Индийски бургери с говеждо къри

Гласове: 8

Време: 1 час и 45 минути
Сложност: средно
Порции: 4

Индийски бургери с говеждо къри - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Котлети:

450 г кайма (12-15% мазнини)
Рапично масло, ако е необходимо
1/2 червена чушка
1 люта чушка халапеньо
1/4 от тънко нарязан червен лук
2 супени лъжици зехтин, плюс още, ако е необходимо
1/2 чаена лъжичка сол, плюс още, ако е необходимо
Счукан черен пипер, ако е необходимо
1/4 чаша къри на прах, плюс още, ако е необходимо*
3 средно големи скилидки чесън, настъргани
1 парче джинджифил, обелен и настърган (2,5 см)
1 чаена лъжичка куркума
1 чаена лъжичка смлян кориандър
1 ч.л. смлян кимион
1 ч.л. Смес от подправки Гарам масала (по избор)
2 нарязани стръка зелен лук
2 ч.л. кетчуп
1 ч.л. кафява захар
1 чаена лъжичка соев сос

Айоли с мента и кимион:

1/2 чаша майонеза (вижте рецептата по-долу)
10 нарязани листа от мента
2 нарязани стръка зелен лук
1 останала печена чушка халапеньо, без семки (от рецептата за кюфте)
2 настъргани скилидки чесън
1 ч.л. къри на прах
1 ч.л. смлян кимион
Кора и сок от 1 лайм

Сглобяване на бургера:

1 чаша пържени лучени кръгчета
1 супена лъжица микс от подправки гарам масала
4 бриош кифлички
1/2 английска краставица (дългата краставица с гладка кора), нарязана на кръгчета с дебелина 1/4 инча, общо около 16 парчета
1 пакет микс от измити млади марули

Майонеза:

1 яйчен жълтък
1/2 ч.л. едра сол
1/2 ч.л. горчица на прах
1/8 чаена лъжичка захар
Сок от 1 лимон
1 с.л. бял винен оцет
1 с.л. рапично масло

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: кайма от говеждо месо, салатен микс, люта чушка халапеньо, краставици, корен от джинджифил, чесън, къри, куркума, кориандър, кимион, гарам масала, горчица на прах, винен оцет, сок от лайм, лимонов сок, соев сос, кафява захар, мента, бриош кок

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте грила на средна степен и леко намажете решетките с рапично масло.

Котлети: Поръсете червената чушка, халапеньото и нарязания лук със зехтин, подправете със сол и черен пипер на вкус и добавете къри на прах. Запечете зеленчуците на среден огън, докато омекнат и станат на ивици, около 5 минути. Оставете ги да се охладят, след което обелете червената чушка. Нарежете ситно лука и чушката. Запазете халапеньото за айолито.

Поставете малък тиган на среден огън и добавете 2 супени лъжици зехтин, 1/4 чаша къри на прах, настърган чесън, настърган джинджифил, куркума, кориандър, кимион и гарам масала (ако използвате). Запечете подправките в олиото, докато ароматизират и леко покафенеят, около 2-3 минути. (Съвет от готвача: Ако сместа ви се струва суха, добавете още малко олио в тигана.) Оставете подправките да се охладят леко.

В средно голяма купа, използвайки вилица или клечки за хранене, смесете каймата, сместа от подправки, грилираната червена чушка, червения лук, зеления лук, кетчупа, кафявата захар и соевия сос. Подправете на вкус със сол и черен пипер. Покрийте сместа с пластмасово фолио и я охладете в хладилник за поне един час. (Съвет от главния готвач: Можете да мариновате каймата за една нощ, за да се смесят вкусовете.)
Извадете сместа за кюфтетата от хладилника и я разделете на 4 равни порции. Намажете кюфтетата със зехтин, овкусете двете страни със сол и черен пипер и ги поставете на скара. Печете кюфтетата до средно изпечено състояние, около 3 минути от първата страна, след това 4-5 минути от втората страна. Обърнете кюфтетата на 90°C (280°F) веднъж от всяка страна, за да създадете шарка на скара. Когато кюфтетата са готови, прехвърлете ги в чиния и покрийте с алуминиево фолио. Оставете ги да починат поне 10 минути.

Айоли: В кухненски робот смесете майонезата, ментата, зеления лук, печените халапеньо, чесъна, кърито на прах, кимиона, кората и сока от лайм. Пасирайте, докато съставките се смесят добре, но останат някои парченца зелен лук и халапеньо. Подправете пюрето на вкус със сол и черен пипер.
Сглобяване на хамбургера: В малка купа разбъркайте кръгчетата лук със сместа от гарам масала, докато се покрият равномерно.

Докато кюфтетата се охлаждат, разрежете бриошите наполовина, след което ги поставете с разрязаната страна надолу върху решетката на грила. Печете на грил до светло златисто кафяво, около 10 секунди.
За сервиране, намажете обилно всяка половина от кифличката с по една супена лъжица айоли. Поставете 4-5 резена краставица върху майонезата в долната половина на кифличката. Отгоре сложете краставиците с шепа листа от маруля, след това баничката и накрая около 1/4 чаша от сместа с пържен лук. Покрийте с горната половина от кифличката и сервирайте веднага със салатата и печения сладък картоф.

*Съвет от главния готвач: За тази рецепта е за предпочитане малайзийското къри на прах, но всяко висококачествено къри на прах ще свърши работа. Количеството зависи от лютивостта.
Майонеза: Сложете жълтъка, солта, горчицата на прах и захарта в голяма купа. Разбийте с ръчен или електрически миксер. Добавете лимоновия сок и оцета и разбийте отново.

Докато бъркате непрекъснато, много бавно налейте рапичното масло. Продължете да добавяте маслото, докато се емулгира и цялата чаша масло се смеси с яйчената смес. Прехвърлете в херметически затворен контейнер и охладете до 2 седмици.