Нянгао е традиционна китайска задушена оризова торта.

Гласове: 1

Как се готви - Niangao - традиционна китайска задушена оризова торта

Време: 5 часа и 50 минути
Сложност: лесно
Порции: 4

Хранителна стойност на порция:

Калории 687, общо мазнини 8 Г., наситени мазнини 2 Г., протеини 11 Г., въглехидрати 140 Г., влакно 4 Г., холестерол 6 мг, натрий 430 мг, захар 17 Г.

Нянгао е умерено сладък, лепкав оризов кекс, обичан заради дъвчащата си и еластична текстура. Той е популярно лакомство за китайската Нова година, тъй като името на десерта се превежда като „просперираща година“, символизираща просперитет и кариерно развитие през следващата година. Най-простият вариант се приготвя с кафява захар, вода и лепкаво оризово брашно, но съществуват много вариации. Тази рецепта включва фино смляно оризово брашно, което осигурява перфектна дъвчаща текстура, без да прави кексът твърде лепкав. Нянгао често се сервира с кондензирано мляко като дип. Идеален е за закуска или с горещ чай.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

4 1/2 пакетчета кафява захар на бучки, начупена на малки парченца, или 2 чаши плътно натъпкана тъмнокафява захар (вижте Забележката)
1 с.л. + 1 ч.л. растително масло + допълнително за поръсване
450 г глутеново оризово брашно
1 чаша фино смляно оризово брашно, за предпочитане азиатска марка (вижте Забележката)
1 сушена китайска фурма (унаби)
Кондензирано мляко, за сервиране, по избор
Специално оборудванеуок, бамбуков уред за готвене на пара или метална кошница за готвене на пара

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: оризово брашно

Приготвяне на ястието според рецептата:

Напълнете уок с 3–5 см вода и го оставете да заври на средно силен огън (водата не трябва да докосва дъното на тенджерата, когато я поставите). Като алтернатива можете да използвате бамбуков уред за готвене на пара или голяма тенджера с кошница за готвене на пара.
В средно голяма тенджера изсипете 2 супени лъжици кафява захар и 3 супени лъжици студена вода на среден огън, като разбърквате от време на време. Оставете да заври. Гответе, докато захарта се разтвори. Изключете котлона и добавете 1 супена лъжица растително масло и 1/2 чаена лъжичка сол. Оставете да се охлади, докато спре да излиза пара, около 6 минути.

Смесете двата вида оризово брашно в голяма купа и оставете настрана.
Намажете кръгла форма за торта с диаметър 20 см с останалата 1 чаена лъжичка растително масло. Покрийте дъното на формата с кръг от хартия за печене и леко намажете пергамента с растително масло. Оставете настрана.
Постепенно добавете захарния сироп към оризовото брашно на три пъти, като разбърквате със силиконова шпатула, докато останат само няколко малки бучки брашно. Сместа ще бъде твърда в началото, но след като разбъркате за около 1 минута, ще стане по-течна.
Прецедете тестото през ситно сито в друга голяма купа. Изсипете тестото в подготвената тава за блат и покрийте с фолио. Поставете тавата в уред за готвене на пара и гответе на среден огън, докато кексът стане светлокафяв и почти прозрачен, около 2 часа; допълвайте уреда за готвене на пара на всеки 10-15 минути, докато водата се изпари.
Класически начин за проверка на готовността е да откъснете малко парче от центъра на кекса с клечка за хранене (или нож за масло), след което да поставите сушена китайска фурма върху отвора, за да го покриете и да украсите кекса. Извадете тавата от уреда за готвене на пара и я оставете настрана да се охлади. Поставете нянгао върху голяма чиния, отлепете хартията за печене и го обърнете върху плато за сервиране.
Преди сервиране, нарежете ниан гао на филийки с дебелина 1 см с намаслен нож. Насладете се на твърдата му текстура.
За да изпържите ниангао в тиган, оставете кекса да се охлади напълно и, без да го режете, го покрийте с фолио. Охладете в хладилник за поне 2 часа или за една нощ. Нарежете на филийки с дебелина 1 см. Изпържете филийките в леко намаслен незалепващ тиган на среден огън, като ги обръщате от време на време, докато станат златистокафяви, около 10 минути. Сервирайте ниангао горещо, полято с кондензирано мляко, ако желаете.
Забележка

Най-добре е да купувате оризово брашно от азиатски производители, защото то обикновено има по-фина текстура и се смесва по-равномерно с други съставки. Китайските кубчета кафява захар имат по-чист вкус от обикновената тъмнокафява захар, но и двете ще свършат работа за тази рецепта. Потърсете оризово брашно и пръчици кафява захар на азиатски пазари или онлайн.
Друг популярен начин за пържене на ниангао е в тиган. Всяко парче се потапя в разбити яйца и се пържи на среден огън до златисто кафяво, около 10 минути. Тънката, леко хрупкава яйчена глазура създава приятен контраст с крехката оризова торта вътре.