Месен хляб със сос от чеснов масло

Гласове: 2

Как да приготвим месна питка със сос от чеснов масло

Време: 1 час и 30 мин.
Сложност: лесно
Порции: 6 - 8

Този месен рулце, приготвено с три вида кайма и ситно нарязани зеленчуци, ще краси всяка празнична трапеза. Може да се сервира със зеленчукова гарнитура или като предястие, нарязано на филийки, с хляб и сос за потапяне. Пригответе това месно руло, използвайки рецептата от 1770 House, един от най-старите хотели в Ийст Хамптън, Ню Йорк. Комбинацията от три вида кайма го прави невероятно крехко и постно, а чесновият сос добавя уникален вкус и апетитен аромат.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Месна кайма

450 г кайма
450 г смляно телешко месо
450 г кайма от свинско месо
2 с.л. зехтин
2 чаши голям нарязан лук
1,5 чаши целина, ситно нарязана (2 стъбла)
1 супена лъжица нарязан пресен магданоз
1 супена лъжица нарязани пресни листа от мащерка
1 с.л. нарязан лук
3 големи яйца, леко разбити
2/3 чаша пълномаслено мляко
1 супена лъжица едра сол
1 с.л. смлян черен пипер
2,5 супени лъжици. Японски панко галета, може да се замени с настъргана бяла галета

Чеснов сос

3/4 чаша зехтин
10 скилидки чесън, обелени
2 чаши пилешки бульон
3 супени лъжици (45 г) масло на стайна температура

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: кайма от говеждо месо, кайма от телешко месо, кайма от свинско месо, яйца, мляко, панко галета, целина, лук, чесън

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте зехтина в голям тиган (30 см) на среден огън. Добавете лука и целината и запържете за 5-7 минути, докато лукът стане прозрачен. Не го запържвайте. Свалете от котлона и оставете да се охлади леко.
В голяма купа смесете смляното месо, магданоза, мащерката, лука, яйцата, млякото, солта и пипера. Смелете панко галетата в блендер или кухненски робот.

Добавете лука и панкото към каймата. С чисти ръце внимателно разбъркайте всички съставки, без да уплътнявате каймата.

Загрейте фурната до 170°C. Постелете тава за печене с хартия за печене.

Оформете каймата в правоъгълник и притиснете отстрани, за да образувате цилиндър в средата на тавата за печене (това ще предотврати образуването на въздушни джобове).
Печете 40–50 минути, докато термометърът с моментално отчитане покаже 68–71°C. Извадете от фурната и оставете да почине 10 минути. Нарежете и сервирайте горещо със сос от чеснов масло.
Чеснов сос

Загрейте олиото в малка тенджера, добавете чесъна и оставете да заври. Намалете котлона и оставете да къкри 10-15 минути, докато чесънът леко покафенее. Внимавайте с чесъна, тъй като той няма да покафенее или ще стане горчив. Извадете чесъна и оставете олиото настрана (аз използвам останалото олио за винегрети).

Микс пилешки бульон, масло и чесън в средно голяма тенджера и оставете да заври. Намалете котлона и оставете да къкри 35-40 минути, докато се сгъсти леко. Смачкайте чесъна с вилица и го разбъркайте с 0,5 чаена лъжичка сол и 1/4 чаена лъжичка черен пипер. Опитайте. Залейте месното руло и всички гарнитури, които сервирате, като например картофено пюре, с топлия сос.