Нуга с дъвчащ мармалад и шамфъстък

Гласове: 1

Време: 7 часа и 15 минути
Сложност: лесно
Порции: 40

Хранителна стойност на порция:

Калории 122, общо мазнини 2 Г., наситени мазнини 0 Г., протеини 1 Г., въглехидрати 27 Г., влакно 1 Г., холестерол 0 мг, натрий 21 мг, захар 25 Г.

Тази мека, дъвчаща нуга с вкус на портокал е пълна с парченца дъвчащи желирани бонбони, като разпръснати скъпоценни камъни, което ѝ придава празничен щрих. Добавете печени шамфъстъци заедно с желираните бонбони, за да добавите нотка на хрупкавост и перфектната солена нотка.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1,5 чаши малки желирани бонбони с лимон, портокал и ягода
Белтъци от 3 големи яйца
1/4 чаена лъжичка фина сол
3 и 1/4 чаши + 2 супени лъжици кристална захар
3/4 чаша мед
1/4 чаша лек царевичен сироп
2 ч.л. екстракт от ванилия
Кора от 1 портокал Navelina (около 0,5 с.л.)
1 чаша печени осолени шамфъстъци, нарязани
Специално оборудванекарамелен термометър

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: яйца, мед, царевичен сироп, мармалад, шамфъстъци

Приготвяне на ястието според рецептата:

Постелете тава за печене с размери 20x28 см (8x11 инча) с пластмасово фолио и я напръскайте обилно със спрей за готвене. Покрийте дъното на тавата с хартия за печене и напръскайте пергамента със спрей за готвене.
Разрежете 1/2 чаша желирани бонбони наполовина и ги поставете с плоската страна надолу върху хартия за печене. Нарежете едро останалите бонбони и ги оставете настрана.

Сложете белтъците и солта в купата на миксер, снабден с приставка за разбиване. Смесете 3 1/4 чаши захар, мед, царевичен сироп и 1/4 чаша вода в средно голяма тенджера и загрейте на среден огън. Разбъркайте, докато захарта се разтвори. Почистете всички захарни зрънца от стените на тенджерата с четка за сладкиши, потопена във вода, и продължете да готвите сиропа, като от време на време четкате стените на тенджерата, в продължение на 8 минути.
Увеличете котлона на средно силен и прикрепете термометър за бонбони отстрани на тигана. Когато сиропът достигне 126°C (250°F), около 9 минути, включете миксера и разбийте белтъците на средна скорост, докато се образува пяна, около 1 минута. Добавете останалите 2 супени лъжици захар и разбийте, докато се образуват твърди върхове, около 3 минути.
Продължете да готвите сиропа, като разбърквате тигана от време на време, докато температурата достигне 143°C (275°F), още 8 до 10 минути.
Сменете бъркалката с приставката за разбиване. Докато миксерът работи на средно-ниска скорост, внимателно изсипете захарния сироп в белтъците. Увеличете скоростта на средно-висока и разбивайте, докато белтъците станат твърди и лъскави, 8-10 минути.
Добавете ваниловия екстракт и портокаловата кора; разбъркайте, докато се смесят напълно. Добавете 1 чаша нарязани бонбони и шамфъстък и разбъркайте, като ги разпределите равномерно в нугата. Нугата ще бъде много силна.
Разпределете нугата върху подготвената тава за печене и загладете повърхността с малка шпатула, напръскана със спрей за готвене. Напръскайте лист хартия за печене със спрей за готвене и го поставете върху нугата с намаслената страна надолу. Оставете да се стегне на стайна температура за поне 6 часа или за една нощ.
След като нугата стегне, поставете лист хартия за печене върху дъска за рязане и напръскайте със спрей за готвене. Извадете нугата от тавата за печене и я обърнете върху дъската за рязане, след което отлепете фолиото и пергамента. Подрежете краищата с голям, тежък нож, напръскан със спрей за готвене. Нарежете нугата на около 40 парчета, дълги приблизително 4 см, като напръскате ножа със спрей за готвене, ако е необходимо. Увийте парчетата нуга поотделно в хартия за печене. Съхранявайте в херметически затворен контейнер на стайна температура до 2 седмици..