Патладжан с пармезан и моцарела

Гласове: 2

Снимка на ястието: Райън Либе

Време: 1 час и 25 минути
Сложност: лесно
Порции: 8 - 12

Патладжан с пармезан и моцарела - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

За патладжаните:

3 средни патладжан, нарязани на филийки с дебелина 0,5 см.
340 г настъргано сирене моцарела
1 чаша настърган пармезан, плюс още за гарниране
Рапично масло за пържене
1 чаша брашно
Морска сол и смлян черен пипер
1,5 чаши листа босилек, плюс допълнително за гарниране
Зехтин за пръскане

За соса:

1600 г консервирани цели домати без кожи
1/4 чаша зехтин
2/3 червен лук, нарязан на средни кубчета
6 едро нарязани скилидки чесън
2 щипки люспи червен пипер (по избор)
1/4 чаша ръчно накъсан босилек

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: патладжани, сирене моцарела, Пармезан, домати, люспи от морска сол, доматен сос, червен лук, чесън, босилек

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пригответе соса: В кухненски робот или с пасатор пасирайте доматите до гладка и кремообразна консистенция. (Ако искате да направите по-домашен сос, можете да изчакате и да смачкате доматите по-късно в тенджерата с дървена лъжица.)

В голяма тенджера загрейте зехтина на средно силен огън, докато се сгори. Добавете лука и го задушете за 5-6 минути или докато омекне. Добавете чесъна и гответе 2-3 минути, докато започне да покафенява. За по-пикантен сос добавете люспи червен пипер.
Добавете доматите и подправете със сол и черен пипер на вкус. Намалете котлона на средно-слаб и оставете да къкри около 30 минути. (Ако не сте пасирали доматите, използвайте дървена лъжица, за да ги начупите на парчета, докато се готвят.) Стремете се сосът да има хармонична консистенция: трябва да е течен, но не прекалено воден. Добавете накъсания босилек и свалете от котлона.

Междувременно изпържете патладжаните: Загрейте фурната до 200°C (400°F). Изсипете рапично масло в голяма тенджера с дебело дъно или дълбок тиган на дълбочина 5 см (2 инча). Загрейте на силен огън, докато термометър за пържене покаже 180°C (350°F). (Можете също да проверите температурата на маслото, като добавите малко парче хляб. Ако стане хрупкаво и покафенее, маслото е готово.)

В плитка чиния разбийте заедно брашно, 1 чаена лъжичка морска сол и 1/4 чаена лъжичка черен пипер.

След това, на партиди от около 8 резена, оваляйте патладжаните в брашнената смес и ги пуснете в горещото олио. Пържете всяка партида за 1-2 минути, докато придобият златисто кафяво. С помощта на щипки прехвърлете патладжаните върху тава за печене, покрита с кухненска хартия, за да се охладят.
Поставете пласт патладжан в две тави за печене с размери 25 см х 35 см.

С помощта на четка за сладкиши намажете патладжаните с тънък слой сос във всяка чиния, след което сложете на пластове моцарела, 2 супени лъжици пармезан и поръсете с листа босилек. Повторете наслагването още два пъти. Добавете последен слой сос, моцарела и пармезан.

Печете 25-30 минути, докато се запържат и станат златистокафяви отгоре. Гарнирайте с босилек, пармезан и капка зехтин.