Класическа пица

Гласове: 12

Време: 2 часа и 30 минути
Сложност: средно
Порции: 6

Тази рецепта обхваща целия процес на приготвяне на класическа пица, от месене на тесто с мая до приготвяне на ароматния доматен сос, сглобяване и правилния метод на печене върху предварително загрят камък (или обърната тава за печене). Резултатът е мека, вкусна кора с хрупкава коричка, перфектната основа за вкусен домашен сос, вдъхновен от ароматите на чесън и риган. Намазаната със соса кора за пица се покрива с щедро количество настъргана моцарела и, ако желаете, други гарнитури по ваш избор. Готовото тесто и сос могат да се съхраняват в хладилник или фризер, което ви позволява да поглезите себе си и любимите си хора с класическа италианска пица по всяко време.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Тесто

2 и 3/4 чаши брашно + допълнително за работа
1 супена лъжица едра сол
1 чаша топла вода (38°C-43°C)
2 чаени лъжички захар
1 чаена лъжичка активна суха мая
2 с.л. зехтин + допълнително за купата

Топинги

2 с.л. зехтин
1 скилидка чесън, настъргана
1/4 - 0,5 ч.л. люспи червен пипер
1 и 3/4 чаши доматено пюре (за предпочитане Сан Марцано)
0,5 ч.л. сушен риган
220 гр. настъргана суха моцарела (около 2 с.л.)

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: първокласно брашно, захар, мая, чесън, люспи от червен пипер, доматена пулпа, Домати Сан Марцано, риган, сирене моцарела

Приготвяне на ястието според рецептата:

Омесете тестото:

В голяма купа смесете брашното и солта. Направете кладенче в центъра и изсипете топла вода. Разбъркайте захарта и маята и оставете да престои, докато се разпени, 5-10 минути. Изсипете зехтина в кладенчето, след което разбъркайте с дървена лъжица, за да се образува рохкаво тесто. Обърнете върху леко набрашнена повърхност и месете, докато стане гладко и еластично, около 1 минута. Прехвърлете в леко намаслена купа, покрийте плътно с пластмасово фолио и оставете да втаса на топло място, докато тестото удвои обема си, около 2 часа.
Един час преди печене, поставете камък за пица или голяма обърната тава за печене на долната решетка на фурната и загрейте предварително до 260°C.

Пригответе соса:

Загрейте зехтина в средно голяма тенджера на среден огън. Добавете чесъна и люспите червен пипер и гответе, като бъркате, докато чесънът омекне леко, около 1 минута. Добавете доматеното пюре и 2 чаши вода. Добавете ригана и 1 чаена лъжичка сол. Оставете да заври, след което намалете котлона и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, докато се сгъсти, около 20 минути. Сосът може да се съхранява в херметически затворен контейнер в хладилник до 1 седмица или във фризер до 2 месеца.
Разделете тестото за пица на 2 топки. Върху леко набрашнена повърхност разтегнете 1 топка тесто в кръг с диаметър 30-35 см (12-14 инча). Прехвърлете тестото върху лист хартия за печене, след което плъзнете хартията и тестото върху кора за пица или обърната тава за печене.
Разпределете около 1/2 чаша сос на тънък слой върху кората за пица, след което поръсете с 1 чаша моцарела. Поставете пицата (директно върху хартията за печене) върху предварително загрят камък. Печете, докато кората стане златистокафява, а сиренето започне да бълбука, 8-10 минути. Оставете да се охлади за 1-2 минути, след което нарежете. Повторете с останалото тесто, за да направите втора пица.

Забележка

Сухата моцарела или моцарела с ниско съдържание на течност (полуобезмаслено или пълномаслено мляко) е най-подходяща за гарниране. Тя е по-солена от прясната моцарела и много дъвчаща.