Патладжан: сортове, селекция, обработка и подготовка
Въпреки че патладжанът всъщност се счита за плод (по-точно, за зрънце), той се използва в готвенето като зеленчук. Патладжанът е родом от Югоизточна Азия, но се отглежда по целия свят.
Има много различни видове патладжан: средиземноморската кухня предпочита сортове с лъскава, тъмнолилава кора и изпъкнала, наподобяваща дирижабъл форма; Азия се характеризира с малки, с цвят на слива тръбести сортове и с цвят на слонова кост, яйцевидни; а Тайланд отглежда малки патладжани, малко по-големи от грахово зърно. Всички сортове обаче споделят мек вкус, гъбеста плът, когато са сурови, и мека плът, когато са сготвени.
Как да купя
Патладжаните се продават в магазините целогодишно, като най-добрият сезон е от края на май до средата на октомври.
Как да изберем
Плодът трябва да е твърд, с гладка, лъскава кора и яркозелени дръжки. Пресният патладжан трябва да се усеща доста тежък.
Обработка
За да предотвратите покафеняването на патладжаните, нарежете ги непосредствено преди готвене. Преди това рецептите препоръчваха осоляване на нарязаните патладжани преди готвене, за да се намали горчивината им. Тъй като съвременните сортове имат по-малко горчив вкус, осоляването вече не е необходимо. Препоръчително е обаче патладжаните да се осоляват преди пържене, за да се предотврати абсорбирането на твърде много мазнина.
Съхранение
Патладжаните трябва да се съхраняват в отделението за зеленчуци и плодове на хладилника; те ще се запазят в продължение на няколко дни.
Подготовка
Патладжанът често може да се намери печен в традиционната гръцка мусака (ястие от патладжан, месо и домати, изпечени на пластове под кремообразен сос) или в провансалския рататуй.
В Близкия изток патладжанът се използва в ястие, наречено баба гануш, сос, приготвен от печени патладжани, след което пасирани с чесън, тахан (паста от сусамово семе), лимонов сок, сол и кимион. Можете да приготвите сос за потапяне, приготвен от пюрирани патладжани и го сервирайте със зеленчуци, пържени картофи и хляб, като ги потопите в този сос.
Патладжанът се нарязва на тънки резени и се пържи, за да се получат чипсове.
Всички рецепти с патладжан
Категории:
Свързани статии
