Карамелизирани кори от грейпфрут
Гласове: 6
Време: 3 часа и 15 минути
Сложност: средно
Количество: 180 бр.
Сложност: средно
Количество: 180 бр.
Не изхвърляйте корите от грейпфрут; те могат да бъдат вкусно лакомство. Киселите захаросани кори, варени на тих огън в захарен сироп, поръсени със захар или покрити с шоколад, ще ви изненадат приятно с горчиво-сладкия си вкус.
Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
Съставки за рецептата:
- 4 грейпфрута
- Вода, достатъчно, за да покрие коричките
- 2,5 чаши захар
- 1 чаша захар за поръсване, по желание
- 750 г тъмен темпериран шоколад, по желание
Препоръчваме
Рецепти с подобни съставки: грейпфрут, захар, тъмен шоколад
Приготвяне на ястието според рецептата:
- С остър нож нарежете всеки грейпфрут на четвъртинки. Обелете плода, като изхвърлите бялата сърцевина заедно с кората. Запазете пулпата за друга употреба. Нарежете всяка четвъртинка диагонално на ленти с ширина приблизително 1,2 см. Ако лентите са еднакви, захаросаните плодове ще станат по-привлекателни.
- Поставете нарязаните кори от грейпфрут в тенджера с дебело дъно (4 литра) и добавете достатъчно вода, за да покрие корите с около 2,5 см. Поставете на силен огън и оставете да заври. Свалете от котлона и прецедете. Върнете само корите в тенджерата, долейте с прясна вода и повторете процеса на варене и прецеждане още три пъти. Смяната на водата е от решаващо значение, тъй като тя премахва горчивината на корите.
- След четвъртото кипене, отцедете водата както преди и върнете корите в тенджерата. Добавете захар и достатъчно вода, за да покрие корите с 2,5 см. Варете на слаб огън 2 часа. През това време захарта ще придаде сладост и ще запази естествения вкус и аромат на захаросаните кори. След 2 часа те ще станат меки и полупрозрачни, а сиропът ще се сгъсти. Оставете захаросаните кори да се охладят в сиропа и ги съхранявайте в херметически затворен контейнер в хладилник до сервиране. Могат да се съхраняват по този начин до 3 седмици.
- Преди сервиране, оставете излишния сироп да се отцеди от захаросаните плодове върху решетка за няколко часа. Поставете решетката върху тава за печене, за да предотвратите капенето на сиропа върху работната повърхност.
- След като сиропът се отцеди, можете да сервирате захаросаните плодове по три начина: Първо, можете да ги сервирате такива, каквито са. Второ, можете да ги поставите в малка купа с кристална захар. Оваляйте захаросаните кори, докато се покрият добре. Трето, можете да потопите захаросаните кори в разтопен шоколад. Потопете всяка захаросана кора две трети от дължината ѝ в тъмния шоколад. Внимателно отстранете излишния шоколад от всяка кора, след което ги поставете върху хартия за печене. Ако шоколадът е темпериран и кухнята ви не е твърде гореща, той би трябвало да се втвърди в рамките на няколко минути.
- Независимо кой вариант изберете, сервирайте захаросаните плодове в чиния, в малка купа или в сервизна чиния.
- След като захаросаните плодове са оваляни в захар и покрити с шоколад, те могат да се съхраняват на стайна температура в херметически затворен контейнер до три дни.
Авторът на рецептата - Жак Торес е известен френски сладкар и шоколатиер.
Категории:
рецепта / Вегетариански ястия / Десерти / Плодови десерти / Бонбони /
Подобни рецепти
