Кексчета от моркови и банани с глазура от кокосова захар и меренг

Гласове: 4

Време: 1 час и 5 минути
Сложност: средно
Порции: 12

Хранителна стойност на порция:

Калории 168, общо мазнини 5 Г., наситени мазнини 1 Г., протеини 3 Г., въглехидрати 28 Г., влакно 1 Г., холестерол 16 мг, натрий 159 мг, захар 19 Г.

Тези мъфини с глазура от меренг са направени с кокосова захар, която е много по-здравословна и вкусна от рафинираната захар. Тя изобщо няма кокосов вкус, а по-скоро фин, ядков, карамелизиран вкус, който се съчетава прекрасно с плодовете и подправките в тези печива. Настъргани моркови и пюре от банани добавят уникална влажност и прекрасен вкус, който се допълва перфектно от канела, джинджифил и ванилия. След като мъфините се охладят напълно, ги глазирайте с глазура от меренг, също разбита с кокосова захар, и поръсете с канела.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Кексчета с моркови и банани

1 чаша (130 г) брашно
1 чаена лъжичка бакпулвер
1 ч.л. смляна канела + допълнително за поръсване
0,5 ч.л. смляно индийско орехче
1/4 чаена лъжичка сода бикарбонат
1/4 чаена лъжичка фина морска сол
1/8 ч.л. смлян джинджифил
0,5 с.л. + 1 с.л. (85 г) кокосова захар
1/3 чаша (75 г) гръцко кисело мляко, 2% мазнини
1/4 чаша (55 г) растително, рапично или масло от гроздови семки
0,5 ч.л. екстракт от ванилия
1 голям презрял банан, намачкан (около 0,5 чаши или 150 г)
1 голям морков, настърган (около 0,5 чаша или 65 г)
1 голямо яйце

Глазура от меренг

3/4 с.л. (110 г) кокосова захар
1/8 чаена лъжичка фина морска сол
Белтъци от 3 големи яйца, на стайна температура

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: първокласно брашно, бакпулвер, канела, индийско орехче, смлян джинджифил, кокосова захар, кисело мляко, екстракт от ванилия, банани, морков, яйца

Приготвяне на ястието според рецептата:

Кексчета:

Поставете решетка в средата на фурната и я загрейте предварително до 175°C. Покрийте метална форма за мъфини с вместимост 12 чаши с хартиени формички.
В средно голяма купа разбийте заедно брашно, бакпулвер, канела, индийско орехче, сода бикарбонат, сол и джинджифил.

В друга средно голяма купа смесете захарта, киселото мляко, растителното масло, екстракта от ванилия, банана, моркова и яйцето. Изсипете течните съставки към сухата смес и разбъркайте, за да се образува тесто. Напълнете формичките за мъфини до половината с тесто. Печете, докато клечка за зъби, поставена в центъра, излезе чиста и върховете на мъфините се подемат при лек натиск, 15-20 минути.
Оставете да се охладят във формата за 3 минути, след което прехвърлете върху решетка, за да се охладят напълно (пълното охлаждане на кексчетата в метална форма ще ги накара да станат твърди).
Глазура:

В термоустойчива купа на миксер, снабдена с приставка за бъркалка, смесете захарта, солта и белтъците. Поставете купата върху тенджера с вряща вода, като се уверите, че купата не докосва водата. Разбивайте на ръка, загрейте сместа, докато стане леко гъста и бледа, гореща на допир; термометър за сироп, поставен в сместа, трябва да показва 71°C (от решаващо значение е глазурата да е добре разбита!). Върнете купата в миксера. Разбийте сместа на висока скорост, докато стане много гъста, пухкава и бледа, около 5-10 минути в зависимост от вашия миксер. Глазурата е готова, когато е много твърда и купата е напълно хладна на допир.
Отгоре намажете всяко охладено кексче с 2 супени лъжици глазура. Поръсете леко отгоре със смляна канела. Кексчетата могат да се съхраняват в хладилник в херметически затворен контейнер до 2 дни.

Авторът на рецептата - Шона Север е пекар и кулинарен писател.

Категории:

рецепта / Здравословно хранене / Ниско съдържание на мазнини / Здраво сърце / Калорично съдържание на готови ястия / Миксер / Десерти / Кексчета, бисквити / / Ястия с моркови / Морковени кексчета и мъфини / Американска кухня

Подобни рецепти