Утапам е плосък оризов хляб от Южна Индия.

Гласове: 1

Как да си направим - Утапам - плосък оризов хляб от Южна Индия

Снимка на ястието: Мийна Патак

Време: 3 часа и 30 минути
Сложност: средно
Порции: 8

Това е адаптирана рецепта от тамилската кухня и въпреки че наричам тези оризови питки хляб, те всъщност са по-скоро като дебели, кръгли палачинки с гарнитура, които се ядат като лека закуска. Пресни люти чушки, домати и кориандър добавят цвят и свеж вкус. Ако предпочитате по-мек вкус, отстранете семките.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 чаша (пълна) ориз басмати
Сол
1 чаена лъжичка захар
1/2 чаена лъжичка сода бикарбонат
1 чаша нарязан лук
1/2 чаша бяла леща, обелена и ситно нарязана (по индийски, urad dal)
1 чаша обелени, почистени от семки и нарязани на кубчета домати
1 нарязана зелена люта чушка
1/2 чаша нарязани пресни листа от кориандър
Масло гхи или всяко друго гхи
Самбар (вижте рецептата по-долу)

Sambhar (южноиндийско къри от леща):

3/4 чаша жълта леща (по индийски, тур дал)
1/2 чаша лук, нарязан на полукръгчета
1/2 чаша нарязани на кубчета домати
1 чаша нарязан на кубчета патладжан
20 г пулп от тамаринд (индийски фурми)
5 супени лъжици растително масло
3 сушени червени люти чушки
5 ч.л. семена от кориандър
1/2 чаена лъжичка семена от сминдух
4 с.л. настърган пресен кокос
1/2 ч.л. смляна куркума
1/4 ч.л. смляна асафетида
Сол
1/2 чаена лъжичка захар
8 листа къри
1/2 ч.л. синапено семе

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: палачинки, леща, ориз басмати, кориандър, куркума, синапено семе, люта чушка, лук, домати, кориандър, патладжани, кокос, къри, тамаринд, сминдух, листа от къри, гхи

Приготвяне на ястието според рецептата:

Изплакнете ориза и лещата поотделно с няколко смени на вода. Накиснете всяко зърно в голяма тенджера с чиста вода за няколко часа.

Прецедете ориза и лещата, сложете ги в блендер и пасирайте до гладка смес. Добавете малко вода, за да се образува гъста паста.

Добавете сол, захар и сода бикарбонат към тестото и разбийте добре. Оставете го да престои на стайна температура поне 4 часа или до 15 часа, за да завърши процесът на ферментация.
В отделни купички сложете нарязан лук, нарязани на кубчета домати, нарязан зелен чили и нарязан кориандър.

Загрейте обикновен или незалепващ тиган. Намажете го с малко масло гхи и изсипете 2-3 супени лъжици тесто. С помощта на гърба на лъжица го разпределете равномерно в дебел кръг с диаметър 10 см.

Разпределете равномерно малко лук, домати, зелено чили и нарязан кориандър върху повърхността. Поръсете малко олио върху и около плоската питка. Гответе на слаб огън, докато на повърхността се появят малки мехурчета, около 5 минути.

Обърнете плоския хляб и изпържете и другата страна, докато стане хрупкав и златист. Като алтернатива, можете да подредите зеленчуците върху плоския хляб след печене и да го поставите под предварително загрят грил за 1-2 минути. Сервирайте горещ с южноиндийско лещено къри (самбар).

Самбхар

Загрейте половината олио в тиган и добавете червения чили, семената от кориандър, семената от сминдух и настъргания кокос. Пържете, като разбърквате, за 5-10 минути. Оставете да се охлади.

Изплакнете жълтата леща с няколко смени на вода и я сложете в голяма тенджера с вода. Оставете да заври, добавете смляна куркума и оставете да къкри 15-20 минути.

Сложете препечената смес от подправки в кухненски робот и пасирайте до гладкост. Когато лещата омекне и стане на каша, добавете нарязания лук, асафетидата, нарязаните на кубчета домати, патладжана и охладената кокосова паста. Продължете да готвите 5 минути. Добавете пулпата от тамаринд, сол на вкус и захар и гответе още 2 минути.

Загрейте останалото олио в отделен тиган, добавете листата къри и синапените семена. Когато започнат да цвърчат, залейте лещата с тази смес и сервирайте веднага с варен ориз. Порции: 4.