Кексчета с глазура от меренг

Гласове: 1

Време: 2 часа и 15 минути
Сложност: лесно
Порции: 12

Хранителна стойност на порция:

Калории 237, общо мазнини 8 Г., наситени мазнини 5 Г., протеини 4 Г., въглехидрати 38 Г., влакно 0 Г., холестерол 21 мг, натрий 173 мг, захар 24 Г.

Украсете тези нежни ванилови мъфини с ефирна, блестяща глазура от меренг за очарователно лакомство за всеки повод. Можете да оцветите глазурата, за да съответства на вашата празнична тема, или да я оставите елегантно бяла.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Кексчета

1,5 чаши брашно за кекс
1 чаена лъжичка бакпулвер
0,5 ч.л. фина сол
0,5 чаши мляко на стайна температура
1 ч.л. екстракт от ванилия
110 г несолено масло на стайна температура
3/4 чаша захар
Белтъците на 2 големи яйца на стайна температура

Глазура от меренг

4 големи белтъка
2/3 чаша захар
1 чаена лъжичка лимонов сок
Щипка крем тартар
Щипка фина сол
2-3 капки течен оцветител за храна

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: брашно за торта, яйца, мляко, меренг, крем от зъбен камък, лимонов сок

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 175°C. Покрийте стандартна форма за мъфини с хартиени формички.

Когато измервате брашно, го изсипете с лъжица в суха мерителна чаша и отстранете излишното количество. Директното загребване от торбичката с мерителна чаша ще уплътни брашното, което ще доведе до сухи печени изделия.
Класически мъфини

Пресейте брашното, бакпулвера и солта в средно голяма купа. Смесете млякото и ванилията в малка купа. Оставете настрана.

В голяма купа разбийте маслото с миксер на ниска скорост до гладкост, около 1 минута. Постепенно добавете 1/2 чаша захар. Увеличете скоростта на висока и разбийте, докато сместа стане лека и пухкава, около 5 минути. Остържете стените на купата, ако е необходимо.
Намалете скоростта на миксера на ниска. Добавете около една трета от брашнената смес и разбъркайте, докато се поеме напълно. Добавете половината от млечната смес и разбъркайте. Повторете, като добавите брашно, след това мляко и накрая останалото брашно, като спирате, за да остържете стените на купата, ако е необходимо. Увеличете скоростта на миксера на средна и разбийте леко, докато тестото стане гладко; оставете настрана.
Сложете белтъците в чиста купа. Разбийте с миксер на висока скорост, докато се образува пяна. Постепенно добавете останалата 1/4 чаша захар и продължете да разбивате, докато се образуват твърди, лъскави върхове, около 10 минути. Сгънете една трета от белтъците в тестото, за да го изсветлите, след което добавете останалите белтъци. Разпределете тестото равномерно в гнездата на подготвената форма за мъфини.
Печете, като завъртите тавата по средата на печенето, докато тестер, поставен в центъра на кексчето, излезе чист, около 20 минути. Прехвърлете кексчетата върху решетка и ги оставете да се охладят за 10 минути, след което ги извадете от тавата и ги оставете да се охладят напълно върху решетката.
Глазура:

Кипнете вода на водна баня. В купа разбийте заедно белтъците, захарта, лимоновия сок, крема тартар и солта. Поставете купата върху котлона, като се уверите, че дъното ѝ не докосва водата. Продължете да разбивате, докато сместа стане гореща на допир и захарта се разтвори, около 2 минути. Извадете купата от водната баня и разбийте с електрически миксер на средно-висока скорост, докато меренгът се охлади и стане пухкав, около 5 минути. Добавете няколко капки желан хранителен оцветител, за да оцветите глазурата, и продължете да разбивате, докато се образуват твърди върхове. Шприцовайте глазурата с помощта на сладкарски пош или я разпределете с лъжица върху кексчетата.