Печен патладжан с пармезан

Гласове: 6

Време: 2 часа и 15 минути
Сложност: лесно
Порции: 4 - 6

Патладжанът, пържен в тиган и след това запечен с пармезан, е вкусно ястие. Рецептата за италиански сос е опростена, така че ще се насладите на вкусовете на това прекрасно ястие по-бързо.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Патладжани

2 средни патладжан (около 1 кг), нарязани на кръгчета с дебелина 1,5 см.
Едра сол, ако е необходимо, плюс 1 супена лъжица.
5 чаши пресни галета
1 с.л. сушен риган
1 супена лъжица сушен мащерка
Растително масло за пържене
Брашно за драгиране
6 големи яйца, разбити
2 с.л. пълномаслено мляко
Зехтин, според нуждите
7 чаши бърз сос маринара (рецептата по-долу)
2/3 с.л. настърган пармезан
450 г прясна моцарела, нарязана на тънки резени

Бърз сос маринара

3 с.л. зехтин
1/2 средна глава лук, нарязана на кубчета (около 1/3 чаша)
5 скилидки чесън, счукани
7 чаши цели обелени консервирани домати в собствен сок (около две консерви по 800 г), едро нарязани
2 стръка пресен мащерка
2 стръка пресен босилек
1 супена лъжица едра сол

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: патладжани, сос маринара, доматен сос, домати, Пармезан, сирене моцарела, яйца, мляко, галета, риган, мащерка, босилек

Приготвяне на ястието според рецептата:

Поставете резените патладжан върху няколко тави за печене и ги поръсете обилно с едра сол. Оставете ги да престоят 1 час, за да се освободи от горчивината.
Отцедете патладжаните в гевгир и изплакнете обилно под течаща студена вода. Поставете патладжаните върху работна повърхност и подсушете с кухненска хартия.

В голяма купа смесете 1,5 чаени лъжички сол, галета, риган, мащерка и подправете с черен пипер.

Сложете брашно в средно голяма чиния или купа. В друга купа разбийте яйцата и млякото. Оваляйте резените патладжан в брашно, потопете ги в яйчената смес и ги покрийте със сместа от галетата. Отърсете излишните галета и прехвърлете патладжаните върху тава за печене.
Налейте олио в голям тиган на дълбочина 1,5 см. Загрейте олиото на среден огън до 200°C.

Запържете резените патладжан от двете страни до златисто кафяво, около 3 минути. С помощта на щипки ги прехвърлете върху лист хартия за печене и подправете със сол на вкус. Повторете с останалите патладжани.
Загрейте фурната до 200°C.
Намажете леко тава за печене с размери 40 x 25 x 5 см със зехтин. Напълнете дъното на тавата до 1/3 със сос маринара и добавете патладжана. Залейте патладжана с още 1/3 от соса. Поръсете патладжана и соса с половината пармезан и моцарела. Повторете с останалия патладжан, сос, пармезан и моцарела.
Печете, докато стегне, около 30 минути. Сервирайте веднага.

Рецепта печени патладжани.

Това ястие ще бъде обогатено с букета от вино Брунело ди Монталчино.

Бърз сос маринара

Загрейте олио в средно голяма тенджера на средно силен огън. Задушете лука и чесъна, докато леко покафенеят, около 3 минути. Добавете доматите и билките и оставете да заври. Намалете котлона и оставете да къкри, покрито, за 10 минути.

Извадете стръкчетата билки. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Използвайте соса веднага или го съхранявайте в хладилник до 3 дни или във фризер до 2 месеца.