркови, глазирани с кленов сироп и джинджифил. В голям тиган смесете 8 нарязани моркова, 1 чаша вода, 2 супени лъжици масло, 1 супена лъжица кленов сироп, 2 чаени лъжички настърган джинджифил и 1/2 чаена лъжичка сол. Покрийте и гответе на средно силен огън, докато омекнат, 10 минути. Махнете капака и гответе 3 минути, като разбърквате от време на време, докато морковите се глазират. Подправете със сол и черен пипер.

44. Пикантно пюре от моркови. Сварете 900 г нарязани моркови във вряща подсолена вода до омекване, 12–15 минути; отцедете. Задушете 1 нарязан лук в 4 супени лъжици масло и зехтин на среден огън за 5 минути. Добавете 1 скилидка смлян чесън и 1/2 чаена лъжичка смлян кимион, сол и мед; гответе 1 минута. Пасирайте с морковите; подправете със сол и лют червен пипер.


45. Печени моркови с кориандър. Разбъркайте 900 г моркови (разрязани наполовина по дължина) с 2 с.л. зехтин, 2 ч.л. счукани семена от кориандър и 1 ч.л. сол върху тава за печене с ръб. Печете на 220°C, докато омекнат, около 40 минути. Поръсете с кориандър.

46. ​​Салата с орзо паста и печени моркови. Следвайте рецепта №45; нарежете сварените моркови на парчета от 5 см (2 инча). Сварете 1 чаша паста орзо според указанията на опаковката; отцедете в гевгир и изплакнете със студена вода. Разбийте по 2 супени лъжици тахан, лимонов сок и зехтин, заедно с щипка сол и черен пипер; разредете с 2 супени лъжици вода. Разбъркайте морковите с орзо, дресинга и 1/4 чаша нарязан кориандър. Поръсете с препечени сусамови семена и полейте със зехтин.

47. Морковени „нудли“ с грах. Задушете 340 г моркови (нарязани на тънки резени със спирала) с 1 чаша размразен грах, 1/2 чаена лъжичка сол и щипка черен пипер в зехтин на среден огън, докато омекнат, за 4-5 минути. Разбъркайте 1/4 чаша пилешки бульон и 1 супена лъжица масло и бъркайте, докато зеленчуците се глазират. Разбъркайте 2 супени лъжици нарязан магданоз и щипка индийско орехче. Подправете със сол и черен пипер.

48. Печени кладници. Върху тава за печене с ръб смесете 680 г големи кладници (почистени, без капачки и разполовени), 2 с.л. зехтин, 1 с.л. нарязан мащерка и ½ ч.л. сол и черен пипер. Печете на 220°C, като разбърквате от време на време, за 35-40 минути, докато станат златистокафяви по краищата. Разбъркайте с 2 ч.л. сос Уорчестър. Поръсете с нарязан лук.

49. Задушен ескарол с бекон. В малък тиган запечете 1/4 чаша панко галета в зехтин. Свалете от котлона и разбъркайте с 2 супени лъжици настърган пармезан. В голяма тенджера запържете 4 дебело нарязани резена бекон в зехтин. Добавете 1 голяма глава ескарол (накъсана на листа), 4 нарязани сливови домата и 1 нарязан червен лук. Покрийте и гответе, като разбърквате от време на време, 10-12 минути, докато омекнат. Подправете със сол и черен пипер. Поръсете с панко галета.

50. Киш с манголд без коричка. Сварете 1 връзка листа от манголд във вряща подсолена вода до омекване, 5 минути; отцедете, след което подсушете и нарежете. Разбийте 2 яйца с 1/2 чаша течна сметана, след което добавете по 2 супени лъжици кедрови ядки, стафиди и настърган пармезан, и по 1/2 чаена лъжичка сол и черен пипер. Намажете дъното и стените на тава за печене с вместимост 950 мл (32 oz) и покрийте с галета; изсипете яйчената смес. Печете на 375°F (190°C), докато стегнат, 25-30 минути.