Киш със зеле и говеждо месо

Гласове: 1

Време: 1 час и 35 минути
Сложност: лесно
Порции: 8

Пълнежът от зеле и говеждо месо придава на този киш невероятния му вкус. Зелето се сотира в масло с кимион, след което се нарежда върху тестото, което след това се поставя във форма за пай. Отгоре се поставят парчета говеждо месо и всичко се залива със смес от яйца, сметана и горчица, преди да се изпече. За тази рецепта можете да използвате закупено от магазина американско тесто за пай или да си направите домашен киш, използвайки рецептата на Рий Дръмонд, която ще намерите в края. Готовият киш ще изглежда леко недопечен, но не се притеснявайте: ще се стегне добре, докато изстива.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Киш

1 с.л. солено масло
2 чаши ситно нарязано бяло зеле
1 с.л. семена от кимион
1 кръг тесто за пай, домашно приготвено (вижте рецептата по-долу) или купено от магазина
Премиум брашно за работа
220 гр. говеждо месо, нарязани на малки парченца
1,5 чаши нискомаслена сметана (10%)
1 с.л. дижонска горчица
8 големи яйца

Перфектно тесто за пай

3 чаши първокласно брашно
3/4 чаша мазнина
165 г солено масло
1 голямо яйце
5 супени лъжици студена вода
1 с.л. бял оцет
1 чаена лъжичка едра сол

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: масло, бяло зеле, кимион, нарязано тесто, първокласно брашно, пастрами, крем, Дижонска горчица, яйца, маргарин

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 200°C.
Добавете маслото в тенджера и загрейте на среден огън. Добавете зелето и семената от кимион и гответе, докато зелето омекне, около 5 минути.

Разточете тестото за пай върху набрашнена работна повърхност и го притиснете в дълбока оребрена форма за пай с подвижно дъно (или обикновена дълбока форма за пай). Подредете зелето върху тестото в тавата, след което отгоре сложете говеждото месо.
В голяма купа разбийте заедно сметаната, горчицата, яйцата и малко сол и черен пипер, след което изсипете сместа в тавата с тестото и плънката.
Поставете тавата върху тава за печене с борд, покрийте я леко с алуминиево фолио и печете 40-45 минути. Отстранете фолиото и продължете да печете, докато кишът стегне и кората стане златистокафява, още 10-15 минути. Плънката ще изглежда малко течна, но ще продължи да се стегва, докато се охлажда. Оставете киша да почине 10-15 минути, след което го извадете от тавата. С помощта на остър назъбен нож нарежете киша и сервирайте.
Перфектното тесто за пай:

Изход: 2 кръгчета тесто

Изсипете брашното в голяма купа. С помощта на блендер за сладкиши постепенно разбъркайте мазнината и маслото с брашното, докато сместа заприлича на едро брашно, 3-4 минути. В малка купа разбийте яйцето с вилица и го изсипете в брашнената смес. Добавете студена вода, бял оцет и сол. Внимателно омесете тестото.
Оформете тестото на две равни топки и поставете всяка в торбичка за съхранение на храна с вместимост 4 литра. С помощта на точилка внимателно сплескайте всяка топка тесто (до около 1 см дебелина), за да се разточва по-лесно. Запечатайте торбичките и ги поставете във фризера, докато са готови за употреба. Ако използвате тестото веднага, поставете го във фризера за 15-20 минути, за да се стегне леко. Преди употреба извадете замразеното тесто от фризера и го оставете да се размрази за 15 минути.